一种巧克力枸杞及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种巧克力枸杞，包括以下重量份数的原料：粉碎枸杞下脚料100份、浓缩苹果汁2‑5份、麦冬提取物0.1‑0.3份、蜂蜜0.5‑2份、纯净水30‑40份、酸石榴汁2‑5份、黄原胶0.01‑0.02份、葡萄糖粉适量；采用枸杞下脚料(包括枸杞油果)粉碎、产品技术配方、流化床干燥、低温真空干燥、巧克力挂浆等技术生产制备得到一种枸杞休闲食品。本发明专利技术提供的巧克力枸杞生产方法克服了现实生活中枸杞干果直接食用口感不佳的问题，具有不含蔗糖、酸甜适口、营养丰富、流行色彩突出、老少皆宜、可产业化生产的特点。

A kind of chocolate medlar and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种巧克力枸杞及其制备方法
本专利技术涉及食品及食品加工
，更具体的说是涉及一种巧克力枸杞及其制备方法。
技术介绍
枸杞，是茄科，枸杞属植物，其含有丰富的枸杞多糖、脂肪、蛋白质、游离氨基酸、牛磺酸、甜菜碱、维生素B1、B2、E、C，特别是类胡萝卜素含量很高，还含有大量的矿物元素，如钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌、硒等。枸杞具有较好的营养和保健价值，现在市场上的枸杞绝大部分都是以枸杞干果的形式进行销售。但是在枸杞鲜果烘干过程中，因操作工艺不当或者枸杞鲜果烘干过程中因停电停水等突发事故，会产生一定量的油果，并且在干果风选、分级、色选、拣选、包装等生产环节中，大约会有10-15％的枸杞碎渣、不完善粒以及达不到等级要求的枸杞下脚料产生。这些枸杞油果和下脚料通常被用于农户饲料或者作为废弃物浪费掉，不能对枸杞油果及下脚料中的营养物质进行充分利用。因此，如何提供一种对枸杞油果及下脚料充分利用的食品制备方法是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种能够对枸杞下脚料(包括枸杞油果)进行本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种巧克力枸杞，其特征在于，包括以下重量份数的原料：枸杞下脚料100份、浓缩苹果汁2-5份、麦冬提取物0.1-0.3份、蜂蜜0.5-2份、纯净水30-40份、酸石榴汁2-5份、黄原胶0.01-0.02份、葡萄糖粉适量。/n

【技术特征摘要】
1.一种巧克力枸杞，其特征在于，包括以下重量份数的原料：枸杞下脚料100份、浓缩苹果汁2-5份、麦冬提取物0.1-0.3份、蜂蜜0.5-2份、纯净水30-40份、酸石榴汁2-5份、黄原胶0.01-0.02份、葡萄糖粉适量。


2.一种权利要求1所述的巧克力枸杞的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将不符合要求的枸杞及枸杞油果进行粉碎，得到枸杞下脚料，备用；
(2)将麦冬提取物、蜂蜜加入纯净水中溶解混合均匀，继续加入浓缩苹果汁、酸石榴汁溶解混合均匀得到液体物料，再将黄原胶和葡萄糖粉干粉混合均匀后加入所述液体物料中进行搅拌，将搅拌的混合液通过食品胶体磨研磨胶体化使黄原胶均匀分散在料液中；
(3)在步骤(2)得到的料液中加入枸杞下脚料，通过食品搅拌机混合均匀，经食品搓圆机塑形为圆球形状，并用葡萄糖粉包裹于外层；
(4)将步骤(3)得到的外层包裹有葡萄糖粉的物料均匀铺于果栈中，表面覆盖双层纱布，静置一段时间至含水量为35-40％，得到初步成型的枸杞物料；
(5)将初步成型的枸杞物料用流化床干燥至含水量25-30％；
(6)将经过步骤(5)处理的枸杞物...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱绚波，
申请(专利权)人：邱绚波，
类型：发明
国别省市：宁夏;64