一种干辣椒的制备方法及其制备的干辣椒技术

本发明专利技术涉及一种干辣椒的制备方法及其制备的干辣椒，属于农产品加工领域。该制备方法包括如下操作步骤：鲜辣椒的挑选、清洗、冷冻处理、高负压循环与气体射流联合干燥、真空红外线干燥和冷却包装。本发明专利技术具有以下优点：在加工过程中不添加色素和其他添加剂等，辣椒干燥速度快；提高了干燥均匀度，又降低了干燥温度，具有营养成分损失小、能耗低的优点，提高了辣椒的干燥品质；尽可能保存了辣椒的颜色和风味；干净、安全卫生。具有较好的市场应用前景。

A preparation method of dried chilli and its prepared dried chilli

【技术实现步骤摘要】
一种干辣椒的制备方法及其制备的干辣椒
本专利技术涉及一种干辣椒的制备方法及其制备的干辣椒，属于农产品加工领域。
技术介绍
辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名：CapsicumannuumL.，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。中国是种植辣椒的大国，全国有近6000万亩干辣椒，干辣椒年产量超过60万吨，产值近60亿元，出口额约占国际贸易额的一半(2017-2022年中国辣椒行业分析与发展战略研究报告.[EB/OL].中国产业研究报告网：www.chinairr.org)。辣椒已成为农民致富的重要经济作物。新鲜辣椒因其独特刺激的口味和鲜艳的颜色受到消费者喜爱，但由于辣椒在收获时水分多(60％～85％)，易腐烂，对微生物非常敏感，即使在冷藏条件下，其保质期、货架期也很短，不易贮藏。随着辣椒产业的发展，辣椒干制越来越受到人们的重视，很多地方都把干制辣椒作为辣椒生产领域的重要一环备受重视。干制辣椒方式多种多样，但各种干燥方法不可避免地出现干燥过程中颜色的褐变，营养物质的损失；此外，由于辣椒的物性特点，在干制辣椒过程中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种干辣椒的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：/n(1)挑选无腐烂、新鲜的辣椒；/n(2)用清水和柔性刷子将辣椒表面清洗干净，除去泥土和污物等杂质，去掉辣椒蒂；/n(3)将处理后的辣椒进行冷冻，冷冻温度为-10～-3℃，冷冻时间为30～60h，冷冻后将辣椒放置在0～4℃的温度下，备用；/n(4)将经过步骤(3)后的辣椒进行高负压循环与气体射流联合干燥，其中，干燥室压力在0.2～0.3MPa和0.06～0.08MPa之间以1～2min：2～4min的循环周期进行循环，气体流速为2～5m/s，气体相对湿度为30～40％，处理时间为80～100min；/n(5)将经过步骤(4)后的辣椒进行...

【技术特征摘要】
1.一种干辣椒的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：
(1)挑选无腐烂、新鲜的辣椒；
(2)用清水和柔性刷子将辣椒表面清洗干净，除去泥土和污物等杂质，去掉辣椒蒂；
(3)将处理后的辣椒进行冷冻，冷冻温度为-10～-3℃，冷冻时间为30～60h，冷冻后将辣椒放置在0～4℃的温度下，备用；
(4)将经过步骤(3)后的辣椒进行高负压循环与气体射流联合干燥，其中，干燥室压力在0.2～0.3MPa和0.06～0.08MPa之间以1～2min：2～4min的循环周期进行循环，气体流速为2～5m/s，气体相对湿度为30～40％，处理时间为80～100min；
(5)将经过步骤(4)后的辣椒进行真空红外线干燥，其中，真空度为0.08～0.09MPa，红外线波长为8～10μm、功率为400～600W，当辣椒的含水率降低至7～9％时停止干燥；
(6)待辣椒...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭小丽，
申请(专利权)人：彭小丽，
类型：发明
国别省市：河北;13