一种果啤快速分类鉴别方法技术

本发明专利技术提供一种果啤快速分类鉴别方法，涉及分析检测方法领域。本发明专利技术的鉴别方法，包括以下步骤：前处理：吸取果啤样品，超声水浴脱气；所述果啤样品包括凤梨果啤、苹果果啤、蔓越莓果啤、樱桃果啤和蓝莓果啤；建立分类鉴别模型：采用气相离子迁移分析方法测定每种类型果啤样品中的挥发性化合物，得到特征峰值数据；采用统计学分析方法对特征峰值数据进行降维和聚类分析，建立分类鉴别模型；分类鉴定：取待测果啤样品，采用相同条件的气相离子迁移分析方法测定未知果啤样品中的特征挥发性化合物，采集指纹图谱，代入分类鉴别模型中进行分析，判定该样品的类别。本发明专利技术可以快速、客观、准确地对果啤进行评定，有助于实现果啤品质的标准化。

A rapid classification and identification method of fruit beer

【技术实现步骤摘要】
一种果啤快速分类鉴别方法
本专利技术涉及分析检测方法
，特别是涉及一种果啤快速分类鉴别方法。
技术介绍
啤酒中含有多种营养成分，其口感好、度数低、易消化，越来越受到消费者的青睐。在过去几年中，全球涌现出大量小规模精酿啤酒厂或啤酒工坊，他们的酿造工艺独特、产品风味多样，成为啤酒市场的新生力量。但啤酒本身的个性化和多元化使得其分类成为一件很困难的事情，原因在于，一方面是延展性不足，啤酒作为一种发酵饮品，在相关法令法规允许的范围内，可以进行不同发酵类型、酿造原料和生产工艺组合，但国内啤酒仍然追随欧美国家按历史起源的分类方法，亦步亦趋，这种啤酒文化自信的缺乏和我国啤酒文化曾经出现过断层有关；另一方面中国啤酒文化具有地域性、创造性，许多果啤、茶啤、青稞艾尔等中国特色的啤酒产品实际上已经与民族本土文化、原料、饮食习惯深度融合，但目前分类对于中式风格的啤酒文化涵盖甚少，只能笼统地定义在一个综合类别。近年来，国内啤酒业界从酵母类型、色度、酒度、酸度、特殊原料、特殊工艺、地域、风味强化和其他特征等九方面进行划分，在尊重国际传统经典风格的前提下，又希本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果啤快速分类鉴别方法，其特征在于，包括以下步骤：/n前处理：吸取在4±0.5℃下保存的果啤样品，在4±0.5℃下超声水浴脱气除去CO

【技术特征摘要】
1.一种果啤快速分类鉴别方法，其特征在于，包括以下步骤：
前处理：吸取在4±0.5℃下保存的果啤样品，在4±0.5℃下超声水浴脱气除去CO2；所述果啤样品包括凤梨果啤、苹果果啤、蔓越莓果啤、樱桃果啤和蓝莓果啤；
建立分类鉴别模型：采用气相离子迁移分析方法测定每种类型果啤样品中的挥发性化合物，得到每种类型果啤挥发性化合物的特征峰值数据；采用统计学分析方法对上述特征峰值数据进行降维和聚类分析，建立分类鉴别模型；
分类鉴定：取待测果啤样品，采用相同条件的气相离子迁移分析方法测定未知果啤样品中的特征挥发性化合物，采集指纹图谱，代入分类鉴别模型中进行分析，判定该样品的类别。


2.根据权利要求1所述的果啤快速分类鉴别方法，其特征在于，所述前处理步骤中，超声水浴脱气方法具体为：在26-50KHz下脱气2-10s，停止3-8s，脱气2-10s。


3.根据权利要求1所述的果啤快速分类鉴别方法，其特征在于，所述前处理步骤中，所取果啤样品置于顶空进样瓶中，所述果啤样品的体积与所述顶空进样瓶的容积之比为1:8-12。


4.根据权利要求1所述的果啤快速分类鉴别方法，其特征在于，所述建立分类鉴别模型步骤中，所述气相离子迁移分析方法采用的分析软件包括LAV、Reporter插件、GalleryPlot插件、GraphpadPrism7.0、GC-IMSLibrarySearch。


5.根据权利要求1-4任一项所述的果啤快速分类鉴别方法，其特征在于，所述分类鉴定步骤中，如待测果啤样品中的主要挥发性化合物包括：3-甲基丁醇、乙酸异戊酯、己酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、丁醛、醋酸丁酯、3-甲基戊烷、庚酸甲酯和糠醛，则判定该果啤样品为凤梨果啤；
如待测果啤样品中的主要挥发性化合物包...

【专利技术属性】
技术研发人员：龚霄，杨青，涂京霞，陈明，王玉海，张智皓，吴卓凯，陈少欢，
申请(专利权)人：广州南沙珠江啤酒有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44