一种烘焙型谷物产品的制备方法及制得的烘焙型谷物产品技术

本发明专利技术提供了一种烘焙型谷物产品的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将熟的谷物基料进行预烘焙，所述预烘焙的温度为80～120℃，时间为8～15min；(2)将体积比为1：2.5～4.5的粘性基料与预烘焙的谷物基料混合，使得所述粘性基料包裹在预烘焙的谷物基料上，得到混合基料；(3)将所述混合基料进行烘焙，即得。本发明专利技术方法先将谷物基料预烘焙，使谷物基料受热膨胀，造成较低的气压，在与粘性基料混合后，使得粘性基料附着和填满表面气孔，形成更均匀稳定的包裹，提高了产品的结构稳定性和口感均一性。本发明专利技术制得的烘焙型谷物产品的结构稳定，质地均匀致密，色泽金黄，外脆里酥，口感极佳。

The preparation method of a baked grain product and the baked grain product

【技术实现步骤摘要】
一种烘焙型谷物产品的制备方法及制得的烘焙型谷物产品
本专利技术涉及一种烘焙型谷物产品的制备方法及制得的烘焙型谷物产品，属于食品技术的领域。
技术介绍
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类等产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕等产品达到熟化的目的，也能使食物的口感发生变化。谷物作为中国人的传统饮食，几千年来一直是人们不可缺少的食物之一，在我国的膳食中占有重要的地位。谷物所含的营养素主要是碳水化合物，主要成分是淀粉，平均含量约占碳水化合物的90％，消化利用率很高；其次是蛋白质和氨基酸。将谷物进行烘焙，是对谷物常见的一种加工方式。CN103598294A公开一种燕麦饼干的制备方法，该方法中按燕麦片100-150、色拉油40-65、糖1-25、蜂蜜30-50和水10-18重量份称取原料；制作饼坯：色拉油、糖、蜂蜜和水混合，先将糖与水混合均匀，然后加入色拉油和蜂蜜，再次混合均匀；加入燕麦片混合均匀；饼坯成型；烘烤：70℃-1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烘焙型谷物产品的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：/n(1)将熟的谷物基料进行预烘焙，所述预烘焙的温度为80～120℃，时间为8～15min；/n(2)将体积比为1：2.5～4.5的粘性基料与预烘焙的谷物基料混合，使得所述粘性基料包裹在预烘焙的谷物基料上，得到混合基料；/n(3)将所述混合基料进行烘焙，即得。/n

【技术特征摘要】
1.一种烘焙型谷物产品的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)将熟的谷物基料进行预烘焙，所述预烘焙的温度为80～120℃，时间为8～15min；
(2)将体积比为1：2.5～4.5的粘性基料与预烘焙的谷物基料混合，使得所述粘性基料包裹在预烘焙的谷物基料上，得到混合基料；
(3)将所述混合基料进行烘焙，即得。


2.根据权利要求1所述的烘焙型谷物产品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述预烘焙的温度为100～110℃，时间为10～12min。


3.根据权利要求1所述的烘焙型谷物产品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，先将所述粘性基料加热至50～80℃，然后加入至预烘焙的谷物基料中。


4.根据权利要求1所述的烘焙型谷物产品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述粘性基料与预烘焙的谷物基料的体积比为1：3～4。


5.根据权利要求1所述的烘焙型谷物产品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述粘性基料中固形物含量为60wt％～80wt％。

【专利技术属性】
技术研发人员：王旭宁，胡芬，符渊淼，
申请(专利权)人：九阳股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37