一种泾阳红曲茯砖茶生产方法技术

本发明专利技术属于茶叶加工技术领域，公开了一种泾阳红曲茯砖茶生产方法，渥堆发酵，蒸5至7分钟的毛茶倒入木仓；平铺高度1m，拌入适量数红曲1号菌粉、混合均匀，渥堆发酵12小时，发酵温度40℃至60℃，根据情况及时搅动；蒸茶拌曲，炒茶司称，待蒸茶后拌红曲2号菌粒装模、压制成型；发花，分为3个阶段，各4天，持续至发花完成；干燥，发花完成后每天升温3℃，升到50℃持续2天后，温度每天降2℃至35℃，再每天升温1℃至40℃，到干燥为止。本发明专利技术生产的泾阳红曲茯砖茶感官特色，外形规格整齐、匀整，色泽褐黄，金花显露，菌落饱满，分布均匀；香气纯正持久，陈香显露；汤色清澈，红浓明亮；滋味醇厚回甘，略显绵滑。

A production method of Jingyang red koji Fu brick tea

【技术实现步骤摘要】
一种泾阳红曲茯砖茶生产方法
本专利技术属于茶叶加工
，尤其涉及一种泾阳红曲茯砖茶生产方法。
技术介绍
目前，最接近的现有技术：红曲茯砖茶在泾阳是一个古老，又是一个新兴的历史传统产业。随着人民群众的物质文化生活水平的提高，人民生活需求丰富多彩，要求越来越高，特别是对绿色环保健康有益的传统的产品茶更加青睐。但是，现有的泾阳红曲茯砖茶生产工艺生产出来的茶砖外形参差不齐，色泽发黑；同时汤汁苦涩，汤色发暗。综上所述，现有技术存在的问题是：现有的泾阳红曲茯砖茶生产工艺生产出来的茶砖外形参差不齐，色泽发黑；同时汤汁苦涩，汤色发暗。而且现在制备方法操作繁琐。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种泾阳红曲茯砖茶生产方法。本专利技术是这样实现的，一种泾阳红曲茯砖茶生产方法，包括：步骤一，渥堆发酵，蒸5至7分钟的毛茶倒入木仓；平铺高度1m，拌入适量数红曲1号菌粉、混合均匀，渥堆发酵12小时，发酵温度40℃至60℃，搅动；步骤二，蒸茶拌曲，炒茶司称，待蒸茶后拌红曲2号菌粒装模、压制成型；步骤三，发花，分为3个阶段，各4天；第一阶段，发花室温度24℃至26℃，湿度65％至75％，砖茶内出现白色菌丝；第二阶段，温度升至27.5℃至28.5℃，湿度75％至85％，砖茶长出茂盛的冠突散囊菌；第三阶段，发花室温度27.5℃至28.5℃，湿度55％至65％，持续至发花完成；步骤四，干燥，发花完成后每天升温3℃，升到50℃持续2天后，温度每天降2℃至35℃，再每天升温1℃至40℃，到干燥为止。进一步，步骤一中，所述渥堆发酵前，还包括：原料精选、筛分、蒸茶、拌红曲菌粉；步骤一渥堆发酵前，或进行：采摘一芽一叶鲜叶，并进行萎凋、杀青、揉捻；再进行初次渥堆发酵处理，再进行复揉、理条；再进行二次渥堆发酵处理，发酵完成即可制得二次发酵叶。进一步，所述对采摘的新鲜茶叶进行萎凋、杀青、揉捻的方法具体包括：萎凋：将采来的鲜叶均匀摊放到通气的竹垫上，置于通风干燥阴凉处，施以0.5-1.5m/s的微风，摊放5.5-6.5小时至鲜叶的失水率达50-53％；杀青：将萎凋后的茶叶采用电热杀青机进行杀青处理，起始温度180度，杀青后的茶叶立即摊开放凉，杀青后的茶叶含水量为32-35％；揉捻：杀青后，先将茶叶烘烤升温至55℃，然后采用55型揉茶机进行揉捻处理，揉捻25-28分钟，揉捻至茶叶细胞的破壁率达90％以上。进一步，所述杀青机每小时的鲜叶投入量为常规杀青投入量的35-40％，杀青温度控制在305-310℃，杀青时间200-210秒。进一步，所述初次渥堆发酵后还包括二次渥堆发酵，所述二次渥堆发酵的方法如下：将所述初次渥堆发酵得到的初发酵叶保持叶温在30-45℃，湿度为60-90％，渥堆4-8小时，翻堆，再保持叶温在50-60℃，湿度为60-90％，渥堆4-8小时，发酵完成制得二次发酵叶；步骤一中，所述渥堆发酵后，进行：熬茶汁、炒茶、司称、蒸茶，再进行步骤二。进一步，步骤一所述渥堆发酵后，或进行：1)解块：去除揉捻、渥堆发酵时产生的茶块；2)干燥：通过分层烘焙的方式对茶叶进行干燥处理；3)筛分：将茶坯原料等级按一、二、三级筛分；4)拼配：按重量比6：4的比例将一二级茶与三级茶进行拼配；进一步，步骤2)所述对茶叶进行分层烘焙干燥的方法具体包括：当焙帘温度达到120℃时，茶坯厚度不超过焙框高度，上层茶坯达七、八成干时，退火翻焙，将已干的底层翻到上层，将尚未干的上层翻至底层，并继续升火烘焙，使各层茶叶干燥到含水率控制在15％以下时下焙，下焙后摊凉至室温。进一步，步骤二中，所述蒸茶的方法包括：将步骤一中制备得到的所述二次发酵叶放置于蒸箱内进行汽蒸，汽蒸1.5-3分钟，冷却至室温。步骤二中，所述将拌红曲2号菌粒的蒸茶进行装模、压制成型的方法如下：(1)采用蒸汽的方式对所述压制成型用的不锈钢模具进行灭菌操作；所述模具灭菌包括不锈钢模具外模和内膜分别灭菌；(2)将气蒸后拌红曲2号菌粒的茶叶放入内壁铺设有内膜的不锈钢模具中进行压制定型；(3)将定型后的茶砖连同盛装有茶砖的内膜从不锈钢模具中取出，放入发花室中进行发花操作；所述灭菌的温度为100-120℃，灭菌时间为25-30min；所述定型的压力为55-65kg/cm2，定型的时间为2-3小时进一步，步骤二蒸茶拌曲后，还包括：装模、压制成型、晾置、退模、预包装、进烘上架，再进行步骤三。进一步，步骤四所述干燥完成后，还包括：检验合格、包装、成品入库。综上所述，本专利技术的优点及积极效果为：本专利技术感官特色，外形规格整齐、匀整，色泽褐黄，金花显露，菌落饱满，分布均匀；香气纯正持久，陈香显露；汤色清澈，红浓明亮；滋味醇厚回甘，略显绵滑；叶底暗褐，较匀齐。理化指标：项目指标特级一级水分(质量分数)，％≤14.0(计1分为12％)，总灰分(质量分数)，％≤8.0茶梗(质量分数)，％≤15.018.0非茶类夹杂物(质量分数)，％≤0.8冠突散囊菌(菌数/克干茶)≥30×104注：采用计重水分换算茶砖的净含量。安全和其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。附图说明图1是本专利技术实施例提供的泾阳红曲茯砖茶生产方法流程图。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。现有的泾阳红曲茯砖茶生产工艺生产出来的茶砖外形参差不齐，色泽发黑；同时汤汁苦涩，汤色发暗。而且现在制备方法操作繁琐。针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种泾阳红曲茯砖茶生产方法，下面结合附图对本专利技术作详细的描述。如图1所示，本专利技术实施例提供的泾阳红曲茯砖茶生产方法包括以下步骤：S101，渥堆发酵，蒸5至7分钟的毛茶倒入木仓；平铺高度1m，拌入适量数红曲1号菌粉、混合均匀，渥堆发酵12小时，发酵温度40℃至60℃，根据情况及时搅动。S102，蒸茶拌曲，炒茶司称，待蒸茶后拌红曲2号菌粒装模、压制成型。S103，发花，分为3个阶段，各4天；第一阶段，发花室温度24℃至26℃，湿度65％至75％，砖茶内出现白色菌丝；第二阶段，温度升至27.5℃至28.5℃，湿度75％至85％，砖茶长出茂盛的冠突散囊菌；第三阶段，发花室温度控制27.5℃至28.5℃，湿度55％至65％，持续至发花完成。S104，干燥，发花完成后每天升温3℃，升到50℃持续2天后，温度每天降2℃至35℃，再每天升温1℃至40℃，到干燥为止。本专利技术实施例提供的S101中，渥堆发酵之前，还包括：原料精选、筛分、蒸茶、拌红曲菌粉。本专利技术实施例提供的S101中，渥堆发酵之后，还包括：熬茶汁、炒茶、司称、蒸茶。本发本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种泾阳红曲茯砖茶生产方法，其特征在于，所述泾阳红曲茯砖茶生产方法，包括：/n步骤一，渥堆发酵，蒸5至7分钟的毛茶倒入木仓；平铺高度1m，拌入适量数红曲1号菌粉、混合均匀，渥堆发酵12小时，发酵温度40℃至60℃，搅动；/n步骤二，蒸茶拌曲，炒茶司称，待蒸茶后拌红曲2号菌粒装模、压制成型；/n步骤三，发花，进行三个阶段，各4天；/n第一阶段，发花室温度24℃至26℃，湿度65％至75％，砖茶内出现白色菌丝；/n第二阶段，温度升至27.5℃至28.5℃，湿度75％至85％，砖茶长出茂盛的冠突散囊菌；/n第三阶段，发花室温度27.5℃至28.5℃，湿度55％至65％，持续至发花完成；/n步骤四，干燥，发花完成后每天升温3℃，升到50℃持续2天后，温度每天降2℃至35℃，再每天升温1℃至40℃，到干燥为止。/n

【技术特征摘要】
1.一种泾阳红曲茯砖茶生产方法，其特征在于，所述泾阳红曲茯砖茶生产方法，包括：
步骤一，渥堆发酵，蒸5至7分钟的毛茶倒入木仓；平铺高度1m，拌入适量数红曲1号菌粉、混合均匀，渥堆发酵12小时，发酵温度40℃至60℃，搅动；
步骤二，蒸茶拌曲，炒茶司称，待蒸茶后拌红曲2号菌粒装模、压制成型；
步骤三，发花，进行三个阶段，各4天；
第一阶段，发花室温度24℃至26℃，湿度65％至75％，砖茶内出现白色菌丝；
第二阶段，温度升至27.5℃至28.5℃，湿度75％至85％，砖茶长出茂盛的冠突散囊菌；
第三阶段，发花室温度27.5℃至28.5℃，湿度55％至65％，持续至发花完成；
步骤四，干燥，发花完成后每天升温3℃，升到50℃持续2天后，温度每天降2℃至35℃，再每天升温1℃至40℃，到干燥为止。


2.如权利要求1所述的泾阳红曲茯砖茶生产方法，其特征在于，步骤一中，所述渥堆发酵前，还包括：原料精选、筛分、蒸茶、拌红曲菌粉；
步骤一渥堆发酵前，或进行：采摘一芽一叶鲜叶，并进行萎凋、杀青、揉捻；再进行初次渥堆发酵处理，再进行复揉、理条；再进行二次渥堆发酵处理，发酵完成即可制得二次发酵叶。


3.如权利要求2所述的泾阳红曲茯砖茶生产方法，其特征在于，所述对采摘的新鲜茶叶进行萎凋、杀青、揉捻的方法具体包括：
萎凋：将采来的鲜叶均匀摊放到通气的竹垫上，置于通风干燥阴凉处，施以0.5-1.5m/s的微风，摊放5.5-6.5小时至鲜叶的失水率达50-53％；
杀青：将萎凋后的茶叶采用电热杀青机进行杀青处理，起始温度180度，杀青后的茶叶立即摊开放凉，杀青后的茶叶含水量为32-35％；
揉捻：杀青后，先将茶叶烘烤升温至55℃，然后采用55型揉茶机进行揉捻处理，揉捻25-28分钟，揉捻至茶叶细胞的破壁率达90％以上。


4.如权利要求3所述的泾阳红曲茯砖茶生产方法，其特征在于，所述杀青机每小时的鲜叶投入量为常规杀青投入量的35-40％，杀青温度控制在305-310℃，杀青时间200-210秒。


5.如权利要求2所述的泾阳红曲茯砖茶生产方法，其特征在于，所述初次渥堆发酵后还包括二次渥堆发酵，所述二次渥堆发酵的方法如下：<...

【专利技术属性】
技术研发人员：张卫荣，
申请(专利权)人：张卫荣，
类型：发明
国别省市：陕西;61