一种含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品及其制备方法组成比例

本发明专利技术提供一种含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品及其制备方法。该配方食品由如下重量百分比的组分组成：大豆肽1～40％，乳清蛋白0～6％，酪蛋白酸钠0.1～6％，黄原胶0.01～2％，脂肪0.5～17％，复配维生素1～8％，复配矿物质1～7％，湖北海棠叶提取物0.5～5％，磷脂0.05～3％，聚甘油脂肪酸酯0.05～1％，余量为麦芽糊精。本发明专利技术采用大豆肽作为全营养特殊医学用途配方食品的主要蛋白质来源，结合其它营养元素及原料通过特殊工艺制备而成；所得到的全营养特殊医学用途配方食品能够对特定人群提供全面营养的同时，具有体系稳定性和均一性好的优点。

A formula food containing soybean peptide for total nutrition and special medical use and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品及其制备方法
本专利技术涉及一种含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品及其制备方法，属于特殊食品

技术介绍
特殊医学用途配方食品是为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。该类产品必须在医生或临床营养师指导下，单独食用或与其它食品配合食用，主要包括三类：全营养配方食品、特定全营养配方食品、非全营养配方食品。许多发达国家如欧盟、美国、澳新、日本等多个国家和地区，早在上世纪80年代就广泛使用医用食品。但在我国国内目前没有针对10岁以上人群的特殊医学用途配方食品批准上市，主要原因是该类产品配方复杂，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等三四十种组分，导致如下问题：1)在生产过程及储存过程中组分间相互影响、反应，造成整个体系稳定性差；如部分维生素容易降解，而矿物质的存在又会加速这种降解；蛋白质遇热易变性，金属离子的存在也会导致蛋白质变性，造成制备、储存或在使用时出现沉淀，不利应用；又如体系中含有脂肪，体系以水包油的形式存在，矿物质会导致破乳，体系发生分层等等；2)体系均一性差；为了保证体系的稳定性，需要避免一些组分相互接触，采用各种手段进行隔离，导致产品的均一性差，以及体系不稳定性如破乳、沉淀、絮凝等导致的产品均一性差。上述问题是特殊医学用途配方食品急需解决的难题。目前，特殊医学用途配方食品领域已有专利文献报道。如，中国专利文献CN106136234A公开了一种术后患者特殊医学用途配方食品，其含有大豆肽粉、乳清蛋白、玉米低聚肽粉、茯苓多糖、蜂王浆粉、低聚异麦芽糖、糊精、木糖醇、复合维生素、复合矿物质、香精。该专利技术能够提供适当的营养物质(包括蛋白质、各种维生素和矿物质元素等)和能量、中草药有效成分，补充机体代谢增加所需要的蛋白质及其它营养素，改善患者体质，加速伤口的愈合，但该配方食品为非全营养配方食品，并且同样存在在生产过程及使用过程中稳定性和均一性差的问题。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术提供一种含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品及其制备方法。采用大豆肽作为全营养特殊医学用途配方食品的主要蛋白质来源，结合其它营养元素及原料通过特殊工艺制备而成；所得到的全营养特殊医学用途配方食品能够对特定人群提供全面营养的同时，具有体系稳定性和均一性好的优点。本专利技术的技术方案如下：一种含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，由如下重量百分比的组分组成：根据本专利技术优选的，所述脂肪是植物脂肪或动物脂肪；优选的，所述脂肪为大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、亚麻籽油或鱼油中的一种或两种以上的组合；进一步优选的，所述脂肪为玉米油和鱼油的组合，或大豆油和亚麻籽油的组合，或大豆油、葵花籽油、菜籽油的组合。优选的，所述含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，由如下重量百分比的组分组成：优选的，所述含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，由如下重量百分比的组分组成：根据本专利技术优选的，所述大豆肽的平均相对分子质量小于等于3000；优选的，所述大豆肽的平均相对分子质量小于等于2000；进一步优选的，所述大豆肽的平均相对分子质量为1000～2000。根据本专利技术，所述复配维生素及复配矿物质可市购获得，或采用多种单一维生素原料按现有技术混合制得。根据本专利技术，所述湖北海棠叶提取物可市购获得；其主要成份为：叶含黄酮、根皮素-2-葡萄糖甙(phloretin-2-glucoside)，儿茶精(catechin)，表儿茶精(epicatechin)等。根据本专利技术优选的，所述磷脂为大豆磷脂。上述含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品的制备方法，包括步骤：(1)油相制备：将脂肪加热至60℃并保温，加入磷脂及聚甘油脂肪酸酯并搅拌均匀，得油相；(2)水相制备：将酪蛋白酸钠、黄原胶、复配矿物质、湖北海棠叶提取物加入水中，在5000～6000rpm转速下剪切分散至无可见颗粒物，得水相；(3)乳液的制备：将油相缓慢加入到水相中，5000～6000rpm转速下剪切乳化5-20min，得初乳；初乳在200～600兆帕压力下均质3～5次，得乳液；(4)制粒：将麦芽糊精、大豆肽粉和乳清蛋白的混合料加入流化床制粒干燥机中，保持混合料的温度为50-80℃并处于较好的流动状态，控制进风温度为90-140℃，预热20-60分钟后，利用步骤(3)所得乳液对混合料进行喷雾制粒；喷雾完成后得颗粒。(5)复配维生素的加入：将复配维生素加入水中搅拌均匀得维生素液；控制流化床制粒干燥机进风温度为90-140℃，保持步骤(4)得到的颗粒的温度为50-80℃并处于较好的流动状态；将维生素液对颗粒进行喷雾，喷雾完成后，停止加热，待物料温度降至室温，出料、包装即得。根据本专利技术优选的，步骤(2)中，所述水的质量是酪蛋白酸钠、黄原胶、复配矿物质和湖北海棠叶提取物总质量的2-8倍。根据本专利技术优选的，步骤(5)中，所述水的质量是复配维生素质量的10～50倍。本专利技术大豆肽是大豆蛋白水解后，由不同个数的氨基酸残基组成的混合物，相对分子质量一般在5000Da以下，其氨基酸组成基本与大豆蛋白质相同，含有人体所需的各种氨基酸。近年来国内外研究发现，大豆肽中含有的活性肽分子可通过多层次多阶段激发抗肿瘤免疫、抑制肿瘤抗原、阻碍肿瘤新生血管网络的建立等方式增强免疫系统的抗肿瘤作用。大豆肽分子量小，能够快速被机体吸收，含有18种氨基酸，包括人体必需的全部氨基酸，且各种必需氨基酸的配比接近人体氨基酸模式，有利于机体组织的利用，对于胃肠道手术或消化吸收障碍患者而言，与其它蛋白质相比，大豆肽能更好的吸收，为患者补充蛋白质。大豆肽不增加肝脏负担，有利于改善肿瘤患者体重的降低，延缓恶病质的出现。研究发现，大豆肽含有较多的精氨酸，有益于病人免疫状态和氮平衡的改善，同时具有一定的抗癌效果。根据现有知识，大豆肽与蛋白质分子量及分子结构均不同，其在乳液中的作用也不同，蛋白质分子量大，在水溶液中会产生一定的粘度并具有一定的乳化作用，因此有利于乳液体系的稳定性，但是大豆肽分子量小，在水中解离带电荷具有明显的极性，不利于乳液体系的稳定性，且不同分子量的大豆肽对体系的影响不同，大豆肽的这种特性导致粉剂产品在冲调后易发生破乳分层，稳定性不好，食用后不易吸收，造成营养支持不足的问题。本专利技术经过大量实验研究，克服困难，发现利用酪蛋白酸钠、磷脂、聚甘油脂肪酸酯的联合乳化作用，以及酪蛋白酸钠与黄原胶的联合稳定作用、以及特定分子量的大豆肽，按照本专利技术的方案制备的粉剂，在冲调后稳定性好，保证食用时的体系均一性，有利于营养成分的吸收利用。众所周知，固体形式的产品中，如要将微量成分添加到量较大的成分中，微量成分的含量均一性是需要克服的困难，本专利技术将微量添加的维生素及矿物质制备成液体状态，通过喷雾制成颗粒，能够使这些成分更为均一的分布在粉剂中，显本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，其特征在于，由如下重量百分比的组分组成：/n

【技术特征摘要】
1.一种含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，其特征在于，由如下重量百分比的组分组成：





2.根据权利要求1所述的含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，其特征在于，所述脂肪是植物脂肪或动物脂肪；优选的，所述脂肪为大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、亚麻籽油或鱼油中的一种或两种以上的组合；进一步优选的，所述脂肪为玉米油和鱼油的组合，或大豆油和亚麻籽油的组合，或大豆油、葵花籽油、菜籽油的组合。


3.根据权利要求2所述的含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，其特征在于，所述含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，由如下重量百分比的组分组成：





4.根据权利要求2所述的含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，其特征在于，所述含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，由如下重量百分比的组分组成：





5.根据权利要求1所述的含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，其特征在于，所述大豆肽的平均相对分子质量小于等于3000。


6.根据权利要求1所述的含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，其特征在于，所述大豆肽的平均相对分子质量小于等于2000。


7.根据权利要求1所述的含大豆肽的全营养特殊医学用途配方食品，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：周连奎，娄红祥，常建晖，杨明仁，王晓娟，刘玲玲，
申请(专利权)人：临沂山松药业有限公司，临沂金锣健康科技研究院，
类型：发明
国别省市：山东;37