【技术实现步骤摘要】
一种咸味杏仁植物蛋白饮料配方及其制备方法
本专利技术涉及一种咸味杏仁植物蛋白饮料配方及其制备方法。
技术介绍
杏仁营养价值丰富，蛋白质含量大于20％，属于高蛋白食品，还有丰富的油脂、碳水化合物，多种矿物质和维生素，其中钙含量是牛奶的三倍。并且，杏仁具有祛痰、止咳、平喘、润肠通便等药用价值。市面上的杏仁植物蛋白饮料多是以甜味为主，不喜甜食或忌甜食，但喜爱杏仁制品的消费人群与市面上的杏仁饮品无缘。北杏仁含有苦味成分，直接制作出的杏仁浆味苦，不可口。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种能够为大众接受的咸味杏仁植物蛋白饮料配方及其制备方法。本专利技术技术方案如下：咸味杏仁植物蛋白饮料的质量份数的原料包括杏仁(未浸泡)5％-15％，小茴香粉0.05％-2％或小茴香油0.015‰-0.6‰，食用盐0.1％-1％，食品增稠稳定剂1‰-10％，纯净水80％-95％。咸味杏仁植物蛋白饮料的具体制备步骤如下：(1)拣选无霉变，未经过加工处理的北杏仁，适量添加无霉变，未经加工的南杏仁，并称重。(2)杏仁经过水煮，加热温度不小于98℃(沸腾)，加热时长不少于5-10分钟，然后自然冷却至常温。(3)煮好的杏仁换冷水浸泡。浸泡时长不少于36-72小时，以能够轻松褪皮为准，浸泡用水应每12小时更换。(4)浸泡后的杏仁放入褪皮机褪皮。(5)将褪皮后的杏仁清洗干净，减毒处理结束。(6)杏仁浆的制作方式有两种：(一)洗净的杏仁进...
【技术保护点】
1.一种咸味杏仁植物蛋白饮料，其特征在于，所述咸味杏仁植物蛋白饮料配方包括杏仁、小茴香、食用盐、纯净水、食品增稠稳定剂。/n
【技术特征摘要】
1.一种咸味杏仁植物蛋白饮料，其特征在于，所述咸味杏仁植物蛋白饮料配方包括杏仁、小茴香、食用盐、纯净水、食品增稠稳定剂。
2.根据权利要求1所述的咸味杏仁植物蛋白饮料配方，其特征在于，杏仁选用无霉变，未经过加工处理的北杏仁，适量添加南杏仁。
3.根据权利要求1所述的咸味杏仁植物蛋白饮料配方，其特征在于，小茴香选用磨粉细度为150-300目的小茴香粉，或小茴香油。
4.根据权利要求1所述的咸味杏仁植物蛋白饮料配方，其特征在于，所述咸味杏仁植物蛋白饮料配方加入食用盐。
5.一种杏仁咸味植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：拣选符合要求的杏仁、称重后，进行水煮、自然冷却、浸泡、褪皮、清洗一系列减毒处理。再将洗净的杏仁进行烘干后磨粉再与纯净水制浆或洗净的杏仁与纯净水混合后直接磨浆。杏仁浆进行过滤，经过过滤的杏仁浆煮沸，再高压均质后，对杏仁浆加食用盐、小茴香等调配，最后灌装、灭菌制成。
6.根据权利要求5所述的咸味杏仁植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于所述配方质量份数比例为：杏仁(未浸泡)5％-15％，小茴香粉0.05％-2％或小茴香油0.015‰-0.6‰，食用盐0.1％-1％，食品增稠稳定剂1‰-10％，纯净水80％-95％。
7.根据权利要5所述的咸味杏仁植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，所述减毒处理中的加热的温度为98℃以上(沸腾)，加热时长不少于5-10分钟，...
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