一种脂肪组织模拟物的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种脂肪组织模拟物的加工方法，包括：步骤1：获得组织蛋白丝状物；步骤2：获得白色菌菇丝状物；步骤3：获得大豆分离蛋白水合浆；步骤4：取组织蛋白丝状物1‑2份、白色菌菇丝状物1份、大豆分离蛋白水合浆2份，搅拌混匀，并静置；取0.01‑0.05份谷氨酰胺转氨酶，搅拌混匀，并静置,获得混合物；步骤5：将海藻酸钠1份、食品级硫酸钙0.01‑0.03份、三聚磷酸钠0.005‑0.02份混合均匀，添加水20份、动植物油脂10‑20份，斩拌水合，获得海藻酸钠水合浆；步骤6：将步骤4获得的混合物1份、氢化植物油颗粒0.5‑1份、海藻酸钠水合浆1‑3份，真空搅拌至混匀，获得模拟浆料；步骤7：将模拟浆料静置凝固，并切丁、绞碎，获得脂肪组织模拟物。

A processing method of fat tissue simulant

【技术实现步骤摘要】
一种脂肪组织模拟物的加工方法
本专利技术属于速冻食品加工
，涉及一种应用于速冻调制食品的脂肪组织模拟物的加工方法。
技术介绍
速冻调制食品是以谷物、豆类或薯类及其制品、畜禽肉及其制品、水产品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其制品、食用菌及其制品等为原料，配以辅料（含食品添加剂、食品加工助剂），经成型加工和定型加工，经熟化或不熟化加工，冷却后采用速冻工艺冻结，经包装，并在冻结状态下贮存、运输和销售的食品。速冻鱼糜制品、速冻肉糜制品均属于速冻调制食品范畴。在速冻调制食品及其加工技术中，脂肪及脂肪组织的应用具有普遍性和多样性。脂质（lipid）是脂肪酸和醇（甘油、神经氨基醇、胆固醇等）形成的酯类及其衍生物，主要包括脂肪（fat）和类脂（lipoid），是生命体不可缺少的成分。脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的甘油三酯，通常按其在室温下所呈现的状态不同而分别称为油（室温下呈液态）和脂（室温下呈固态），并可将二者统称为油脂；日常食用的动植物油脂如大豆油、花生油、菜籽油、精炼猪油等均属于油脂。其中，动物油脂主要来源于动物本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种脂肪组织模拟物的加工方法，其特征在于，以重量份计，包括以下步骤：/n步骤1：将大豆拉丝组织蛋白1份以3-5份清水泡发充分，沥干获得湿态大豆拉丝组织蛋白，并进行拆丝，获得组织蛋白丝状物；/n步骤2：将新鲜的白色菌菇，进行切丝，获得白色菌菇丝状物；/n步骤3：将大豆分离蛋白1份与9份冰水混合，进行斩拌水合，获得大豆分离蛋白水合浆；/n步骤4：分别取步骤1-3获得的组织蛋白丝状物1-2份、白色菌菇丝状物1份、大豆分离蛋白水合浆2份，搅拌混匀，并静置0.5-2h；取0.01-0.05份谷氨酰胺转氨酶，搅拌混匀，并静置0.5-2h,获得混合物；/n步骤5：将海藻酸钠1份、食品级硫酸钙0.01-0...

【技术特征摘要】
1.一种脂肪组织模拟物的加工方法，其特征在于，以重量份计，包括以下步骤：
步骤1：将大豆拉丝组织蛋白1份以3-5份清水泡发充分，沥干获得湿态大豆拉丝组织蛋白，并进行拆丝，获得组织蛋白丝状物；
步骤2：将新鲜的白色菌菇，进行切丝，获得白色菌菇丝状物；
步骤3：将大豆分离蛋白1份与9份冰水混合，进行斩拌水合，获得大豆分离蛋白水合浆；
步骤4：分别取步骤1-3获得的组织蛋白丝状物1-2份、白色菌菇丝状物1份、大豆分离蛋白水合浆2份，搅拌混匀，并静置0.5-2h；取0.01-0.05份谷氨酰胺转氨酶，搅拌混匀，并静置0.5-2h,获得混合物；
步骤5：将海藻酸钠1份、食品级硫酸钙0.01-0.03份、三聚磷酸钠0.005-0.02份混合均匀，添加水20份、动植物油脂10-20份，进行斩拌水合，获得海藻酸钠水合浆；
步骤6：将步骤4获得的混合物1份、氢化植物油颗粒0.5-1份、海藻酸钠水合浆1-3份，真空搅拌至混匀状态，获得模拟浆料；
步骤7：将模拟浆料静置于-5到...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁浩宸，叶伟建，王俊坤，江猛，王斯良，段奇龙，郭秀瑾，唐宇，周爽，
申请(专利权)人：福建安井食品股份有限公司，辽宁安井食品有限公司，河南安井食品有限公司，泰州安井食品有限公司，四川安井食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35