一种风味腊板鸭的制备方法技术

一种风味腊板鸭的制备方法，包括如下步骤；1)原料准备：选取肥瘦适中的土鸭宰杀后作为原料；2)辅料准备：辅料包括用于初步腌制的腌料I、用于复腌的腌料II以及熏料若干；3)浸泡处理：将沥干水分的土鸭放置于淘米水中浸泡，浸泡完成后晾干，4)初腌处理：将晾晒完成后的土鸭加入辅料I进行初步腌制；5)复腌处理：将初腌完成的土鸭晾干后进行复腌；6)晾晒：将复腌的土鸭在干净通风的地方晾晒5～8天；7)熏烤：将晾晒完成后的土鸭均匀架设于熏烤房中，点燃熏料，熏烤3～5h；8)包装：将熏烤完成后的土鸭取出在干净通风的地方晾晒去除多余烟味后真空包装。本发明专利技术制备工艺适合批量生产，制备得到的腊板鸭风味独特，健康环保。

A preparation method of flavored duck

【技术实现步骤摘要】
一种风味腊板鸭的制备方法
本专利技术涉及腊板鸭加工生产
，具体涉及一种风味腊板鸭的制备方法。
技术介绍
腊板鸭是一道深受消费者喜爱的汉族名肴，传统腊板鸭在制作的过程中通过普通腌制和熏烤而成，最终产品耐嚼、熏香味和咸味较重，且部分不良商家为了产品的色彩、风味以及适口性的提高而添加大量化学添加剂，消费者食用后对健康存在较大的威胁，不符合现代人追求天然风味食品的潮流，也对鸭肉加工产业的健康持续发展产生不良影响。
技术实现思路
本专利技术所解决的技术问题在于提供一种风味腊板鸭的制备方法，以得到一种健康、营养、风味俱佳的符合当今人们健康饮食需要的腊板鸭。本专利技术所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种风味腊板鸭的制备方法，包括如下步骤；1)原料准备：选取肥瘦适中的土鸭，宰杀后掏除内脏，并在流动水中清洗干净，沥干水分后整只称重备用；2)辅料准备：辅料包括占土鸭质量1.5～2.5％的用于初步腌制的腌料I、占土鸭质量1～1.5％的用于复腌的腌料II以及熏料若干，3)浸泡处理：将沥干水分的土本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味腊板鸭的制备方法，其特征在于，包括如下步骤；/n1)原料准备：选取肥瘦适中的土鸭，宰杀后掏除内脏，并在流动水中清洗干净，沥干水分后整只称重备用；/n2)辅料准备：辅料包括占土鸭质量1.5～2.5％的用于初步腌制的腌料II、占土鸭质量1～1.5％的用于复腌的腌料II以及熏料若干，/n3)浸泡处理：将沥干水分的土鸭放置于淘米水中，然后加入适量生姜片，于5～10℃的条件下浸泡1.5～2h，浸泡完成后于晾晒以使表面水分蒸发；/n4)初腌处理：将晾晒完成后的土鸭加入辅料I进行初步腌制；/n5)复腌处理：将初腌完成的土鸭取出后晾晒以使表面水分蒸发，然后进行复腌；/n6)晾晒：将复腌的土鸭在干净...

【技术特征摘要】
1.一种风味腊板鸭的制备方法，其特征在于，包括如下步骤；
1)原料准备：选取肥瘦适中的土鸭，宰杀后掏除内脏，并在流动水中清洗干净，沥干水分后整只称重备用；
2)辅料准备：辅料包括占土鸭质量1.5～2.5％的用于初步腌制的腌料II、占土鸭质量1～1.5％的用于复腌的腌料II以及熏料若干，
3)浸泡处理：将沥干水分的土鸭放置于淘米水中，然后加入适量生姜片，于5～10℃的条件下浸泡1.5～2h，浸泡完成后于晾晒以使表面水分蒸发；
4)初腌处理：将晾晒完成后的土鸭加入辅料I进行初步腌制；
5)复腌处理：将初腌完成的土鸭取出后晾晒以使表面水分蒸发，然后进行复腌；
6)晾晒：将复腌的土鸭在干净通风的地方晾晒5～8天；
7)熏烤：将晾晒完成后的土鸭均匀架设于熏烤房中，点燃熏料，熏烤3～5h；
8)包装：将熏烤完成后的土鸭取出在干净通风的地方晾晒去除多余烟味后真空包装。


2.根据权利要求1所述的风味腊板鸭的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中腌料I包括如下重量份的原料:粗盐10～20份、白砂糖10～12份、生抽35～45份、料酒20～25份、八角2～4份、花椒10～12份、辣椒10～12份；所述腌料II包括如下重量份的原料：52°白酒10～15份和十三香调料4～6份，所述熏料包括如下重量份的原料：米糠100～120份、红茶8～12份、干橘皮3～6份...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴寅兵，
申请(专利权)人：溆浦县龙潭天然食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43