一种含有植物甾醇酯的酸奶及其生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及酸奶加工技术领域，旨在提供一种含有植物甾醇酯的酸奶，其技术方案要点是：每1000kg酸奶成品的主要成分包括：白砂糖75～85kg、甘蔗浓缩汁8～12kg、稀奶油8～12kg、无水奶油3～6kg、浓缩乳清蛋白3～6kg、植物甾醇酯0.6～1.2kg、复配增稠剂15～20kg、酸奶风味剂0.1～0.5kg、天然奶味增香剂0.1～0.4kg、菌种3～5kg、余量为鲜牛奶；该酸奶的生产工艺包括以下步骤：S1、原料奶杀菌备用；S2、配料；S3、调配混合；S4、增香、定容；S5、升温均质；S6、混合奶液杀菌；S7、接种菌种；S8、破乳；S9、巴氏杀菌；S10、灌装。本发明专利技术具有利用植物甾醇酯的特性降低人体胆固醇和血脂，提高酸奶保健功效的优点。

A yoghurt containing phytosterol ester and its production process

【技术实现步骤摘要】
一种含有植物甾醇酯的酸奶及其生产工艺
本专利技术涉及书酸奶加工
，特别涉及一种含有植物甾醇酯的酸奶及其生产工艺。
技术介绍
酸奶是以牛(羊)乳或复原乳为主原料，经脱脂、部分脱脂或不脱脂，杀菌、发酵、搅拌或不搅拌，添加或不添加其它成分制成的乳制品。酸奶口味酸甜、口感细腻顺滑，营养丰富，被称为“21世纪的食品”，是一种功能独特的营养品。酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养元素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收；同时酸奶中含有大量的活性乳酸菌，乳酸菌可定居在人体的鼻黏膜或消化道等处，所产生的代谢产物可以降低肠道内的pH值，抑制肠道中腐败菌生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，从而维持体内微环境，尤其是肠道内正常的微生态平衡。目前，市场上的酸奶一般为原味酸奶和果味酸奶；主要以鲜牛奶或辅助原料为主，进行乳酸菌发酵，研制出营养型、保健型酸奶；同时也有通过牛奶和茶为主要原料，研制出茶酸奶，其茶香浓郁，与奶味融和较好，与普通酸奶相比具有独特香味。授权公告号为CN103404593B的中国专利公开了一种红茶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含有植物甾醇酯的酸奶，其特征在于，每1000kg酸奶成品的主要成分包括：白砂糖75～85kg、甘蔗浓缩汁8～12kg、稀奶油8～12kg、无水奶油3～6kg、浓缩乳清蛋白3～6kg、植物甾醇酯0.6～1.2kg、复配增稠剂15～20kg、酸奶风味剂0.1～0.5kg、天然奶味增香剂0.1～0.4kg、菌种3～5kg、余量为鲜牛奶。/n

【技术特征摘要】
1.一种含有植物甾醇酯的酸奶，其特征在于，每1000kg酸奶成品的主要成分包括：白砂糖75～85kg、甘蔗浓缩汁8～12kg、稀奶油8～12kg、无水奶油3～6kg、浓缩乳清蛋白3～6kg、植物甾醇酯0.6～1.2kg、复配增稠剂15～20kg、酸奶风味剂0.1～0.5kg、天然奶味增香剂0.1～0.4kg、菌种3～5kg、余量为鲜牛奶。


2.根据权利要求1所述的一种含有植物甾醇酯的酸奶，其特征在于，所述浓缩乳清蛋白为牛乳提取的天然乳清蛋白，所述浓缩乳清蛋白中的乳脂质量百分含量小于5%。


3.根据权利要求1所述的一种含有植物甾醇酯的酸奶，其特征在于，所述植物甾醇酯包括β-谷甾醇酯，豆甾醇酯，菜油甾醇酯的一种或多种。


4.根据权利要求1所述的一种含有植物甾醇酯的酸奶，其特征在于，所述复配增稠剂包括质量比为3:1:1的琼脂、明胶、变性淀粉。


5.根据权利要求1所述的一种含有植物甾醇酯的酸奶，其特征在于，所述菌种包括保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌。


6.根据权利要求1～5任一项所述的含有植物甾醇酯的酸奶的生产工艺，其特征在于，包含以下步骤：
S1、原料奶杀菌备用：采用UHT对作为原料奶的鲜牛奶进行杀菌消毒，温度为130℃～140℃，杀菌时间为3～4s；
S2、配料：将不超过一半总量的鲜牛奶加热至50℃～55℃，向加热后的鲜牛奶中加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁建平，谭园圆，
申请(专利权)人：西安东方乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61