芹菜、柠檬和甘油在鱼明胶再加工中的应用及鱼明胶吉利丁片及其制备方法技术

本发明专利技术属于水产品加工技术领域，具体涉及芹菜、柠檬和甘油在鱼明胶再加工中的应用及鱼明胶吉利丁片及其制备方法。鱼明胶吉利丁片的制备原料包括明胶、甘油、柠檬汁、芹菜汁和水；以所述鱼明胶吉利丁片的制备原料的总量为基准，鱼明胶的量为2‑5重量％，甘油的量为1‑2重量％，柠檬汁的量为0.01‑0.05重量％，芹菜汁的量为0.1‑0.5重量％。本发明专利技术在采用鱼明胶进行吉利丁片的制备过程中，加入柠檬汁、芹菜汁和甘油，可以有效去除腥味，提高吉利丁片在浸泡时溶解度和其机械性能。同时果蔬汁富含维生素C与纤维素，抗氧化，促进肠胃蠕动，能够增加产品的营养价值。

The application of celery, lemon and glycerin in the reprocessing of fish gelatin and its preparation

【技术实现步骤摘要】
芹菜、柠檬和甘油在鱼明胶再加工中的应用及鱼明胶吉利丁片及其制备方法
本专利技术属于水产品加工
，具体涉及芹菜、柠檬和甘油在去除鱼明胶腥味并提高其溶解度和机械性能中的应用，以及一种高品质鱼明胶吉利丁片的制作方法。
技术介绍
明胶片，是将明胶干燥成片状后制成的。一般认为鱼明胶是制作果冻时更优选的定型剂，因为它具有非常清晰、干净的定型效果，而且使用时也更加方便和容易，因为称量时仅是计算出薄片数而不是粉末的重量。使用时提前在冷水或冰水浸泡10min，让它充分吸水变软后，捞出并加热到60-80℃即可融化。但通常采用鱼明胶制成的吉利丁片常带有鱼腥味，需要进一步去腥，此外，现有吉利丁片在冷水中不能迅速溶解，易碎不利于保存运输和使用，这样限制了其的使用。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服现有技术中采用鱼明胶进行吉利丁片的制备腥味大以及现有吉利丁片在冷水中不能迅速溶解，并且易碎不利于保存运输和使用的缺陷，提供芹菜、柠檬和甘油在去除鱼明胶腥味并降低其溶解度中的应用，以及一种高品质鱼明胶吉利丁片及其制备方法，采用本专利技术的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.芹菜、柠檬和甘油在去除鱼明胶腥味并提高其溶解度和机械性能中的应用。/n

【技术特征摘要】
1.芹菜、柠檬和甘油在去除鱼明胶腥味并提高其溶解度和机械性能中的应用。


2.一种鱼明胶吉利丁片，其特征在于，所述鱼明胶吉利丁片的制备原料包括鱼明胶、甘油、柠檬汁、芹菜汁和水；
其中，以所述鱼明胶吉利丁片的制备原料的总量为基准，鱼明胶的量为2-5重量％，甘油的量为1-2重量％，柠檬汁的量为0.01-0.05重量％，芹菜汁的量为0.1-1重量％。


3.根据权利要求2所述的鱼明胶吉利丁片，其中，以所述鱼明胶吉利丁片的制备原料的总量为基准，鱼明胶的量为3-5重量％，甘油的量为1.2-1.5重量％，柠檬汁的量为0.01-0.02重量％，芹菜汁的量为0.1-0.2重量％；
优选的，所示芹菜汁和柠檬汁的体积比为2-100：1：20-200，优选为6.5-15：1：75-140。


4.根据权利要求2或3所述的鱼明胶吉利丁片，其中，所述鱼明胶的制备方法包括：
(1)将鱼鳞置于柠檬酸中进行脱钙处理，得到脱钙后的鱼鳞；将鱼皮置于碱液中进行脱脂处理，得到脱脂后的鱼皮；
(2)将脱钙后的鱼鳞和脱脂后的鱼皮混合，并加入水，在超声加热的条件下进行鱼明胶的提取，得到鱼明胶提取液；
(3)将步骤(2)所得鱼明胶提取液进行固液分离，并将所得液相进行浓缩和干燥，得到所述鱼明胶。


5.根据权利要求4所述的鱼明胶吉利丁片，其中，步骤(1)中，相对于1体积份的鱼鳞，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：涂宗财，黄晟，胡月明，沙小梅，王辉，李金林，
申请(专利权)人：江西师范大学，
类型：发明
国别省市：江西;36