【技术实现步骤摘要】
一种基于等效线法研究菠萝中酯类物质香气协同作用的方法
本专利技术属于食品风味化学领域，涉及一种研究菠萝中酯类物质香气协同作用的方法，具体来说是一种基于等效线法研究菠萝中酯类物质香气协同作用的方法。
技术介绍
菠萝，多种植于热带地区及亚热带地区，我国主要产地为广东、云南、海南、台湾、福建、广西等省份。菠萝的品种可以分为：卡因类、皇后类、西班牙类、伯南布哥类、佩罗莱拉类，其中，皇后类的巴厘和卡因是我国主要栽培的品种。香气作为菠萝及其加工制品的评价指标之一，尤为重要。随着检测技术的发展，对于菠萝香气风味的研究也逐步兴起。目前关于菠萝香气的研究主要集中在香气成分的研究，通过GC-MS、GC-O、GC-FPD对其香气成分进行定性定量，并通过计算OAV值和重组遗漏实验鉴定关键香气化合物。然而，关于菠萝中香气物质间的相互作用的研究还处于空白，单一地只是香气成分的鉴定是不全面的。因此，本专利技术旨在采用感官评析，结合等效线法，探究酯类物质间的协同作用效果，为香气物质间的作用研究提供有效可靠的方法，为改善菠萝制品的风味提供理论基础。<...
【技术保护点】
1.一种基于等效线法研究菠萝中酯类物质香气协同作用的方法，其特征在于，包括下列步骤：/n1)考察物质浓度与香气强度的关系，根据物质检测的阈值浓度，在基质中，制备24个浓度点的样品，对比强度尺标，给24个样品进行香气强度打分，最终结果取平均值；在基质中，将酯类物质按照菠萝中的实际浓度制备酯类混合样品，并给该样品进行香气强度打分，结果取平均值；/n2)根据物质浓度-香气强度的关系计算相互作用系数I，再通过相互作用系数I判断菠萝中酯类物质间的相互作用。/n
【技术特征摘要】
1.一种基于等效线法研究菠萝中酯类物质香气协同作用的方法，其特征在于，包括下列步骤：
1)考察物质浓度与香气强度的关系，根据物质检测的阈值浓度，在基质中，制备24个浓度点的样品，对比强度尺标，给24个样品进行香气强度打分，最终结果取平均值；在基质中，将酯类物质按照菠萝中的实际浓度制备酯类混合样品，并给该样品进行香气强度打分，结果取平均值；
2)根据物质浓度-香气强度的关系计算相互作用系数I，再通过相互作用系数I判断菠萝中酯类物质间的相互作用。
2.如权利要求1所述的基于等效线法研究菠萝中酯类物质香气协同作用的方法，其特征在于，所述步骤1)中，酯类物质及酯类混合样品中的浓度均为气相色谱与质谱联用技术检测分析的定量分析结果。
3.如权利要求1所述的基于等效线法研究菠...
【专利技术属性】
技术研发人员：肖作兵，陈丽年，蔡炳彪，牛云蔚，
申请(专利权)人：上海应用技术大学，
类型：发明
国别省市：上海;31
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