植脂末用油脂组合物及其制备的植脂末制造技术

本发明专利技术提供一种植脂末用油脂组合物、其制备方法及由其制备的植脂末。本发明专利技术的油脂组合物中，C16脂肪酸占脂肪酸总重的42‑52％，C48甘油三酯占甘油三酯总重的10‑18％，C52甘油三酯占甘油三酯总重的8‑28％。该油脂组合物应用于植脂末产品中，可改善植脂末在奶茶、咖啡等饮品的冲调过程中由棕榈油带来的不愉悦风味及口感较差等问题，且能很好地降低咖啡的苦涩味，为咖啡带来细腻的口感，并增加其奶味感。

Grease composition for grease end and the grease end prepared

【技术实现步骤摘要】
植脂末用油脂组合物及其制备的植脂末
本专利技术属于奶油制品领域，具体涉及油脂组合物及其在植脂末中的应用。
技术介绍
植脂末是以植物油、蛋白质、淀粉糖浆为主要原料，添加乳化剂、增稠剂、稳定剂、风味剂等辅料，采用微胶囊包埋技术，经乳化均质、喷雾干燥等工艺加工成的粉末状产品，是一类微胶囊化的粉末油脂。油脂是植脂末最为主要的原料。油脂的添加可以给予产品饱满的颗粒结构，产生细腻幼滑的口感以及优美的香气和滋味。中国专利申请CN102125103A公开了一种植脂末，在不使用氢化植物油的情况下有植脂末醇厚、香滑的口感，另外该产品不含蔗糖，符合了目前健康和营养的消费需求，适合老年、肥胖、糖尿病和广大消费者饮用。中国专利申请CN102696788A公开了一种使用不含反式脂肪酸的植物油脂制备的植脂末，其营养高、口感好、香滑，该产品既可作为咖啡伴侣分别与咖啡、果汁、茶等混合食用，也可以作为即溶饮料单独饮用。现有大部分专利文献主要以不含反式脂肪酸的植物油制备植脂末，用于咖啡、奶茶等饮品的冲调，主要目的在于降低反式脂肪酸。然而，少有文献研究本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物具有以下特征：/n(1)以脂肪酸总重计，C16:0脂肪酸的含量为42-52％；/n(2)以甘油三酯总重计，C48甘油三酯的含量为10-18％，C52甘油三酯的含量为8-28％；和/n(3)30℃的固脂含量在23-35％的范围内。/n

【技术特征摘要】
1.一种油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物具有以下特征：
(1)以脂肪酸总重计，C16:0脂肪酸的含量为42-52％；
(2)以甘油三酯总重计，C48甘油三酯的含量为10-18％，C52甘油三酯的含量为8-28％；和
(3)30℃的固脂含量在23-35％的范围内。


2.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物还具有以下一项或多项特征：
(1)其脂肪酸组成中，
C18:0脂肪酸的含量小于等于10％，如3-6％；
C18:1脂肪酸的含量为25-40％；和/或
C18:2脂肪酸的含量为4-8％；
(2)其甘油三酯组成中：
C36甘油三酯的含量为1.5-3.0％；
C38甘油三酯的含量为2-4％；和/或
C50甘油三酯的含量为10-50％；和
(3)其固脂含量中：
20℃时的固脂含量为50-60％；
25℃时的固脂含量为35-50％；和/或
35℃时的固脂含量为15-25％。


3.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物选自以下油脂组合物：
(1)具有以下特征的油脂组合物：
(a)脂肪酸组成中，C12:0的含量为8-13％，C16:0的含量为42-50％，C18:0的含量为3-6％，C18:1的含量为25-32％，C18:2的含量为4-7％；
(b)甘三酯组成中，C44甘三酯的含量为10-15％，C46甘三酯的含量为15-20％，C48甘三酯的含量为14-18％，C50甘三酯的含量为15-19％，C52甘三酯的含量为8-13％；和
(c)固脂含量中，20℃时的固脂含量为50-60％，25℃时的固脂含量为38-45％，30℃时的固脂含量为25-30％，35℃时的固脂含量为15-20％，任选地，10℃的固脂含量为73-80％、40℃的固脂含量为4-8％；和
(2)具有以下特征的油脂组合物：
(a)脂肪酸组成中，C16:0的含量为48-52％，...

【专利技术属性】
技术研发人员：张亚飞，黎丽，徐振波，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31