一种蛇皮果发酵饮料制造技术

本发明专利技术公开了一种蛇皮果发酵饮料，属于饮料加工技术领域。其特征在于，大体制作工艺如下:(1)洗净原料，去皮去籽，匀浆机制成匀浆；（2）酶解，调节pH值至6‑7；（3）加入其它原料进行调配，混匀，冷却至室温；（4）接种发酵剂在37℃环境下进行发酵；（5）过滤，去渣；（6）装瓶，灭菌。蛇皮果口感清甜爽脆，但具涩感，经发酵处理后可在保留其风味的基础上去除涩味。吃蛇皮果能降血压，有效预防癌症，还拥有排毒、滋养肌肤、促进新陈代谢等功效。

A kind of fermented beverage with snake skin and fruit

【技术实现步骤摘要】
一种蛇皮果发酵饮料
本专利技术涉及一种蛇皮果发酵饮料，属于饮料加工

技术介绍
蛇皮果是棕榈科，蛇皮果属植株丛生，短茎或几无茎，有刺；雌雄异株。果实球形陀螺形或卵球形，顶端具残留柱头，外果皮薄，以覆瓦状反折的鳞片，鳞片顶尖光滑或呈刺状尖，中果皮薄，内果皮不明显；种子l~3粒，长圆形球形或钝三棱形，肉质种皮厚，味酸或甜，胚乳均匀坚硬，具有从顶端孔穴，深侵入的种皮，胚基生。蛇皮果非常美味，口味清甜，爽口，所含热量较高，并含丰富蛋白质和钙、铁元素。蛇皮果果肉含对人体皮肤有益成分，是一种真正的“美容水果”。它是水果中钾含量最高的品种之一，果胶含量也很丰富，对人脑十分有益，有“记忆之果”的美誉。市面上主要以售卖鲜果食用为主，但其果皮坚硬，易划伤手，且籽不可食用，因此受众不广，将其制作成便携饮料，对开拓其市场和应用有着重大意义。所谓发酵饮料，是指发酵原料（蜂蜜、水果、奶粉、植物等）经酵母菌、乳酸菌或国家允许使用的菌种发酵后调制而成的产品。不同于一般果汁饮料，有天然发酵的香味，且有利于促进机体消化。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种口感优良，营养价值高且成分低廉，易于工业化生产的蛇皮果发酵饮料。一种蛇皮果发酵饮料，其特征在于原料按以下重量份混合：蛇皮果100-120份；蔗糖10-20份；蜂蜜20-30份；水适量；加工工艺如下：1）蛇皮果选取原料，洗净，去皮去籽，加入4-8倍水用匀浆机均匀打浆；2）加入重量为蛇皮果总重0.5-2%的糖化酶进行酶解，调节pH值为6-7，酶解时间为3-5h；3）将得到酶解液与蜂蜜混合，搅拌溶解至均匀；4）接种蛇皮果重量1-4%的发酵剂，在37℃环境下进行发酵，发酵时间为15-30h；5）过滤去影响口感的杂质，装瓶，高温灭菌。如权利要求1所述，其特征在于接种的发酵剂为植物乳杆菌、干酪乳杆菌或两者混合。具体实施方式：实施例1一种蛇皮果发酵饮料，其特征在于原料按以下重量份混合：蛇皮果100份；蔗糖15份；蜂蜜20份；水适量；加工工艺如下：1）蛇皮果选取原料，洗净，去皮去籽，加入6倍水用匀浆机均匀打浆；2）加入重量为蛇皮果总重0.8%的糖化酶进行酶解，调节pH值为6-7，酶解时间为3.5h；3）将得到酶解液与蜂蜜混合，搅拌溶解至均匀；4）接种蛇皮果重量2%的发酵剂，在37℃环境下进行发酵，发酵时间为16h；5）过滤去影响口感的杂质，装瓶，高温灭菌。如权利要求1所述，其特征在于接种的发酵剂为植物乳杆菌、干酪乳杆菌或两者混合。实施例2一种蛇皮果发酵饮料，其特征在于原料按以下重量份混合：蛇皮果110份；蔗糖10份；蜂蜜30份；水适量；加工工艺如下：1）蛇皮果选取原料，洗净，去皮去籽，加入4倍水用匀浆机均匀打浆；2）加入重量为蛇皮果总重0.5%的糖化酶进行酶解，调节pH值为6-7，酶解时间为3h；3）将得到酶解液与蜂蜜混合，搅拌溶解至均匀；4）接种蛇皮果重量1%的发酵剂，在37℃环境下进行发酵，发酵时间为15h；5）过滤去影响口感的杂质，装瓶，高温灭菌。如权利要求1所述，其特征在于接种的发酵剂为植物乳杆菌、干酪乳杆菌或两者混合。实施例3一种蛇皮果发酵饮料，其特征在于原料按以下重量份混合：蛇皮果120份；蔗糖16份；蜂蜜22份；水适量；加工工艺如下：1）蛇皮果选取原料，洗净，去皮去籽，加入8倍水用匀浆机均匀打浆；2）加入重量为蛇皮果总重1.5%的糖化酶进行酶解，调节pH值为6-7，酶解时间为5h；3）将得到酶解液与蜂蜜混合，搅拌溶解至均匀；4）接种蛇皮果重量4%的发酵剂，在37℃环境下进行发酵，发酵时间为25h；5）过滤去影响口感的杂质，装瓶，高温灭菌。如权利要求1所述，其特征在于接种的发酵剂为植物乳杆菌、干酪乳杆菌或两者混合。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蛇皮果发酵饮料，其特征在于原料按以下重量份混合：/n蛇皮果 100-120份；/n蔗糖 10-20份；/n蜂蜜 20-30份；/n水适量；/n加工工艺如下：/n1)蛇皮果选取原料，洗净，去皮去籽，加入4-8倍水用匀浆机均匀打浆；/n2)加入重量为蛇皮果总重0.5-2%的糖化酶进行酶解，调节pH值为6-7，酶解时间为3-5h；/n3)将得到酶解液与蜂蜜混合，搅拌溶解至均匀；/n4)接种蛇皮果重量1-4%的发酵剂，在37℃环境下进行发酵，发酵时间为15-30h；/n5)过滤去影响口感的杂质，装瓶，高温灭菌。/n

【技术特征摘要】
1.一种蛇皮果发酵饮料，其特征在于原料按以下重量份混合：
蛇皮果100-120份；
蔗糖10-20份；
蜂蜜20-30份；
水适量；
加工工艺如下：
1)蛇皮果选取原料，洗净，去皮去籽，加入4-8倍水用匀浆机均匀打浆；
2)加入重量为蛇皮果总重0.5-2%的糖化酶进行酶解，调节pH值...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶桂银，
申请(专利权)人：南京艾蒙利特生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32