一种新型端午茶的制作工艺及其加工设备制造技术

本发明专利技术公开了一种新型端午茶的制作工艺及其加工设备，属于茶叶加工技术领域，制作工艺包括采摘、摊放、杀青、揉捻、辉锅、提香和筛选。该新型端午茶的制作工艺及其加工设备，通过把各个工序统一在一起，利用机器制作中不同阶段控制不同的温度、不同时间和不同的失水率，使得炒制过程能够达到一样的效果，每一步都采用精确的用量控制，形成不同等级的端午茶制作标准，同时在制作的过程中，利用风机抽出铁锅内的水蒸气和灰尘，通过风管输送到旋风除尘器内，经过旋风除尘器除去灰尘并及时的排出，保证茶叶加工设备产生的尾气不污染环境，且除去杀青、揉捻、辉锅和提香作业中的水蒸气和灰尘，能够有效的提高茶叶的品质。

Production technology and processing equipment of a new type of Dragon Boat Festival tea

【技术实现步骤摘要】
一种新型端午茶的制作工艺及其加工设备
本专利技术属于茶叶加工
，具体为一种新型端午茶的制作工艺及其加工设备。
技术介绍
端午茶是流行于古县松阳民间的传统保健茶饮，其源可上溯于春秋战国时期，因每逢端午佳节，百姓上山采选百草，晾匿家中常年备饮，以防病健身、美容养颜、防暑解渴、辟秽驱邪而得名。端午茶茎叶均有很高的药用价值，可作为常年饮用的茶而又异于其他茶。其味甘淡性凉，具清热解毒、抗菌消炎、祛风除湿、强筋骨、降血压、降血脂和保肝等功效，是一宝贵的食药两用植物资源，民间常用于高血压病、感冒发热、心脑血管疾病、湿疹和皮炎等的防治，在缺医少药年代发挥了功不可灭的作用。目前，在对端午茶进行制备时，需要经过杀青、揉捻、辉锅和提香等步骤，往往这些步骤都是分开进行的，对于少量端午茶的制备而言，人们不会太过劳累，但是对于大量制备端午茶时，每分开一道工序，都会增加操作难度，而且传统的个人作坊式手工炒茶，不但生产效率低下，个人技术对炒茶的质量影响较大，而且炒茶温度较高，极易烫伤，且炒制过程中茶叶难以分散，温度难以把控，翻炒不均匀时，容易影响茶叶质量本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种新型端午茶的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：/nS1、采摘：端午茶根据气温采摘一芽一叶初展、一芽一叶开展、二叶初展的鲜叶，大小均匀，新鲜清洁，采摘后的新鲜茶叶采用竹篓盛装、竹筐贮存，并轻采轻放；/nS2、摊放：按要求将不同种类的鲜叶分开，做到按级归堆，分开摊放在竹匾或篾簟上，控制摊放厚度，最多不超过24h，中间要适时轻轻翻叶，以鲜叶失水率达到10-15％为标准；/nS3、杀青：将新鲜的端午茶放入锅内，控制锅温为120-180℃的条件下杀青，以叶质柔软不粘手，折梗不断为适度；/nS4、揉捻：将S3中杀青后的端午茶叶降温至30-45℃，揉捻控制时间，茶叶水分通体均匀，揉捻成条状；/nS...

【技术特征摘要】
1.一种新型端午茶的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
S1、采摘：端午茶根据气温采摘一芽一叶初展、一芽一叶开展、二叶初展的鲜叶，大小均匀，新鲜清洁，采摘后的新鲜茶叶采用竹篓盛装、竹筐贮存，并轻采轻放；
S2、摊放：按要求将不同种类的鲜叶分开，做到按级归堆，分开摊放在竹匾或篾簟上，控制摊放厚度，最多不超过24h，中间要适时轻轻翻叶，以鲜叶失水率达到10-15％为标准；
S3、杀青：将新鲜的端午茶放入锅内，控制锅温为120-180℃的条件下杀青，以叶质柔软不粘手，折梗不断为适度；
S4、揉捻：将S3中杀青后的端午茶叶降温至30-45℃，揉捻控制时间，茶叶水分通体均匀，揉捻成条状；
S5、辉锅：将锅内温度控制在50-65℃进行辉锅，根据不同的鲜叶原料采用不同的火力，以感到制叶能滑溜不粘锅为适当火力；
S6、提香：辉锅后摊凉，提香温度先底后高，控制温度时间和投叶量，闻之有浓厚茶香味可出锅；
S7、筛选：用筛子筛制去除细末和粗块，即得到端午茶。


2.根据权利要求1所述的一种新型端午茶的制作工艺，其特征在于：所述采摘中一芽一叶初展的鲜叶一般为2.0cm，一芽一叶开展、二叶初展的鲜叶一般为2.0-2.5cm。


3.根据权利要求1所述的一种新型端午茶的制作工艺，其特征在于：所述杀青前需要对原料进行筛分，做到原料大小均齐，且杀青前在锅壁上撒入适量制茶专用油，待油发挥尽，再投入鲜叶，在杀青时，翻和抖交替进行，时间控制在4-5min。


4.根据权利要求1所述的一种新型端午茶的制作工艺，其特征在于：所述揉捻时手掌合并向同一方向搓揉，用力均匀，用时4-8min，接着进行理条，采用抓、甩手势将茶条紧直。


5.一种新型端午茶的加工设备，其特征在于：所述S3、S4、S5和S6中杀青、揉捻、辉锅和提香工序所采用的设备为新型端午茶的加工设备，包括工作台(1)，其特征在于：所述工作台(1)的上表面开设有限位槽(2)，所述限位槽(2)内卡接有铁锅(3)，所述铁锅(3)内壁的下表面卡接有第一轴承(4)，所述第一轴承(4)内套接有第一转轴(5)，所述第一转轴(5)表面的上方通过固定装置(6)与铁锅(3)内壁的左侧面固定连接，所述第一转轴(5)的顶端固定连接有第一齿轮(7)，所述第一齿轮(7)与第二齿轮(8)相啮合，所述第二齿轮(8)的上表面通过转动装置(9)与低速...

【专利技术属性】
技术研发人员：何菊女，
申请(专利权)人：丽水仙人源农业发展股份有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33