一种鲜切桔橙类水果延长货架期的预处理协同气调的方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜切桔橙类水果延长货架期的预处理协同气调的方法，属于果蔬保鲜技术领域。本发明专利技术采用纳米氧化锌复合涂膜与加压氩气联合处理技术来进行鲜切桔橙类水果的保鲜。其中，纳米氧化锌复合涂膜液由纳米氧化锌、壳聚糖与水组成，所述纳米氧化锌粉末在涂膜液中的含量为0.4g L

【技术实现步骤摘要】
一种鲜切桔橙类水果延长货架期的预处理协同气调的方法
本专利技术属于果蔬保鲜
，具体涉及一种鲜切桔橙类水果延长货架期的预处理协同气调的方法。
技术介绍
目前，最低限度加工的水果由于具有新鲜、天然、方便即食等属性，逐渐受到广大消费者的青睐。然而，与完整水果相比，鲜切产品存在质量快速下降且保质期缩短的问题。显然，鲜切过程增强了鲜切产品的呼吸速率和机械损伤，并增加了水的流动性和酶促反应，使得鲜切产品的物理、化学、感官和微生物等特性加速恶化，保质期大大缩短。因此，必须尽可能地探索有效的保鲜技术以提供安全、优质的鲜切产品。桔橙类水果因其含有高含量的维生素C以及多种有益的类黄酮和酚类等化合物而备受关注。此外，桔橙类水果具有独特的形态结构和香气成分，使其成为鲜切产品的理想选择。据报道，橙子果肉中每100ml含有40-70mg维生素C，且含有多种有机酸(如柠檬酸、苹果酸，琥珀酸等)，营养丰富，甘甜爽口，具有极高的食用价值。然而，鲜切过程会对桔橙类水果造成损伤，加速桔橙类水果的变质和失水，进而影响其风味和营养物质。目前，对鲜切桔橙类水果的研究较少，且大部分市售的鲜切橙子保质期极短，仅有一两天的保质期。因此，寻求有效的保鲜技术来获得安全、优质、保质期长的鲜切桔橙类水果十分必要。近年来，加压惰性气体的保鲜技术已成功用于鲜切行业。惰性气体可在适当温度和压力下可以形成笼形水合物，它的形成极大地限制了鲜切果蔬内部水分的流动性，从而抑制了呼吸频率和酶活性。此外，残留惰性气体还可以起到一定的抑菌作用。在六种惰性气体中，氙气笼形水合物具有最佳的保鲜效果，然而，氙气的高成本限制了其应用。因此，使用较低成本，安全无害且效果良好的氩气和氮气成为了更为理想的选择，其中加压氩气处理的效果要优于加压氮气处理。据报道，纳米氧化锌(ZnO)粒子具有良好的抑菌作用。Reddy等人(2007)发现纳米ZnO对细菌具有选择性毒性，并且它们对人体细胞的负面影响很小。中国的饮食习惯导致锌的摄入量较低，因此中国人每天摄入的锌低于安全限量标准。因此，在食品中添加一定量的ZnO纳米颗粒对食品有益。ZnO纳米颗粒可以更广泛地用作食品抗菌化合物成分之一，而存在食品安全问题的可能性也更低。当纳米氧化锌用作涂膜成分时不仅具有较强的抗菌作用，且薄膜本身在鲜切果蔬的表面上便可形成一层保护性屏障，可以降低表面的渗透性，降低呼吸速率，减少水分的流失。因此，本专利技术将贮藏前加压氩气与纳米氧化锌/壳聚糖复合涂膜预处理结合气调包装运用于鲜切桔橙类水果贮藏，是一种延长鲜切桔橙类水果保鲜期的新型保鲜方法。陈晓旭等(申请号：CN201810945715.2)公开了一种鲜切果蔬快速水分结构化的保鲜方法及用途，该方法采用不同加压惰性气体(氩气、氪气、氮气或二氧化碳混合配比)进行鲜切果蔬保鲜处理，在保持果蔬的原有营养价值和感官品质的基础上，使鲜切果蔬表面和组织中的水分快速结构化，降低水分子的活性，抑制了鲜切果蔬组织的酶促反应和微生物作用。张慜等(申请号：CN201010573825.4)公开了一种中压混合惰性气体处理延长鲜切果蔬货架期的方法，该方法将鲜切果蔬置于高压气体反应釜中，充入混合惰性气体(氢气、氮气和氛气)加压至20-25MPa，处理30-60分钟。处理后可使鲜切果蔬表面水分子形成气体水合物，抑制了果蔬中水分子的活度和各种酶的活性，且在组织内部形成阶含有惰性气体的微气孔，产生较好的后续保鲜效果。与这两项专利相比，本专利技术增加纳米氧化锌/壳聚糖复合涂膜预处理过程，阻止了果蔬组织中的汁液外渗，并进一步降低了鲜切果蔬表面的气体交换，极好地减少了腐败微生物如好氧细菌和酵母的增殖，对延长鲜切果蔬保鲜期有着重要作用。沈旭等(申请号：CN201910157018.5)公开了一种加压惰性气体与新型抑菌结合气调延长鲜切土豆保鲜期的方法，该方法将鲜切土豆先用不同等级压力的氩气处理，然后在鲜切土豆表面涂上纳米氧化锌/ε-聚赖氨酸复合涂膜液，最后将鲜切土豆用充入4±1％O2，2±1％CO2，94±1％N2的尼龙/聚乙烯袋包装并低温贮藏。储藏结果显示该法不仅抑制了鲜切土豆的褐变，还抑制了微生物的生长，同时能大幅度缩减餐饮业预处理土豆时间，方便快捷且货架期长。然而，该法中在使用低压氩气时处理时间较长(1h)，而使用高压氩气处理时使用的压力过高(120MPa)，这都易造成土豆组织的软化和机械性损伤，此外，该法前处理过于繁琐，涂膜夜配方复杂，不利于工业化生产。与此法不同，本专利技术采用的压力较低且时间较短，更加有效地减少鲜切水果制备过程中的机械损伤，最大化的减少鲜切产品水分的流失。此外，该法无需对鲜切产品进行护色等处理步骤，涂膜夜配方均采用食品级原料，更加安全有效，获得的鲜切产品保质期更长。王兆梅等(申请号:CN201810432833.3)公开了一种纳米精油乳液及其在鲜切果蔬保鲜中的应用，该法所述纳米精油乳液山以下质量百分含量的组分组成：0.5％-2％海藻酸钠、0.2％-2％果胶、0.02％-0.2％复方精油、0.5％-2％吐温80，其余为水。其制备方法为：将海藻酸钠与果胶加入到去离子水中溶解混合均匀后加入复方精油和吐温80，所得的混合液经高压微射流纳米均质机处理得到纳米精油乳液。该法得到的涂膜夜虽然可食用，温和且抗菌性能好，鲜切果蔬储存时间长，然而其制备工艺复杂，配方成分较多且并不能有效解决鲜切果蔬水分流失的问题。本专利技术采用加压氩气协同纳米氧化锌复合涂膜的联合保鲜方法，在保证鲜切产品良好抑菌效果的同时还能使鲜切果蔬表面水分快速结构化，极大地限制了水分的流动性，同时制备工艺简单，方便，操作时间短，且鲜切果蔬保质期较长。余翔等(申请号：CN201710504823.1)公开了一种鲜切莲藕的保鲜方法，该法将鲜切莲藕片复配天然保剂(质量百分比浓度分别为1～2％、1～2％和2～3％的壳聚糖、迷迭香提取物和乳酸链球菌素)涂膜，而后沥干并进行低温密封冷藏。该法可有效保持鲜切莲藕的质地和色泽，减少莲藕在贮藏过程中的Vc和SSC含量的损失，有效抑制PP0活性和莲藕表面的菌落总数，降低MDA的生成和水分含量的损失，明显延缓莲藕品质下降，可延长保鲜期至12天。但该保鲜方法过于单一，保鲜期较短。本专利技术采用加压氩气与纳米氧化锌/壳聚糖复合涂膜预处理结合气调包装，有效限制鲜切果蔬中水的流动性、酶促反应速率和致病菌类腐败性微生物生长，延缓果蔬衰老和变质，保证了安全性。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种鲜切桔橙类水果延长货架期的预处理协同气调的方法。本专利技术通过纳米氧化锌复合涂膜技术联合加压氩气处理方法来抑制鲜切桔橙类水果本身的呼吸作用与蒸发作用，并进行低温气调密封储藏。通过此联合技术抑制桔橙类水果内部微生物生长，维持贮藏品质，提高其保鲜效果。本专利技术的技术方案，一种鲜切桔橙类水果延长货架期的预处理协同气调的方法，主要步骤为：(1)橙子分选、预冷：对购买的桔橙类水果进行选择，挑选出新鲜、大小均匀、无明显机械伤的桔橙类水果，置于真空预冷机中进行预冷操作；(2)消毒、清洗、风干、切片：将预冷后的桔橙类水果再次挑本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲜切桔橙类水果延长货架期的预处理协同气调的方法，主要包括以下步骤：/n(1)橙子分选、预冷：对购买的桔橙类水果进行选择，挑选出新鲜、大小均匀、无明显机械伤的桔橙类水果，置于真空预冷机中进行预冷操作；/n(2)消毒、清洗、风干、切片：将预冷后的桔橙类水果再次挑选，剔除成熟度较高和有机械伤的桔橙类水果，将桔橙类水果浸泡至次氯酸钠溶液中，浸泡时间为1min，再用去离子水冲洗，之后进行风干、手动去皮，并使用消毒后的切片机将桔橙类水果切片；/n(3)加压氩气处理：将桔橙类水果切片放入清洗、杀菌、消毒后的高压窗反应釜中，抽真空后将氩气通入室内，加压至2.0MPa，保压30min，整个过程温度保持在4±1℃，减压，取出桔橙类水果切片；/n(4)涂膜处理：用次氯酸钠溶液洗涤桔橙类水果切片1min，并用去离子水冲洗，取出后在4±1℃、200r/min条件下离心1min；将桔橙类水果切片浸入纳米氧化锌复合涂膜液中3min，在20℃和50±4％RH的超净工作台中将桔橙类水果切片风干30min；/n(5)气调包装贮藏：将风干后的桔橙类水果切片放入尼龙/聚乙烯复合包装袋中，用气调包装机充入比例分别为4％O...

【技术特征摘要】
1.一种鲜切桔橙类水果延长货架期的预处理协同气调的方法，主要包括以下步骤：
(1)橙子分选、预冷：对购买的桔橙类水果进行选择，挑选出新鲜、大小均匀、无明显机械伤的桔橙类水果，置于真空预冷机中进行预冷操作；
(2)消毒、清洗、风干、切片：将预冷后的桔橙类水果再次挑选，剔除成熟度较高和有机械伤的桔橙类水果，将桔橙类水果浸泡至次氯酸钠溶液中，浸泡时间为1min，再用去离子水冲洗，之后进行风干、手动去皮，并使用消毒后的切片机将桔橙类水果切片；
(3)加压氩气处理：将桔橙类水果切片放入清洗、杀菌、消毒后的高压窗反应釜中，抽真空后将氩气通入室内，加压至2.0MPa，保压30min，整个过程温度保持在4±1℃，减压，取出桔橙类水果切片；
(4)涂膜处理：用次氯酸钠溶液洗涤桔橙类水果切片1min，并用去离子水冲洗，取出后在4±1℃、200r/min条件下离心1min；将桔橙类水果切片浸入纳米氧化锌复合涂膜液中3min，在20℃和50±4％RH的超净工作台中将桔橙类水果切片风干30min；
(5)气调包装贮藏：将风干后的桔橙类水果切片放入尼龙/聚乙烯复合包装袋中，用气调包装机充入比例分别为4％O2和5％CO2的气体，进行封口并冷藏。


2.根据权利要求1所述的一种鲜切桔橙类水果延长货架期的预处理协同气调的方法，其特征在于：所述步骤(1)桔橙类水果预冷过程中，预冷温度为4±1℃，预冷时间为12-24h，风机风速为3-5m/s。


3.根据权利要求1所述的一种鲜切桔橙类水果延长货架期...

【专利技术属性】
技术研发人员：张慜，伍丹，过志梅，
申请(专利权)人：无锡德林防务装备股份有限公司，江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32