一种姜黄酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种姜黄酸奶及其制备方法，属于食品发酵加工技术领域；由以下重量份数的组分制成：乳制品80‑100份、姜黄2‑10份、甜味剂5‑15份、增稠剂1‑3份、菌种2‑6份、柠檬酸0.05‑0.2份；制备方法包括榨汁、熟化、调配、均质与灭菌、发酵、冷藏六个步骤；采用该方法制备的姜黄酸奶，具有姜黄的特殊的香味，营养价值高，可起到保护肝脏，增进食欲，防止血管硬化，缓解头晕头痛，还有养胃、利胆、抗癌等多重功效。

A Curcuma yoghurt and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种姜黄酸奶及其制备方法
本专利技术涉及姜黄酸奶及其制备方法，特别涉及一种姜黄酸奶及其制备方法，属于食品发酵加工

技术介绍
酸奶是以新鲜牛奶为原料，经发酵后制得的一种牛奶制品。酸牛奶以其独特的风味，丰富的营养而被广大消费者所接受。近年来世界各国的酸奶市场大多有不同程度的增长，中国酸奶市场增长率领跑全球，预计2020年市场规模将达到1900亿元。果料酸奶是指在乳中加果肉、果浆、果汁等原料，经过乳酸发酵而生产出多种风味的产品成。随着人们生活质量和养生观念的不断的提高，人们开始越来越多地关注安全健康问题，果料酸奶作为一种备受欢迎的养生品将迎来更大的发展。姜黄(CurcumalongaL.)始载于《唐本草》，为我国传统中药材，为祛瘀活血药。性味辛、苦、温，归肝、脾二经，功效为通经止痛、破血行气，主治症瘕血块、月经不通、腹中气胀、胸腹痛、风痹臂痛、扑损瘀血等症。姜黄是一种芳香健胃利胆剂，兼有止血、袪风、通经、镇痛作用，也可用于肠胃炎、黄疸、腹痛，胃痛等症。姜黄广泛分布于四川、云南、贵州、广东、广西、台湾等地区区，其中四川犍为姜黄本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种姜黄酸奶及其制备方法，其特征在于有具体步骤如下：按重量份数计算，乳制品80-100份、姜黄2-10份、甜味剂5-15份、增稠剂1-3份、菌种2-6份、柠檬酸0.05-0.2份。/n

【技术特征摘要】
1.一种姜黄酸奶及其制备方法，其特征在于有具体步骤如下：按重量份数计算，乳制品80-100份、姜黄2-10份、甜味剂5-15份、增稠剂1-3份、菌种2-6份、柠檬酸0.05-0.2份。


2.一种制备权利要求1所述的姜黄酸奶的方法，及特征在于：包括如下步骤：
(1)榨汁：将新鲜姜黄清洗干净后，加入2-3倍纯净水和适量柠檬酸后，进行榨汁，过滤，得姜黄汁；
(2)熟化：将上述姜黄汁加热至沸，并进行搅拌，得到姜黄糊化物；
(3)调配：将乳制品、白沙糖、增稠剂、姜黄糊化物，混合均匀；
(4)均质与灭菌：将调配好的原料进行均质，然后在121℃条件下灭菌5-10秒；
(5)发酵：将上述物料冷却至40～42℃，接入2-6％的菌种，42℃恒温发酵，...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐德锋，胡航，龚顺泽，蔡新红，龚亮，纪叶俊，
申请(专利权)人：江苏慧博生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32