一种松茸的保鲜方法及松茸制品技术

本发明专利技术属于鲜中药材加工领域，具体公开了一种松茸的保鲜方法及松茸制品。具体一种松茸的保鲜方法，包括如下步骤：(1)前处理：将松茸置于氮气密闭容器中并在0～10℃放置8～15小时；(2)接着将松茸用包装材料进行包装得到包装物；(3)向所述包装物中填充2～30％氧气、2～30％二氧化碳气体，余量为氮气，得到气调包装后的松茸；(4)将气调包装后的松茸在‑3～3℃下保存。该方法简单、成本低、且可使松茸保鲜达40天。

A preservation method of Tricholoma matsutake and its products

【技术实现步骤摘要】
一种松茸的保鲜方法及松茸制品
本专利技术涉及鲜中药材加工领域，具体涉及一种松茸的保鲜方法及松茸制品。
技术介绍
松茸是一种深受大众喜欢的天然食品，市场价值非常高，但松茸尚未实现人工栽培，年产量极少，而新鲜松茸采收期集中，鲜品含水量高，存放时间短，在贮藏过程中容易萎蔫、变色、生霉以及腐烂变质等，降低了松茸的商品价值。目前市面上的松茸大多是干松茸，干制保存松茸的保鲜期虽长，但其加工方法都较大程度地破坏了新鲜松茸特有的香味及风味，营养价值有所下降；而新鲜松茸可最大限度的保留其营养物质和独特的香味及风味。现有技术中关于松茸的保鲜，如，中国专利(CN109090212A)公开了一种松茸连续减压保湿保鲜方法，其主要是将松茸经聚乙烯保鲜膜间隔分层放于保鲜框内，用保鲜膜包裹保鲜框后至于密闭减压保鲜仓内，通过制冷压缩机、真空泵和压差补水喷雾控湿系统，控制保鲜仓内温度保持在1～3℃，湿度90～95％，压力为500～800Pa，该方法保存的松茸货架时间可达25d；中国专利(CN105265570A)公开了一种松茸保鲜剂及其制备方法，其主要是将保鲜剂(由菊粉5～10份、山梨酸钠1～5份、茶多酚1～5份、柠檬酸1～5份、乳酸钙3～8份、普鲁兰多糖5～10份、无菌水100～120份配制而成)经过稀释后直接喷洒到预冷后的松茸表面，自然晾干后进行封装保存，可以将松茸的保鲜储藏期延长至20d；食品科学杂志(2013,Vol.34,No.12327)公开了气调包装保存松茸的方法，其主要是用气体比例V(O2):V(CO2):V(N2)＝3:20:77，薄膜厚度0.05mm的PVC材料包装的松茸保存在2～3℃、85％～90％下，其保鲜方法可延长保鲜期到7d左右。以上采用连续减压保湿保鲜方法需要的设备费用高，且只适用于实验阶段，但推广和应用较困难；喷洒保鲜剂的保鲜方法会影响松茸原有的气味和色泽；气调盒包装保鲜方法的保鲜期较短，不能满足市场对鲜品松茸的保鲜需求。基于上述松茸保鲜方法中存在的不足，寻找一种延长松茸保鲜的方法成为亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种松茸保鲜的方法，该方法可以使松茸保鲜达40天，相比现有技术明显延长了保鲜期，且方法简单、成本低、便于推广应用。一方面，本专利技术提供了一种松茸的保鲜方法，包括如下步骤：(1)将松茸用包装材料进行包装得到包装物，其中，所述包装材料水蒸气透水量为50～200g/(m2*24h)，氧气透过量为50～200m3/(m2*24h*0.1MPa)；(2)向步骤(1)所述包装物中填充2～30％氧气、2～30％二氧化碳气体，余量为氮气，得到气调包装后的松茸；(3)将步骤(2)中气调包装后的松茸在-3～3℃下保存。在一些实施方案中，在松茸进行包装前，还包括前处理的步骤：将松茸置于含有100％氮气的密闭容器中，并于0～10℃条件放置5～20小时。在一些实施方案中，在松茸进行包装前，还包括前处理的步骤：将松茸置于含有100％氮气的密闭容器中，且所述氮气压力为100～200kPa，并于2～8℃条件放置8～15小时。在一些实施方案中，步骤(2)中向所述包装物中填充5～20％氧气、5～20％二氧化碳气体，余量为氮气。在一些实施方案中，步骤(2)中向所述包装物中填充20％氧气、20％二氧化碳气体和60％氮气；或步骤(2)中向所述包装物中填充5％氧气、20％二氧化碳气体和75％氮气；或步骤(2)中向所述包装物中填充20％氧气、5％二氧化碳气体和75％氮气。在一些实施方案中，步骤(3)中所述松茸在-2～2℃下保存。在一些实施方案中，所述步骤(1)中包装材料水蒸气透过量为70～150g/(m2*24h)，氧气透过量为70～150m3/(m2*24h*0.1MPa)；或所述步骤(1)中包装材料水蒸气透水量为70g/(m2*24h)，氧气透过量为70m3/(m2*24h*0.1MPa)；或所述步骤(1)中包装材料水蒸气透水量为150g/(m2*24h)，氧气透过量为150m3/(m2*24h*0.1MPa)。包装材料材质不同，会影响松茸的硬度和口感，例如所用到的气调包装材料的水蒸汽透水量和氧气透过量过低时，松茸易褐变、硬度变软和断面出水变多。在一些实施方案中，所述步骤(1)中包装材料为气调盒；优选地，所述气调盒为PET1.2或P30S。在一些实施方案中，所述步骤(1)中所述包装物体积与所述松茸的重量比例为≥16cm3/1g。在一些实施方案中，本专利技术提供了一种松茸的保鲜方法，包括如下步骤：a、预处理：将松茸置于含有100％氮气的密闭容器中，且所述氮气压力为100～200kPa，并于2～8℃条件放置8～15小时，得到预处理后的松茸；b、将步骤a中预处理后的松茸用包装材料进行包装得到包装物，其中，所述包装物体积与所述松茸的重量比例为≥16cm3/1g，所述包装材料水蒸气透水量为70～150g/(m2*24h)，氧气透过量为70～150m3/(m2*24h*0.1MPa)；c、向步骤b中所述包装物中填充5～20％氧气、5～20％二氧化碳气体，余量为氮气，得到气调包装后的松茸；d、将步骤c中气调包装后的松茸在-2～2℃下保存。另一方面，本专利技术提供了一种松茸制品，所述松茸制品通过本专利技术所述的方法获得。与现有技术相比，本专利技术的积极效果是：(1)本专利技术保鲜技术可显著延长松茸的保鲜期，保鲜达40天。(2)方法简单、成本低、便于推广应用。具体实施方式下面详细描述本专利技术的实施例，需要说明的是，所描述的实施例是示例性的，旨在用于解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术的限制。本专利技术中，“％”表示体积百分含量，比如所述包装物中填充2～30％氧气、2～30％％二氧化碳气体，余量为氮气，表示包装物中填充有气体体积百分含量为：2～30％的氧气，2～30％二氧化碳，剩余体积百分含量的氮气。本专利技术所用到的气调包装材料可以是以包装盒、包装袋或者其他常用的包装方式进行包装，并不做特殊限制。在一些优选实施方式中，所用到的气调包装材料可以是气调盒。在本专利技术的一些实施方式中，所用到的包装材料对于水蒸汽透水量以及氧气透过量满足一定的要求即可，否则在保鲜过程中会影响到松茸的口感以及硬度等。本专利技术中，术语“水蒸气透水量”表示在大气压下，每1平方米的所述气调包装材料在24小时内透过的水蒸汽量，如，所述包装材料水蒸气透水量为50～200g/(m2*24h)，表示在大气压下，每1平方米的所述气调包装材料在24小时内透过的水蒸汽量为50～200克；在一些实施方式中，本专利技术所述包装材料水蒸气透水量为70～150g/(m2*24h)，表示在大气压下，每1平方米的所述气调包装材料在24小时内透过的水蒸汽量为700～150克本专利技术中，术语“氧气透过量”表示在0.1MPa的压强下，每1平方米的所述气调包装材料在24小时内透过的氧气体积，如，包装材料氧气透过量为50～200m3/(本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种松茸的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)将松茸用包装材料进行包装得到包装物，其中，所述包装材料水蒸气透水量为50～200g/(m

【技术特征摘要】
1.一种松茸的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将松茸用包装材料进行包装得到包装物，其中，所述包装材料水蒸气透水量为50～200g/(m2*24h)，氧气透过量为50～200m3/(m2*24h*0.1MPa)；
(2)向步骤(1)所述包装物中填充2～30％氧气、2～30％二氧化碳气体，余量为氮气，得到气调包装后的松茸；
(3)将步骤(2)中气调包装后的松茸在-3～3℃下保存。


2.根据权利要求1所述的松茸的保鲜方法，其特征在于，在松茸进行包装前，还包括预处理的步骤：将松茸置于含有100％氮气的密闭容器中，并于0～10℃条件放置5～20小时。


3.根据权利要求2所述的松茸的保鲜方法，其特征在于，在松茸进行包装前，还包括预处理的步骤：将松茸置于含有100％氮气的密闭容器中，且所述氮气压力为100～200kPa，并于2～8℃条件放置8～15小时。


4.根据权利要求1所述的松茸的保鲜方法，其特征在于，步骤(2)中向所述包装物中填充5～20％氧气、5～20％二氧化碳气体，余量为氮气。


5.根据权利要求1所述的松茸的保鲜方法，其特征在于，步骤(2)中向所述包装物中填充20％氧气、20％二氧化碳气体和60％氮气...

【专利技术属性】
技术研发人员：李光荣，符丹玉，张文祥，梁关海，邱健健，邓志贤，汤玉兰，李文佳，
申请(专利权)人：东莞市东阳光鲜冬虫夏草有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44