酵母浸出物及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种酵母浸出物及其制备方法。该方法包括：步骤S1，向酵母乳中添加酸进行活化，加水定溶至浓度12～15wt％，形成第一反应液；步骤S2，向第一反应液中加入促进剂，然后升温至30～50℃作用1～4h，期间控制体系的pH值＜6，得到第二反应液；步骤S3，将第二反应液升温至50～60℃，以升温后的时间点为时间起点，在第4～6h时向第二反应液中加入木瓜蛋白酶，在第6～7h时进一步加入风味蛋白酶进行反应，然后在第7～19h起全程控制体系的pH值在4～6，得到第三反应液；步骤S4，将第三反应液进行后处理以得到酵母浸出物成品。该方法制备的酵母浸出物产品收率高，产品氨氮指数高，能够达到国际先进水平。

Yeast extract and its preparation

【技术实现步骤摘要】
酵母浸出物及其制备方法
本专利技术涉及生物发酵
，具体而言，涉及一种高水解度酵母浸出物及其制备方法。
技术介绍
酵母浸出物是以面包酵母或啤酒酵母为原料，经自溶、酶解、浓缩、干燥等工艺制成的一种富含蛋白质、氨基酸、肽、多肽、核酸、维生素及微量元素等营养成分的生物培养基产品。酵母浸出物营养丰富，被广泛的应用于微生物培养行业。酵母浸出物与酵母抽提物广义上讲是同一类产品，在业内专用于生物发酵培养基的酵母抽提物通常称为酵母浸出物(YEF—Yeastextractfermentation)，专用于调味食品原料的通称为酵母抽提物(YE：Yeastextract)。酵母抽提物与酵母浸出物在生产工艺与质量标准体系上也有区别。酵母浸出物采用纯化培养的面包酵母或新鲜啤酒酵母，经过自溶酶解、分离、真空浓缩、喷雾干燥等工序精制而成。富含蛋白质、多肽、氨基酸、核苷酸、维生素、微量元素等营养成分，比例协调，可为微生物培养提供全面均衡的营养。既可作为生物工程研究试剂，也是微生物优质培养基的重要组成部分。然而，目前国内制备的酵母浸出物通常澄清度不稳本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酵母浸出物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤S1，向酵母乳中添加酸进行活化，然后加水定溶至浓度12～15wt％，形成第一反应液；/n步骤S2，向所述第一反应液中加入促进剂，然后升温至30～50℃作用1～4h，期间控制体系的pH值＜6，得到第二反应液；/n步骤S3，将所述第二反应液升温至50～60℃，以升温后的时间点为时间起点，在第4～6h时向所述第二反应液中加入木瓜蛋白酶，在第6～7h时进一步加入风味蛋白酶进行反应，然后在第7～19h起全程控制体系的pH值在4～6，得到第三反应液；/n步骤S4，将所述第三反应液进行后处理以得到酵母浸出物成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种酵母浸出物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤S1，向酵母乳中添加酸进行活化，然后加水定溶至浓度12～15wt％，形成第一反应液；
步骤S2，向所述第一反应液中加入促进剂，然后升温至30～50℃作用1～4h，期间控制体系的pH值＜6，得到第二反应液；
步骤S3，将所述第二反应液升温至50～60℃，以升温后的时间点为时间起点，在第4～6h时向所述第二反应液中加入木瓜蛋白酶，在第6～7h时进一步加入风味蛋白酶进行反应，然后在第7～19h起全程控制体系的pH值在4～6，得到第三反应液；
步骤S4，将所述第三反应液进行后处理以得到酵母浸出物成品。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，所述木瓜蛋白酶的加入量为所述第二反应液干重的0.5～2wt％，所述风味蛋白酶的加入量为所述第二反应液重量的0.5～2wt％。


3.根据权利要求2所述制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，在加入所述风味蛋白酶进行反应的过程中，在距离所述时间起点第12～14h时将体系的温度升温至55～65℃并保温2～6h。


4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S...

【专利技术属性】
技术研发人员：宪正飞，熊涛，李知洪，覃先武，左涛，闫利，刘刚，文浩，
申请(专利权)人：安琪酵母伊犁有限公司，
类型：发明
国别省市：新疆;65