一种鲜味低钠盐及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种鲜味低钠盐及其制备方法，鲜味低钠盐包括按重量百分比计的如下组分：食用盐60％～89.5％、氯化钾10％～35％、酵母提取物0.5％～10％。本发明专利技术采用喷雾混合的工艺制备的鲜味低钠盐，既能改善酵母抽提物与盐混合不均的问题，又能保持酵母抽提物的良好风味，可有效促进鲜味低钠盐的推广和发展。

A fresh low sodium salt and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种鲜味低钠盐及其制备方法
本专利技术创造属于食品领域，尤其是涉及一种鲜味低钠盐及其制备方法。
技术介绍
科学研究发现，人类能感知的鲜美味道主要有四种，分别存在于四种代表性食物当中：海带、蘑菇、鲣鱼、鸡汤。海带中存在大量的谷氨酸、蘑菇含有大量的鸟甘酸、鲣鱼含有丰富的肌苷酸、鸡汤含有丰富的呈味多肽和氨基酸。这些营养物质是美味的奥秘所在。随着生物技术的发展，科学家发现，酵母居然潜藏着全部的美味前体物质。其核酸(能有效的降解为呈味鸟甘酸、肌苷酸)及蛋白质(能有效降解为呈味多肽和氨基酸)等美味前体物质异常丰富。酵母抽提物(以下简称：YE)是以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用生物技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的天然调味料，主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。YE具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点。对比常用的鲜味剂“味精”，YE具有鲜味口感更丰富立体、本身食源更安全的特点。YE利用咸鲜增效原理，放大并拉长味觉对鲜味和咸味的感知，实现味觉的自动减盐。可以说，YE可以作为助力中国减盐行动的一个重要载本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲜味低钠盐，其特征在于：包括按重量百分比计的如下组分：食用盐60％～89.5％、氯化钾10％～35％、酵母提取物0.5％～10％。/n

【技术特征摘要】
1.一种鲜味低钠盐，其特征在于：包括按重量百分比计的如下组分：食用盐60％～89.5％、氯化钾10％～35％、酵母提取物0.5％～10％。


2.根据权利要求1所述的鲜味低钠盐，其特征在于：还包括碘剂和按重量百分比计的0％～10％的海藻糖；所述碘剂为重量百分数为0.001％～0.0067％的碘酸钾或重量百分数为0.001％～0.0051％的碘化钾。


3.根据权利要求2所述的鲜味低钠盐，其特征在于：还包括按重量百分比计的如下组分中的一种或多种：藻类浓缩汁0.001％～1％、鱼类浓缩汁0.001％～1％、虾类浓缩汁0.001％～1％、蟹类浓缩汁0.001％～1％、贝类浓缩汁0.001％～1％、香菇浓缩汁0.001％～1％。


4.权利要求1所述的鲜味低钠盐的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)将按照比例称取的食用盐、氯化钾混合均匀；
(2)向按照比例称取的酵母提取物中加入其1～2质量倍的水，混合均匀得到A液；
(3)将A液喷雾加入到步骤(1)得到的食用盐和氯化钾的混合物中，在60～110℃的温度下，干燥得到所述鲜味低钠盐。


5.权利要求2所述的鲜味低钠盐的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)将按照比例称取的食用盐、氯化钾、海...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔志强，朱国梁，李智欣，杨振，周莹，赵毅，张玲玲，车丽，
申请(专利权)人：中盐工程技术研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12