一种簕菜酵素的制备方法技术

本发明专利技术属于植物酵素加工技术领域，具体涉及一种簕菜酵素的制备方法。该制备方法是将簕菜原料打成浆，接着进行簕菜叶绿素提取，最后将提取后的滤渣与簕菜叶绿素提取液放入接种有益生菌和益生元的发酵罐中发酵，即得。本发明专利技术提供的簕菜酵素的制备方法先进行簕菜叶绿素提取，可以大大提高簕菜叶绿素含量高，保证簕菜酵素的功效发挥；同时其在发酵过程加入益生菌和益生元，可以更加充分的促进簕菜代谢产生大量的初级、次级代谢产物，提高簕菜酵素的营养成分，是一种较为理想的植物酵素饮料。

A preparation method of Acanthus ilicifolius enzyme

【技术实现步骤摘要】
一种簕菜酵素的制备方法
本专利技术属于植物酵素加工
，具体涉及一种簕菜酵素的制备方法。
技术介绍
酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，存在于所有活的动植物体内，维持着机体的正常功能，参与机体的所有生命活动过程。植物酵素含有大量的β-胡萝卜素、维生素、蛋白质分解酵素、淀粉分解酵素、脂肪分解酵素、以及丰富的蛋白质、粗纤维、糖质、铁、钙、钠等成分的物质，其可以帮助人体改善肠胃生态环境，促进细胞营养吸收，激活细胞活力，中和体内过多的自由基，提高人体免疫力，受到了消费者极大的推崇。因此，越来越多的植物酵素应运而生。专利文献CN105146614A公开了一种功能性钙果酵素、酵素饮料及其生产方法，该钙果酵素由钙果、枸杞、叶黄素、牛磺酸、蜂蜜、果葡糖浆、甜菊糖、低聚糖组成，其制备方法为：清洗、打浆、酶解、灭菌、发酵制得钙果酵素原液，由此经调配而成钙果酵素饮料。制得的钙果酵素及其饮料含有丰富的钙、多酚、黄酮、玉米黄质、β-胡萝卜素、多糖等特殊成分，对补钙、软化血管、改善微循环，提高机体抗氧化能力，延缓衰老、缓解视疲劳具有积极作用。专利文献CN107811293A公开了一种辣木酵素，其是将辣木叶粉、大豆按一定比例混和，接种益生菌进行发酵，益生菌可以是米根霉、少孢根霉、纳豆芽孢杆菌，以辣木酵素为原料，可以生产出一系列营养、健康食品(饮料)。专利文献CN109907307A公开了一种桑葚酵素，所述桑葚酵素由桑葚汁、薏仁粉、莲子粉、黄豆、乳酸菌、赤砂糖和水组成，其生产工艺包括如下步骤：1)黄豆的清洗、浸泡、水煮与过滤；2)第二、第三次水煮，滤液合并；3)将赤砂糖加入滤液，混匀，保温处理；4)加入薏仁粉、莲子粉，混合搅拌均匀；5)加入桑葚汁混合均匀；6)添加乳酸菌、水进行第一次发酵；7)排气，进行第二次发酵；8)升温、再次排气；9)降温保存，即得。制得的桑葚酵素具有抗氧化、增强机体免疫力，预防心脑血管疾病等作用。据《中国高等植物图鉴》，簕菜，学名为白簕(Acanthopanantrifoliatus(L.)Merr.)，又称鹅掌簕、三叶五加、三加皮、苦刺、刺三加，为五加科(Araliaceae)五加属(Acanthopanax)植物。广泛分布于我国中部和南部，印度、菲律宾、缅甸、泰国、越南和孟加拉国等地也有分布。簕菜是药食两用植物，簕菜产地民间自古就有采集簕菜作为鲜食蔬菜和保健药材的习俗。李时珍曰：“五加治风湿痪库，壮筋骨，其功良深”。明代《食物本草》中记有“五加，叶作蔬食，去皮肤风湿”。据《广东药用植物简编》(吴修仁编)记载，簕菜根、茎、叶均可入药，其辛、微苦、涩、凉，气微香。根，祛风除湿、散痕、止痛。叶，疏风，消肿，止痒，有舒筋活血、消肿解毒之功效。据《中国高等植物图鉴》，簕菜味苦、辛、凉，具有清热解毒、祛风利湿、舒筋活血、止咳平喘之功效。簕菜在广东江门市的恩平等地盛产，并且十多年前已经开始了人工种植。目前为止，并未见有关于簕菜发酵方面的研究报道。
技术实现思路
为了拓宽簕菜的应用价值，本专利技术提供了一种簕菜酵素的制备方法，制备得到的簕菜酵素叶绿素含量高，稳定性好，是一种较为理想的植物酵素饮料。本专利技术提供的簕菜酵素的制备方法，包括以下步骤：S1.称取簕菜，清洗后离心去水分，加入无菌水后倒入磨浆机中磨浆，所述无菌水的添加量是簕菜总重量的8～12％，过80～120目，得簕菜浆液；S2.往步骤S1得到的簕菜浆液中加入乙醇溶液，所述乙醇溶液的添加量为簕菜浆液总体积的6～8倍，高压脉冲电场处理8～10h，过滤，滤渣备用，将滤液进行真空精馏，回收乙醇，得簕菜叶绿素提取液；S3.将步骤S2得到的簕菜叶绿素提取液和滤渣通过无菌管道输送到发酵罐，同时接入混合菌种，所述混合菌种由卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、格氏乳杆菌、约氏乳杆菌和唾液乳杆菌按1:1:1:1:1的比例混合组成，接入的混合菌种的总体积是簕菜浆液总体积的1/1000；S4.将益生元加入步骤S3的发酵罐中，搅拌均匀，发酵4～5周，所述发酵条件为：混合菌种接种后第一周，温度设置为33～35℃，混合菌种接种后第二周开始温度设置为28-32℃，得发酵液；S5.将步骤S4得到的发酵液进行负高压脉冲处理3～5min，装瓶，即得。进一步地，所述步骤S2中的乙醇溶液为体积浓度为70～80％的乙醇溶液。进一步地，所述步骤S2中高压脉冲电场的条件为：电场场强为30～40kV/cm，频率为4～6Hz。进一步地，所述步骤S2中高压脉冲电场处理的条件为：电场场强为36kV/cm，频率为5Hz。进一步地，所述步骤S3中混合菌种的活菌数为5*109～7*109cfu/mL。进一步地，所述步骤S4中的益生元由低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖和菊粉按质量比(8～10):1:1:(4～6)组成。进一步地，所述步骤S4中的益生元由低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖和菊粉按质量比9:1:1:5组成。进一步地，所述步骤S4中益生元的添加量为簕菜浆液总体积的15～20％。进一步地，所述步骤S5中负高压脉冲处理的条件为：负脉冲高压为-10～-5kV，频率为2～4Hz。另外，本专利技术还提供了所述的簕菜酵素制备方法制得的簕菜酵素在制备防治便秘的食品或保健品中的用途。本专利技术提供的益生菌为：卷曲乳杆菌(Lactobacilluscrispatus)、德氏乳杆菌乳亚种(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.Lactis)、格氏乳杆菌(Lactobacillusgasseri)、约氏乳杆菌(Lactobacillusjohnsonii)、唾液乳杆菌(Lactobacillussalivarius)。本专利技术制得的簕菜酵素饮料干燥后簕菜酵素可做成簕菜酵素固体饮料或压片糖果。目前，现有技术制备植物酵素的常规方法是采用益生菌进行发酵，用于分解出植物原料的营养物质，然而单单采用益生菌进行发酵容易出现菌种活力低、发酵不充分的现象，导致植物酵素的有机活性成分含量较低，大大降低植物酵素的效果。为了解决上述问题，本专利技术人经过大量的摸索实验发现:在发酵过程中引入由低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖和菊粉按特定质量比组成的益生元，不仅可以提高益生菌在发酵过程中的活力，使簕菜代谢产生大量的初级、次级代谢产物如氨基酸、维生素、有机酸、各种酶、芳香族化合物、糖醇、多糖、小分子肽等有机活性成分，从而提高簕菜的发酵效果。同时，该特定成分的益生元还可以用于调节人体肠胃的益生菌，促进人体肠道有益菌群的增值，抑制有害菌，从而减少腐败物质和有毒物质的产生，进一步地提高簕菜酵素增强免疫、降血压血脂，平衡血糖，增强肝脏代谢等功能。另外，虽然簕菜的叶绿素含量高，但是由于叶绿素本身溶出度低，稳定差，叶绿素遇光、酸、碱、氧、氧化剂等都会使其分解，尤其在酸性条件下，叶绿素分子很容易失去卟啉环中的镁成为去镁叶绿素等性质，导致簕菜叶绿素在人体内无法有效发挥作用。而本专利技术提供的簕菜酵素的制备方法可以有效的解决簕菜本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种簕菜酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1.称取簕菜，清洗后离心去水分，加入无菌水后倒入磨浆机中磨浆，所述无菌水的添加量是簕菜总重量的8～12％，过80～120目，得簕菜浆液；/nS2.往步骤S1得到的簕菜浆液中加入乙醇溶液，所述乙醇溶液的添加量为簕菜浆液总体积的6～8倍，高压脉冲电场处理8～10h，过滤，滤渣备用，将滤液进行真空精馏，回收乙醇，得簕菜叶绿素提取液；/nS3.将步骤S2得到的簕菜叶绿素提取液和滤渣通过无菌管道输送到发酵罐，同时接入混合菌种，所述混合菌种由卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、格氏乳杆菌、约氏乳杆菌和唾液乳杆菌按1:1:1:1:1的比例混合组成，接入的混合菌种的总体积是簕菜浆液总体积的1/1000；/nS4.将益生元加入步骤S3的发酵罐中，搅拌均匀，发酵4～5周，所述发酵条件为：混合菌种接种后第一周，温度设置为33～35℃，混合菌种接种后第二周开始温度设置为28-32℃，得发酵液；/nS5.将步骤S4得到的发酵液进行负高压脉冲处理3～5min，装瓶，即得。/n

【技术特征摘要】
1.一种簕菜酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.称取簕菜，清洗后离心去水分，加入无菌水后倒入磨浆机中磨浆，所述无菌水的添加量是簕菜总重量的8～12％，过80～120目，得簕菜浆液；
S2.往步骤S1得到的簕菜浆液中加入乙醇溶液，所述乙醇溶液的添加量为簕菜浆液总体积的6～8倍，高压脉冲电场处理8～10h，过滤，滤渣备用，将滤液进行真空精馏，回收乙醇，得簕菜叶绿素提取液；
S3.将步骤S2得到的簕菜叶绿素提取液和滤渣通过无菌管道输送到发酵罐，同时接入混合菌种，所述混合菌种由卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、格氏乳杆菌、约氏乳杆菌和唾液乳杆菌按1:1:1:1:1的比例混合组成，接入的混合菌种的总体积是簕菜浆液总体积的1/1000；
S4.将益生元加入步骤S3的发酵罐中，搅拌均匀，发酵4～5周，所述发酵条件为：混合菌种接种后第一周，温度设置为33～35℃，混合菌种接种后第二周开始温度设置为28-32℃，得发酵液；
S5.将步骤S4得到的发酵液进行负高压脉冲处理3～5min，装瓶，即得。


2.如权利要求1所述的簕菜酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中的乙醇溶液为体积浓度为70～80％的乙醇溶液。


3.如权利要求1所述的簕菜酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤S...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈晓林，王力，江小元，
申请(专利权)人：广东健微营养科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44