莲藕抗性淀粉的超声波协同生物酶制备方法技术

本发明专利技术公开了莲藕抗性淀粉的超声波协同生物酶制备方法，属于莲藕深加工技术领域。按照下述步骤进行：(1)莲藕的清洗与整理；(2)莲藕淀粉提取；(3)抗性淀粉的制备；(4)超声场下酶解，冷冻干燥后即得莲藕抗性淀粉。本发明专利技术通过超声波的空化作用和机械振动作用使溶剂分子的运动加快，提升目标产物的提取率。本发明专利技术在普鲁兰酶法制备莲藕抗性淀粉的制备过程中，使用多模式超声波处理技术。超声促进普鲁兰酶的酶解，以期为解决酶法制备抗性淀粉过程中酶解反应效率低等问题。本发明专利技术以莲藕淀粉为原料，制备莲藕抗性淀粉，由于抗性淀粉具备多种生理功能和良好的食品加工特性，有利于莲藕的综合利用，提高其的附加值。

Preparation of lotus root resistant starch by ultrasonic assisted enzyme

【技术实现步骤摘要】
莲藕抗性淀粉的超声波协同生物酶制备方法
本专利技术涉及莲藕深加工
，特指一种以莲藕为原料，采用超声协同生物酶法处理制备莲藕抗性淀粉的方法。
技术介绍
莲藕(Nelumbonuciferagaertn)，又称荷藕，简称藕，为睡莲科多年生植物，在我国主要分布在长江、黄河及珠江三大流域，尤以江苏、浙江、湖南、湖北等省栽培的莲藕为优。莲藕中含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素、铁、钙、生物碱等多种对人体健康有益的物质，具有较高的食用和药用价值，是一种用途十分广泛的水生经济作物。据《本草纲目》记载:藕，生者甘寒，能凉血止血，除热清胃，故主消散淤血，止热渴、霍乱、烦闷、解酒等功效。熟者甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏。莲藕一般加工成藕粉、莲藕汁、鲜切藕片、莲藕饮料等，产品远销日本、韩国等地。但是上述加工技术大部分是将莲藕去皮后真空包装，作为蔬菜净菜出口，或者榨汁调配成莲藕汁，缺乏莲藕的深加工技术。另外，因莲藕含水量在75％以上，很难贮存和运输，再加上地域分布，严重制约其资源的开发和利用。大量研究表明莲藕中富含的淀粉、膳食纤维等可以开发成新型功能食品或本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.超声协同普鲁兰酶制备莲藕抗性淀粉方法，其特征在于按照下述步骤进行：/n(1)将新鲜的莲藕进行迅速的清洗、去沙、削皮、去除头尾部并切块、放入用1％NaCl和0.2％NaHSO

【技术特征摘要】
1.超声协同普鲁兰酶制备莲藕抗性淀粉方法，其特征在于按照下述步骤进行：
(1)将新鲜的莲藕进行迅速的清洗、去沙、削皮、去除头尾部并切块、放入用1％NaCl和0.2％NaHSO3的混合溶液浸泡，以防褐变；
(2)莲藕洗净、切成小块、称重；加入适量蒸馏水，在榨汁机中打浆、将打好的浆液顺次通过样筛过滤，得到滤渣；其中水和莲藕液料比为1:6(mL/g)；
(3)将滤渣置于0.05％的NaOH溶液中浸泡40min以去除蛋白；过滤，取其滤液；再将滤渣重复加蒸馏水清洗过滤两次，取其滤液；将滤液置于烧杯中静置过夜，弃去上清液，然后加蒸馏水进行溶解；用0.1mol/L的盐酸溶液调节至pH＝7，置于250ml离心杯中离心，弃去上清液，刮去剩余固体表面非白色的杂质，再用去离子水反复清洗，直到杂质全部去除；
(4)50℃烘干干燥，粉碎，过100目筛，最终制得莲藕淀粉，封装，置于干燥器中保存；
(5)准确称取莲藕淀粉于锥形瓶中，制得莲藕淀粉悬浊液，置于高压灭菌锅中121℃高温处理20min；莲藕淀粉悬浊液的质量百分浓度为4％；
(6)置于50℃恒温水浴锅中，用0.05mol/LHCl溶液调整pH值至5.0，添加普鲁兰酶，同时施加超声处理下，进行脱支处理制备莲藕抗性淀粉，保持50℃水浴条件进行酶解；
(7)冷却至室温，然后将样品倒于培养皿中，4℃老化24h，冷冻干燥48h，研磨，...

【专利技术属性】
技术研发人员：任晓锋，汤佳琳，刘宇轩，陈薪乡，汪在虎，梁秋芳，孙璐，邢梦德，曹学润，段兴艳，
申请(专利权)人：江苏大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32