一种生态型火龙果汁凉茶饮料制造技术

本发明专利技术涉及火龙果汁加工技术领域，特别涉及一种生态型火龙果汁凉茶饮料，本申请火龙果汁凉茶饮料由火龙果肉汁、火龙果皮汁、仙草汁、复合乳酸菌、酸味剂、本草中药凉茶、水和甜味剂组成，本申请的火龙果汁、仙草汁中均含有丰富的不饱和脂肪酸、多酚及黄酮类物质，这些成分都具有较高的抗氧化性能；本申请的活化益生菌经过中药浓缩汁强化，能提高益生菌的抑菌性、抗氧化性、稳定性和乳化性，本申请通过优化试验各原料配比起到稳定火龙果汁中活性成分，提亮火龙果汁凉茶饮料色泽、提高火龙果汁凉茶饮料的抗氧化功能、提升抑菌效果与成品感官质量等。

An ecological fire dragon juice herbal tea drink

【技术实现步骤摘要】
一种生态型火龙果汁凉茶饮料
本专利技术涉及火龙果汁加工
，特别涉及一种生态型火龙果汁凉茶饮料。
技术介绍
火龙果(Hylocereusundatus)为仙人掌科(Cactaceae)三角柱属(Hylocereus)的果用栽培品种，起源于中美洲，分布在哥斯达尼加、尼加拉瓜、墨西哥、古巴等国家。在亚洲地区，火龙果主要分布在中国台湾和越南。目前种植在我国南方，如海南、广东和广西等地区。火龙果果肉营养丰富，功效独特，具有较高的食疗价值，有降血压、降血脂、解毒、滋肺、养颜、明目之功效，对便秘和糖尿病也有疗效。目前火龙果汁饮品的加工报道中，主流产品是火龙果的复合饮料，如与菠萝，柑橘、苹果、玫瑰，圣女果、蜜茶及绿茶等饮料的调和饮料。火龙果属凉性水果可适合作凉茶饮料，且果肉的葡萄糖不甜，但其糖分却比一般水果的要高一些，是补充夏日运动流失营养的最佳饮品。再者火龙果是一种高纤维、低脂肪、低糖度的水果，营养丰富，含有丰富的微量元素和维生素，不饱和脂肪酸及抗氧化物质，特别是含有一般植物少有的植物性白蛋白，对人体的健康有益。火龙果又是一种低能量的水果，富含水溶性膳食纤维，具有减肥、降低胆固醇、预防便秘、大肠癌等功效，具有消暑解渴的凉茶特性与生理调养功效，因此适宜长期酷暑气候饮品，产品货架期长。随着人们对养生保健的注重，目前，药食同源的凉茶将有可能成为新兴饮料界的巨头。在传统的凉茶在制作工艺中，一般都加入菊花、金银花、罗汉果、决明子，红枣，夏枯草、胖大海等中药草本植物，具有保健养生的功效，成为现代普遍的休闲保健养生饮品。但是，将凉茶与水果结合的饮料鲜有报道，在研究过程中发现，凉茶和水果融合后，口味难以调和、色泽不稳定，容易产生沉淀，抗氧化保健效果不明显，因此，为了增加凉茶品种，将凉茶和水果相融合，提高产品的色素稳定性和抗氧化性，有必要进行本申请的研究。
技术实现思路
鉴于上述内容，有必要提供一种果汁凉茶饮料，特别是生态型火龙果汁凉茶饮料，该凉茶饮料具有抗氧化保健功能。为达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种火龙果汁凉茶饮料，所述凉茶饮料包括如下体积百分数成分：30％-40％的火龙果肉汁、10％-20％的火龙果皮汁、15％-20％的仙草汁、3％-5％的本草中药凉茶，6％-10％的复合乳酸菌、8％-12％的酸味剂、余量为水。进一步的，所述凉茶饮料还包括10-15g/100mL的甜味剂。进一步的，所述甜味剂为葡萄糖和/或白砂糖中的一种或几种混合。进一步的，所述酸味剂为柠檬汁、橙汁和/或百香果汁的一种或几种混合。进一步的，所述本草中药凉茶的中药由新鲜薄荷、金银花、菊花、甘草和蒲公英按照质量比为1:1-3:1-3:1-3:1-3组成。进一步的，所述复合乳酸菌所述复合乳酸菌的制备包括如下步骤：(1)将单一菌种按照1mg/L的接种量接种在活化培养基中制得活化菌液；所述活化培养基制备方法为：取26g的MRS培养基和7.2g的NB培养基混合后溶于蒸馏水中，并补水至1L制得；pH为5.5-7.0；(2)取3mL步骤(1)的活化菌液接种到强化培养基中制得强化后菌液；所述强化培养基制备方法为：将淀粉组合物溶液和NB培养基按照体积比为1:1制成基础培养基；再添加3mL/L-6mL/L的中药混合浓缩液混匀后，将培养基的pH调整为5.5-7.0；(3)将步骤(2)强化后菌液按照等体积比混合制得所述复合乳酸菌。进一步的，步骤(1)所述单一菌种选自如下成分：嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)、青春双歧杆菌(Bifidobacteriumadolescentis)和/或副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)。进一步的，步骤(2)所述淀粉组合物溶液的淀粉由米粉液、面粉液和玉米粉液按照体积比为1:1:1制得。其中，玉米粉液制备方法为：将玉米粉与蒸馏水按照质量比为2:200-300混合，煮沸，80目过滤而得；米粉液制备方法为：将米粉与蒸馏水按照质量比为2:200-300混合，煮沸，80目过滤而得；面粉液制备方法为：将面粉与蒸馏水按照质量比为2:200-300混合，煮沸，80目过滤而得。进一步的，所述中药混合浓缩液的中药为枸杞子、红景天和红曲的中药浓缩液；中药浓缩液的制备方法为：将单味中药与蒸馏水按照质量比为2:200-300混合，煮沸，并保持沸腾状态30-40min，然后浓缩至原液的1/2，浓缩后进行冷却、在5000r/min条件下离心10-15min，收集离心液得到中药浓缩液I；将离心沉淀物再与蒸馏水再次混合，并重复中药浓缩液I的制备方法提取中药浓缩液II，将中药浓缩液I和中药浓缩液II合并得到相应的枸杞子、红景天和红曲中药浓缩液；之后将枸杞子、红景天和红曲中药浓缩液按照等体积比混合得到所述中药混合浓缩液。本申请还包括火龙果汁凉茶饮料的制备方法：将火龙果肉汁、火龙果皮汁、仙草汁、本草中药凉茶、甜味剂和酸味剂混合，均质10000r/min，2min后，120℃-121℃高温瞬时0.5-1.0min灭菌、冷却后接种复合乳酸菌后在40-42℃条件下反应18-20h得到混合发酵底物；再离心5000-6000r/min，15-20min，经100目滤网过滤、栅栏技术灭菌或120℃-121℃高温瞬时0.5-1.0min封罐制得；产品pH<4.5。进一步的，所述仙草汁的制备方法为：将仙草植物与蒸馏水按照质量比为5:200-300混合，煮沸，并保持沸腾状态30min-40min，然后在5000r/min条件下离心15min-20min，得到仙草汁。进一步的，所述本草中药凉茶的制备方法为：按照质量比为1:1-3:1-3:1-3:1-3称量新鲜薄荷、金银花、菊花、甘草和蒲公英，然后按照固液质量比为5:200-300混合，煮沸，并保持沸腾状态30min-40min；熬煮结束后在5000r/min条件下离心15min-20min，得到本草中药凉茶。进一步的，所述火龙果皮汁的制备方法为：将火龙果皮剁碎，然后添加纤维素酶，在37℃条件下反应1h-2h，再与RO水按照固液质量比为1:3～5混合榨汁、离心、过滤制成火龙果皮汁；所述火龙果皮的离心条件为5000r/min，20min；所述纤维素酶的酶活单位为1000U/g-1500U/g，添加量为3g/L-5g/L。进一步的，所述火龙果肉汁制备方法为：将火龙果切开去皮将果肉与RO水按照固液质量比为1:3～5混合榨汁、在5000r/min条件下离心20min、过滤制成火龙果肉汁。进一步的，所述酸味剂为相应水果经过榨汁、离心、过滤后制得相应果汁。进一步的，所述栅栏技术灭菌方法为：巴氏灭菌后进行紫外灭菌，然后再进行气调保鲜。进一步的，所述巴氏灭菌的灭菌方法为在62-65℃温度下灭菌32min-35min。进一步的，所述紫外灭菌的波长为255-265nm，时间为20-30min。进一步的，所述气调保鲜本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种火龙果汁凉茶饮料，其特征在于，所述凉茶饮料包括如下体积百分数成分：30％-40％的火龙果肉汁、10％-20％的火龙果皮汁、15％-20％的仙草汁、3％-5％的本草中药凉茶，6％-10％的复合乳酸菌、8％-12％的酸味剂、余量为水。/n

【技术特征摘要】
1.一种火龙果汁凉茶饮料，其特征在于，所述凉茶饮料包括如下体积百分数成分：30％-40％的火龙果肉汁、10％-20％的火龙果皮汁、15％-20％的仙草汁、3％-5％的本草中药凉茶，6％-10％的复合乳酸菌、8％-12％的酸味剂、余量为水。


2.根据权利要求1所述一种火龙果汁凉茶饮料，其特征在于，所述凉茶饮料还包括10-15g/100mL的甜味剂。


3.根据权利要求2所述一种火龙果汁凉茶饮料，其特征在于，所述甜味剂为葡萄糖和/或白砂糖中的一种或几种混合。


4.根据权利要求1所述一种火龙果汁凉茶饮料，其特征在于，所述酸味剂为柠檬汁、橙汁和/或百香果汁的一种或几种混合。


5.根据权利要求1所述一种火龙果汁凉茶饮料，其特征在于，所述本草中药凉茶的中药由新鲜薄荷、金银花、菊花、甘草和蒲公英组成。


6.根据权利要求1所述一种火龙果汁凉茶饮料，其特征在于，所述复合乳酸菌所述复合乳酸菌的制备包括如下步骤：
(1)将单一菌种按照1mg/L的接种量接种在活化培养基中制得活化菌液；所述活化培养基制备方法为：取26g的MRS培养基和7.2g的NB培养基混合后溶于蒸馏水中，并补水至1...

【专利技术属性】
技术研发人员：林大成，王宇峰，黎明鑫，
申请(专利权)人：北部湾大学，
类型：发明
国别省市：广西;45