一种原味白丝糯糍粑的制备方法技术

一种原味白丝糯糍粑的制备方法，包括如下步骤：1)预处理：选择溆浦当地的白丝糯稻谷，晾晒后去壳得到白丝糯米；2)冲洗：将白丝糯米用流动水冲洗至流出来的水为清水为止；3)泡米：用山泉水浸泡45～50h后沥干水分备用；4)蒸米：采用旺火蒸制至所有白丝糯米蒸熟；5)槌糯米：将蒸好的糯米放置于石臼中，用木槌人工槌击成黏面团，槌击直至黏面团拉丝长度大于80cm为止；6)定型：将黏面团从石臼中取出，在水平操作台上搓成圆柱形，然后手工分割并定型成多个小圆饼状的糍粑；7)包装：在无菌包装室进行真空包装。本发明专利技术采用特殊原材料，进行精心加工，得到一种通体洁白如丝，温润如玉、口感柔软而纯粹，醇香延绵细腻的白丝糯糍粑。

A preparation method of original white silk glutinous rice cake

【技术实现步骤摘要】
一种原味白丝糯糍粑的制备方法
本专利技术涉及糍粑加工生产
，具体涉及一种原味白丝糯糍粑的制备方法。
技术介绍
糯米糍粑又称年糕、粘糕、打糕等，为南方较为流行的小吃。现有做法为以糯米为主要原料，将糯米浸泡后蒸熟，再用机器迅速打压制成糍粑，这种机械化连续生产的糍粑，外观和口感都较为粗糙，不能满足当代消费者精细化饮食的需求，本专利技术旨在精选原料，开发一种纯手工生产的白丝糯糍粑的制备方法。
技术实现思路
本专利技术所解决的技术问题在于提供一种绿色环保、不含任何添加剂、质地洁白如丝，温润如玉，口感柔软而纯粹的手工糍粑，以更好地满足消费者的需求。本专利技术所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种原味白丝糯糍粑的制备方法，包括如下步骤：1)预处理：选择溆浦当地的白丝糯稻谷，晾晒后去壳得到白丝糯米；2)冲洗：将白丝糯米用流动水冲洗，冲洗过程中不断搅拌，直至流出来的水为清水为止；3)泡米：将冲洗完成的白丝糯米放置于木桶中，用山泉水浸泡45～50h后沥干水分备用；4)蒸米：采用旺火蒸制，将蒸笼底部垫上粗孔棉纱布，待蒸笼内部温度上升至100℃时开始上第一层白丝糯米，待第一层白丝糯米蒸熟后上第二层白丝糯米，第二层白丝糯米蒸熟后再上第三层白丝糯米，依次类推，直至所有白丝糯米蒸熟；5)槌糯米：将蒸好的糯米放置于石臼中，用木槌人工槌击成黏面团，槌击直至黏面团拉丝长度大于80cm为止；6)定型：将黏面团从石臼中取出，在水平操作台上搓成圆柱形，然后手工分割并定型成多个小圆饼状的糍粑；7)包装：步骤6)完成后在无菌包装室进行真空包装。进一步地，步骤1)中晾晒时谷壳内的糯米由浅黄变为白色即可，晒谷时不能久晒，如果谷粒过于干燥，糍粑的柔软度会严重受影响。进一步地，步骤1)中去壳包括粗加工和精加工，粗加工时去壳机的进料流量大于出料流量，使稻谷在去壳机内充分去壳直至稻谷的第一层表皮和第二层表皮全部去除，然后将粗加工的原料继续放入去壳机中进行精加工，确保白丝糯米洁白无杂质。进一步地，步骤4)中每层白丝糯米的厚度为9～11cm。进一步地，步骤5)中每个槌击动作结束后将木槌绕石臼内壁搅拌半圈至一圈，使槌击更为均匀和彻底。进一步地，步骤6)中水平操作台表面光滑，糍粑定型完成后将糍粑的两面各在水平操作台上摆放一段时间，使糍粑的外形光滑平整。本专利技术涉及一种原味白丝糯糍粑，其采用如上方法制备而成。有益效果：本专利技术所述的原味白丝糯糍粑的制备方法，其通过精选原料，采用独特的原料来源进行精心制作，制作出来的白丝糯糍粑通体洁白如丝，温润如玉、口感柔软而纯粹，醇香延绵细腻，烧烤、煮食、干蒸都有很好的口感，且不含任何化学添加剂，天然健康，能以最原始的食材给消费者的味蕾带来更高级的感受。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例本实施例涉及的白丝糯糍粑的制备方法包括如下步骤：1)预处理：选择溆浦当地的白丝糯稻谷，白丝糯稻谷不能是杂交糯稻谷，也不能是一般常规稻糯谷，必须是溆浦当地的原始老品种白丝糯稻谷，该白丝糯稻谷颜色纯白、米质细腻、状如珍珠，用该原料制备出来的糍粑口感细腻醇厚、具有珍珠白的光泽；将选择好的白丝糯稻谷晾晒后去壳得到白丝糯米；晾晒时谷壳内的糯米由浅黄变为白色即可，晒谷时不能久晒，如果谷粒过于干燥，糍粑的柔软度会严重受影响；去壳包括粗加工和精加工，粗加工时去壳机的进料流量大于出料流量，使稻谷在去壳机内充分去壳直至稻谷的第一层表皮和第二层表皮全部去除，然后将粗加工的原料继续放入去壳机中进行精加工，确保白丝糯米洁白无杂质；该预处理步骤极为重要，是白丝糯糍粑最终品质的起始和保证。2)冲洗：将白丝糯米放在竹筐内，用流动水冲洗，冲洗过程中不断搅拌，直至流出来的水为清水为止；该步骤用于清洗白丝糯米外部的灰尘和杂质。3)泡米：将冲洗完成的白丝糯米放置于木桶中，用山泉水浸泡48h后沥干水分备用；4)蒸米：采用旺火蒸制，将蒸笼底部垫上粗孔棉纱布，粗孔棉纱布上铺设一层新鲜荷叶，待蒸笼内部温度上升至100℃时开始上第一层白丝糯米，待第一层白丝糯米蒸熟后上第二层白丝糯米，第二层白丝糯米蒸熟后再上第三层白丝糯米，依次类推，直至所有白丝糯米蒸熟；每层白丝糯米的厚度为10cm；该步骤采用木质蒸笼，并采用柴火蒸制，蒸煮过程中柴火越旺越好，中途不能停火，采用该方法蒸煮出来的糯米粒粒饱满，熟透，且带有荷叶的清香，利于后续加工；5)槌糯米：将蒸好的糯米放置于石臼中，用木槌人工槌击成黏面团，槌击直至黏面团拉丝长度大于80cm为止；每个槌击动作结束后将木槌绕石臼内壁搅拌半圈至一圈，使槌击更为均匀和彻底，并能提高槌击的效率；人工槌击使最终的产品口感更富有韧性，且口感更为醇厚；6)定型：将黏面团从石臼中取出，在水平操作台上搓成圆柱形，然后手工分割并定型成多个小圆饼状的糍粑；水平操作台表面必须光滑，糍粑定型完成后将糍粑的两面各在水平操作台上摆放一段时间，糍粑在自身重力的作用下使外形变得光滑平整；7)包装：步骤6)完成后在无菌包装室进行真空包装。该白丝糯糍粑如果不真空包装，其保存方法为：在白丝糯糍粑加工出厂后的8～15天，将白丝糯糍粑浸泡于温度低于22℃的纯净水中，每15天换水一次，能储存90天不变质。该白丝糯糍粑的食用方法：烧烤：于炭火之上炙烤至枯黄色，香气四溢，口感更佳。煮食：糍粑切块至方寸大小，甜酒糟加红糖，糍粑块上浮即可食用，柔软绵润；或糍粑切大块，同白菜加食盐同煮。干蒸：糍粑干蒸至柔软，粘以香芝麻、熟黄豆粉配白沙糖同食，清香软糯，醇厚甜美。将实施例制备得到的白丝糯糍清蒸后请50个试吃者进行品评，得到最多的评价是外观洁白温润，有食欲，口感柔软延绵，食用后不粘腻等，同时将清蒸后的本实施例的白丝糯糍粑和普通糍粑让试吃者盲选，98％的消费者选择了本实施例所述的白丝糯糍粑。以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种原味白丝糯糍粑的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n1)预处理：选择溆浦当地的白丝糯稻谷，晾晒后去壳得到白丝糯米；/n2)冲洗：将白丝糯米用流动水冲洗，冲洗过程中不断搅拌，直至流出来的水为清水为止；/n3)泡米：将冲洗完成的白丝糯米放置于木桶中，用山泉水浸泡45～50h后沥干水分备用；/n4)蒸米：采用旺火蒸制，将蒸笼底部垫上粗孔棉纱布，待蒸笼内部温度上升至100℃时开始上第一层白丝糯米，待第一层白丝糯米蒸熟后上第二层白丝糯米，第二层白丝糯米蒸熟后再上第三层白丝糯米，依次类推，直至所有白丝糯米蒸熟；/n5)槌糯米：将蒸好的糯米放置于石臼中，用木槌人工槌击成黏面团，槌击直至黏面团拉丝长度大于80cm为止；/n6)定型：将黏面团从石臼中取出，在水平操作台上搓成圆柱形，然后手工分割并定型成多个小圆饼状的糍粑；/n7)包装：步骤6)完成后在无菌包装室进行真空包装。/n

【技术特征摘要】
1.一种原味白丝糯糍粑的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)预处理：选择溆浦当地的白丝糯稻谷，晾晒后去壳得到白丝糯米；
2)冲洗：将白丝糯米用流动水冲洗，冲洗过程中不断搅拌，直至流出来的水为清水为止；
3)泡米：将冲洗完成的白丝糯米放置于木桶中，用山泉水浸泡45～50h后沥干水分备用；
4)蒸米：采用旺火蒸制，将蒸笼底部垫上粗孔棉纱布，待蒸笼内部温度上升至100℃时开始上第一层白丝糯米，待第一层白丝糯米蒸熟后上第二层白丝糯米，第二层白丝糯米蒸熟后再上第三层白丝糯米，依次类推，直至所有白丝糯米蒸熟；
5)槌糯米：将蒸好的糯米放置于石臼中，用木槌人工槌击成黏面团，槌击直至黏面团拉丝长度大于80cm为止；
6)定型：将黏面团从石臼中取出，在水平操作台上搓成圆柱形，然后手工分割并定型成多个小圆饼状的糍粑；
7)包装：步骤6)完成后在无菌包装室进行真空包装。


2.根据权利要求1所述的原味白丝糯糍粑的制备方法，其特征在于，步骤1)中晾晒时谷壳内的糯米由浅黄变为白色即可，晒谷...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐顺成，
申请(专利权)人：溆浦县金中荷莲有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43