作坊式压榨食用油的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种作坊式压榨食用油的制备方法，涉及食品加工技术领域。该制备方法包括将去除了杂质的油料依次经油料烘炒和压榨，得到食用油；油料烘炒采取电加热烘炒或电加热除湿‑微波烘焙的方式；电加热烘炒包括以第一温度电加热烘炒油料至含水率为10～15％，然后以第二温度继续烘炒油料至含水率为1～3％；第一温度为95～105℃，第二温度为160～200℃；电加热除湿‑微波烘焙包括以第三温度电加热烘炒油料至含水率为3～7％；然后以第四温度微波烘焙油料至含水率为1～3％；第三温度为95～105℃，第四温度为110～130℃。该制备方法制备得到的食用油质量好，各批次间质量均一，产量较高。

The preparation method of workshop press edible oil

【技术实现步骤摘要】
作坊式压榨食用油的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及一种作坊式压榨食用油的制备方法。
技术介绍
目前作坊式榨油加工，主要采用将收获后的菜籽、芝麻、花生等直接榨油，或炒制后榨油。收获后原料一般在露天场地上晾晒，里面掺杂有果荚碎屑、霉籽瘪粒、鸟粪虫卵、沙土灰块等杂质，在榨油时整袋倒入炒炉或榨油机进料口，大大降低榨出油的安全健康性能。油料炒制过程凭借个人经验式把控炒制火候，原料美拉德反应控制很难一致，榨油香味、口感等质量水平波动性很大。这样的作坊式榨油不仅没有卫生、品质的保障，同时造成新鲜原料的巨大浪费。因此如何改进目前作坊式食用油的压榨工艺，是目前有待解决的问题。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种作坊式压榨食用油的制备方法，该制备方法制备得到的食用油质量好，各批次间质量均一，产量较高。为解决上述技术问题，本专利技术特采用如下技术方案：根据本专利技术的一个方面，本专利技术提供了一种作坊式压榨食用油的制备方法，所述制备方法包括将去除了杂质的油料依次经油料本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种作坊式压榨食用油的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括将去除了杂质的油料依次经油料烘炒和压榨，得到食用油；/n所述油料烘炒采取电加热烘炒或电加热除湿-微波烘焙的方式；/n所述电加热烘炒包括以第一温度电加热烘炒油料至含水率为10～15％，然后以第二温度继续烘炒油料至含水率为1～3％；所述第一温度为95～105℃，所述第二温度为160～200℃；/n所述电加热除湿-微波烘焙包括以第三温度电加热烘炒油料至含水率为3～7％；然后以第四温度微波烘焙油料至含水率为1～3％；所述第三温度为95～105℃，所述第四温度为110～130℃。/n

【技术特征摘要】
1.一种作坊式压榨食用油的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括将去除了杂质的油料依次经油料烘炒和压榨，得到食用油；
所述油料烘炒采取电加热烘炒或电加热除湿-微波烘焙的方式；
所述电加热烘炒包括以第一温度电加热烘炒油料至含水率为10～15％，然后以第二温度继续烘炒油料至含水率为1～3％；所述第一温度为95～105℃，所述第二温度为160～200℃；
所述电加热除湿-微波烘焙包括以第三温度电加热烘炒油料至含水率为3～7％；然后以第四温度微波烘焙油料至含水率为1～3％；所述第三温度为95～105℃，所述第四温度为110～130℃。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述油料烘炒采取电加热除湿-微波烘焙的方式。


3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，以第一温度电加热烘炒油料5～10min至含水率为10～15％，
和/或，以第二温度继续烘炒油料20～30min至含水率为1～3％；
优选地，所述第一温度为100℃；
优选地，所述第二温度为180℃。


4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，以第三温度电加热烘炒油料10～15min至含水率为3～7％；和/或，以第四温度微波烘焙油料5～8min至含水率为1～3％；
优选地，微波烘焙的微波频率为2400～2500Hz。


5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，以第三温度电加热烘炒油料至含水率为3～5％；
优选地，所述第三温度为100℃。


6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将榨油原料经风选、筛选和比重选，以去除榨油原料中的杂质；
优选地，采用种子精选机对榨油原料进行风选、筛选和比重选，种子精选机的主轴转速250...

【专利技术属性】
技术研发人员：任萍，
申请(专利权)人：中国农业科学院农业资源与农业区划研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11