流体浸入式容器的传热控制方法和设备技术

一种用于将食物保持在可接受温度的温度控制系统，具有带导热壁的盘；围绕所述导热壁的第一部件；以及在所述第一部件与所述导热壁之间形成的通道。该温度控制系统具有位于所述通道内的流体，用于在第一位置接触所述盘；以及连接到所述导热壁的一部分以冷却所述盘的制冷盘管。该温度控制系统还具有用于围绕所述导热壁的第一部分的第二部件。所述第二部件和所述流体使得所述导热壁的第一部分的传热最大化。所述第二部件使得导热壁的第二部分的传热最小化。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种用在食品服务业中的制冷系统。更具体地说，本专利技术涉及一种配送盘组件，其能够以均匀温度将盘中的食品长时间保持低温。
技术介绍
现有技术中已知用于款待客人、公共饮食业以及食品服务用途的制冷系统。一种这样的用途是沙拉吧。沙拉莴苣及相关物品常常储藏在大型制冷系统中，以在一段时间内保持新鲜。在营业时间顾客需要沙拉时，食品服务人员或者提供者会将沙拉装到制冷组件中，供顾客挑选。在一种类型的沙拉吧布置中，在橱柜或者服务台的多个槽口或者孔内放置浅盘。在槽口内放置容器。然后，在适当的时候，将沙拉放置在冷却的容器中。制冷组件内部具有冷却装置。该冷却装置将容器和容器中的食品冷却。 Jarman的美国专利No.5,247,807和Brando等人的美国专利No.4,989,419公开了这种制冷组件。Jarman公开了一种具有制冷盘管的腔室中的容器。盘管几乎围绕容器的整个表面。但是，这种系统在其操作方面是有缺陷的，因为制冷盘管以非均匀的方式冷却容器。虽然制冷盘管可以适当冷却容器的最顶部，但是制冷盘管常常会过度冷却容器的最底部。这种过度冷却对食品的新鲜度和整体口味是有害的。 Brando公开了一种具有腔室的组件。腔室中充满凝胶。凝胶保持盘长时间冷却。但是，就像前面讨论的文献，由于在盘敞开时在盘的最顶部热量会传递到周围环境中，所以与最顶部相比，冷却装置常常会过度冷却容器的最底部。因此，这种过度冷却会导致盘的不均匀冷却。这种不均匀冷却对食品的口味是有害和不利的，并且，由于食品在一个位置被过度冷却但在第二个位置冷却不足，还会导致食物腐坏。因此，需要一种制冷组件，该组件能够基本上均匀冷却盘中的食品。 还需要一种制冷组件，该组件具有能够在整个盘中以均匀温度存放食品的盘。 需要这样一种制冷组件，该组件具有盘，所述盘具有上部和下部，并且有多个制冷盘管接触所述上部。 需要一种制冷组件，该组件具有由导热材料制造的盘，并且有凝胶选择性地包围该导热材料，用于在盘的预选区域进行最大程度地冷却。 需要这样一种制冷组件，该组件能够被容易地安装在食品服务台中。 需要这样一种制冷组件，该组件具有选择性地覆盖盘的一部分的绝热件，用于在盘的某个预选择区域进行最低程度的冷却。
技术实现思路
本专利技术的用于将食物保持在可接受温度的温度控制系统具有带导热壁的盘，以及围绕所述导热壁的第一部件。该温度控制系统还具有在所述第一部件与所述导热壁之间形成的通道，以及位于所述通道内以在第一位置接触所述盘的流体。该温度控制系统还具有连接到所述导热壁的一部分以冷却所述盘的制冷盘管，以及用于围绕所述导热壁的第一部分的第二部件。所述第二部件和所述流体使得所述导热壁的第一部分的传热最大化。所述第二部件使得导热壁的第二部分的传热最小化。 在第一实施例中，温度控制系统具有由绝热材料形成的第一部件。 在另一实施例中，温度控制系统具有通道，该通道在第一位置具有第一宽度，在第二位置具有较窄的第二宽度，以便在第一位置实现传热最大化，在第二较窄的位置实现传热最小化。 在另一实施例中，温度控制系统具有是盘的最底部的较窄的第二位置。 在另一实施例中，温度控制系统具有围绕盘的顶部的制冷盘管。 在另一实施例中，温度控制系统具有作为存放可食用物质的配送盘的盘。 在另一实施例中，温度控制系统具有从包括乙二醇介质、水及其任意组合的组中选择的流体。 在另一实施例中，温度控制系统具有传热流体。 在另一实施例中，温度控制系统具有制冷盘管，该制冷盘管是由导热材料形成的管道，该管道具有内部，该内部具有经过管道循环的制冷剂。 在另一实施例中，温度控制系统具有为绝热件的第一组件。附图说明通过结合附图参照下面的说明，将会理解本专利技术其他的和进一步的目的、优点和特征，附图中相同的附图标记表示相同的结构元件。在附图中图1是本专利技术制冷组件的局部透视图；图2是从图1的制冷组件中分解出的第一配送盘的局部透视图；以及图3是沿图2中的线3-3截取的本专利技术第一配送盘的横截面图。具体实施方式参照图1，提供了一种本专利技术的制冷组件10。最优选地，制冷组件10设置在柜台式结构12中。优选地，柜台式结构12内部具有冷却装置(未图示)。冷却装置12可以是可拆卸的冷却装置，或者是以整体方式与制冷组件10形成在一起。本领域技术人员应当理解，冷却装置可以是现有技术中已知的任何冷却装置。柜台式结构12优选地在柜台式结构的顶部18具有第一矩形孔14和第二矩形孔16。孔14、16优选形成为互补形状以将另一形状的部件装到它们上面。 制冷组件10还具有第一盘20和第二盘22。第一盘20可以选择性地设置在第一矩形孔14中，第二盘22可以选择性地设置在第二矩形孔16中。本领域技术人员应当理解，柜台式结构12可以形成有任何需要的长度以便适应任何数量的盘，并且可以根据供应的食物形成有任意数量的孔。参照图2，显示了从柜台式结构12中选择性取出并且位于柜台式结构上方的第一盘20的局部分解图。以这种方式，操作人员可以通过提升第一盘和/或第二盘而选择性地取出第一盘20或第二盘22，以取出、清洁所需的盘或者向所需的盘中重新装入食品，或者作为另一种选择，用其他第三食品盘替换第一盘和/或第二盘。任选地，第一盘20可以具有设置在其上面的第一盖(未图示)以选择性覆盖第一盘。本领域技术人员应当理解，其他相对较小的盘(相对于第一盘20和第二盘22)可以选择性地被放置在第一盘和第二盘中，以允许更多的食物存放在制冷组件10中。此外，本领域技术人员还应当理解，除了冷却，组件10可以进行稍微的修改以存放热的食品，而不是冷却的或者冰冻的食品。 在操作中，顾客经常要在自助环境中从提供者那里购买食物。顾客手动取一个盘子，抬起盖子，然后将热的或者冷的食物放置到盘子上，如现有技术中已知的。在白天或者夜晚营业过程中，将食物保持在预选择的可接受的温度是重要的。这种可接受的温度优选保证了食物的新鲜度，保证了食物的口味，保证了食物的质量，因而使提供者的利益最大化。对于冷藏来说，食物内部优选的理想温度是在包括大约33华氏度至大约41华氏度的范围之内。对于非冷却的或者周围环境的食品储藏来说，食物内部优选的理想温度是在包括大约86华氏度或者更低温度的范围之内。 本领域中已知的一个问题是盘中的食物被以非均匀方式冷却。出于多个原因，非均匀方式是有问题的。首先，如果冷却装置放置不当，这种非均匀冷却可能会导致食物在第一位置24的冷却比在图2所示的第二位置26的冷却程度更高。这可能会导致食物在第一位置24被过度冷却，从而对食物造成负面影响，如上文讨论的。其次，为了防止食物在第一位置24被过度冷却，提供者可以调节和减弱冷却装置。这种冷却装置的减弱会不利地使食品在第二位置26由于热量传递到周围环境中而升温一定程度。这可能是有害的，并且可能会引起食物在第二位置26腐败或者负面地影响其口味。第三，由于盘20的几何形状以及食物堆放在盘中，已经发现盘中的一些位置相对于盘中的其他位置会以单位时间不同的速率传递热量。 位于第一盘20开口附近的顶部的第二位置26由于暴露于热的周围大气中而可能在单位时间需要加强冷却。因为位于盘的底部的食物由于堆放在其顶部的食物而被更好地隔热，所以位于第一盘20底部的其他第一本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以最佳温度冷却食物的温度控制系统，该温度控制系统包括：具有开口、横向侧壁和底部的盘，用于存放食物；以及用于以第一速率冷却所述开口的冷却装置，所述冷却装置用于以第二速率冷却所述底部，所述第一速率大于所述第二速率。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2004-6-23 10/874,738书所限定的本发明的精神和范围的前提下可以进行各种改变和修改。权利要求1.一种以最佳温度冷却食物的温度控制系统，该温度控制系统包括具有开口、横向侧壁和底部的盘，用于存放食物；以及用于以第一速率冷却所述开口的冷却装置，所述冷却装置用于以第二速率冷却所述底部，所述第一速率大于所述第二速率。2.根据权利要求1所述的温度控制系统，其特征为，所述冷却装置是缠绕在所述横向侧壁周围并与所述开口间隔开的多个制冷盘管。3.根据权利要求1所述的温度控制系统，还包括第一绝热件，用于围绕所述横向侧壁的一部分。4.根据权利要求3所述的温度控制系统，还包括第二绝热件，用于围绕所述横向侧壁和所述第一绝热件，所述外壁和所述第二绝热件限定了一个通道。5.根据权利要求5所述的温度控制系统，其特征为，所述通道填充有用于冷却所述盘的乙二醇介质。6.根据权利要求5所述的温度控制系统，其特征为，所述通道在所述横向侧壁附近的第一位置具有第一宽度，所述通道在所述底部附近的第二位置具有第二宽度，所述第一宽度大于所述第二宽度。7.根据权利要求6所述的温度控制系统，其特征为，所述盘能够可拆卸地插入在制冷组件中。8.一种用于将食品保持在可接受温度的温度控制系统，该温度控制系统包括具有导热壁的盘；围绕所述导热壁的第一部件；在所述第一部件与所述导热壁之间形成的通道；位于所述通道内的流体，所述流体用于在第一位置接触所述盘；连接到所述导热壁的一部分上以冷却所述盘的制冷盘管；以及第二部件，其用于围绕所述导热壁的第一部分，所述第二部件和所述流体使得所述导热壁的第一部分处的传热最大化，所述第二部件使得导热壁的第二位置处的传热最小化。9.根据权利要求8所述的温度控制系统，其特征为，所述第一部件由绝热材料形成。10.根据权利要求8所述的温度控制系统，其特征为，所述通道在所述第一位置具有第一宽度，在第二位置具有较窄的第二宽度，以使得在所述第一位置的传热最大化，并且在所述较窄的第二位置的传热最小化。11.根据权利要求10所述的温度控制系统，其特征为，所述较窄的第二位置位于所述盘的最底部。12.根据权利要求8所述的温度控制系统，其特征为，所述制冷盘管围绕所述盘的顶部设置。13.根据权利要求8所述的温度控制系统，其特征为，所述盘是用于存放可食用物质的配送盘。14.根据权利要求8所述的温度控制系统，其特征为，所述流体从包括乙二醇介质、水及其任意组合的组中选择。15.根据权利要求8所述的温度控制系统，其特征为，所述流体传热。16.根据权利要求8所述的温度控制系统，其特征为，所述制冷盘管是由导热材料形成的管道，所述管道具有内部，所述内部具有通过所述管道循环的制冷剂。17.根据权利要求8所述的温度控制系统，其特征为，所述第一部件是绝热的。18.根据权利要求8所述的温度控制系统，其特征为，所述第二部件是绝热的。19.一种将食物保持低温的制冷系统，包括其中放置食物的盘；围绕所述盘的外壁，在盘和外壁之间形成隔间；位于所述隔间内的冷冻液材料；制冷盘管，其连接到所述盘的顶部上以冷冻所述盘以及盘中食物；连接到所述盘第一位置的第一绝热件；以及连接到所述盘的第二位置的第二绝热件，其中所述隔间在所述盘的横向侧具有第一厚度，在所述盘的底部具有第二厚度，位于盘中的食物以基...

【专利技术属性】
技术研发人员：达雷尔J沃克，韦恩W史密斯，
申请(专利权)人：戴尔菲尔德公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]