一种减肥代餐蛋糕的制备方法技术

本发明专利技术提供一种减肥代餐蛋糕的制备方法，涉及蛋糕加工技术领域。所述减肥代餐蛋糕的制备方法包括：豆粉制备、蛋清打发、主料混合、水浴蒸煮、高压二次定型、微波加热等步骤。本发明专利技术克服了现有技术的不足，采用不同主料制备蛋糕，在有效降低原料热量的同时采用水浴、高压蒸制、微波制备的方式在有效保留蛋糕中的营养成份的同时，提升蛋糕的口感和风味，防止长期使用造成的上火。

A preparation method of diet cake

【技术实现步骤摘要】
一种减肥代餐蛋糕的制备方法
本专利技术涉及蛋糕加工
，具体涉及一种减肥代餐蛋糕的制备方法。
技术介绍
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。由于蛋糕食用简单，口感丰富，食用具有饱腹感，所以常常作为代餐食品，但是由于蛋糕本身的主要材料为鸡蛋，同时添加大量糖分，再配合面粉在烘烤后制得，使得蛋糕本身含有大量的热量，长期作为代餐食品使用会导致发胖，并不符合现代人们健康饮食的习惯，但是由于蛋糕风味独特，及其受到女生和儿童的欢迎，所以开发一种低热量的代餐蛋糕为现阶段一大重要方向。
技术实现思路
针对现有技术不足，本专利技术提供一种减肥代餐蛋糕的制备方法，采用不同主料制备蛋糕，在有效降低原料热量的同时采用水浴、高压蒸制、微波制备的方式在有效保留蛋糕中的营养成份的同时，提升蛋糕的口感和风味，防止长期使用造成的上火。为实现以上目的，本专利技术的技术方案通过以下技术方案予以实现：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种减肥代餐蛋糕的制备方法，其特征在于，所述减肥代餐蛋糕的制备方法包括以下步骤：/n(1)豆粉制备：选取优质黄豆和绿豆，于温水中浸泡15-20h后取出，将绿豆、黄豆置于蒸锅中蒸煮后碾碎成泥后冻干，研磨成粉过180-200目筛，得混合豆粉备用；/n(2)蛋清打发：选取鸡蛋去除蛋黄，加入甜味剂、泡打粉、小苏打粉混合后高速搅拌时蛋清打发成绵密泡沫状后备用；/n(3)主料混合：将低筋面粉、绿茶粉和豆粉混合加入梅子汁混合搅拌均匀后，在加入上述打发后的蛋清，混合搅拌成面糊备用；/n(4)水浴蒸煮：将上述面糊置于模具中，后在60-70℃温度的水浴环境中保温10-15min，使模具中的原料凝结无流动性后取...

【技术特征摘要】
1.一种减肥代餐蛋糕的制备方法，其特征在于，所述减肥代餐蛋糕的制备方法包括以下步骤：
(1)豆粉制备：选取优质黄豆和绿豆，于温水中浸泡15-20h后取出，将绿豆、黄豆置于蒸锅中蒸煮后碾碎成泥后冻干，研磨成粉过180-200目筛，得混合豆粉备用；
(2)蛋清打发：选取鸡蛋去除蛋黄，加入甜味剂、泡打粉、小苏打粉混合后高速搅拌时蛋清打发成绵密泡沫状后备用；
(3)主料混合：将低筋面粉、绿茶粉和豆粉混合加入梅子汁混合搅拌均匀后，在加入上述打发后的蛋清，混合搅拌成面糊备用；
(4)水浴蒸煮：将上述面糊置于模具中，后在60-70℃温度的水浴环境中保温10-15min，使模具中的原料凝结无流动性后取出，得到初定型蛋糕备用；
(5)高压二次定型：将上述初定型蛋糕置于高压蒸汽锅中在60-70℃温度下再次蒸制8-12min，后缓慢泄压，取出冷却，得二次定型蛋糕备用；
(6)微波加热：将上述二次定型蛋糕置于微波炉中，高火处理8-10min后取出冷却，得本发明减肥代餐蛋糕。

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡金垵，蔡镕骏，蔡丕鹏，蔡金钗，步显勇，蔡金鑫，谢艳，
申请(专利权)人：安徽省小岗盼盼食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34