一种制备白果粉的方法技术

本发明专利技术公开了一种制备白果粉的方法，属于食品生物技术领域，具体先将白果水煮，去壳去芯，烘干粉碎，研磨；使淀粉充分糊化，冷却至50‑70℃；再按添加白果的重量的0.2～0.6％添加复合酶制剂酶解，所述的复合酶制剂为糖化酶和α淀粉酶；然后再添按白果重量的1.5～4.5％，发酵，所述的发酵剂为质量比为3‑1：1‑3的乳酸菌和酵母菌，最后干燥处理制得白果粉。制备的白果粉的银杏酸含量低，脱除率达83.3‑86.9％，且与正常白果粉相比，银杏黄酮含量增加了35‑55％和银杏多酚含量增加了115‑120％，DPPH自由基的清除率为58.5％～64.8％，总还原力高，抗氧化活性最强，达到增效的目的。

A method of preparing ginkgo powder

【技术实现步骤摘要】
一种制备白果粉的方法
本专利技术涉及食品生物
，具体涉及一种制备白果粉的方法。
技术介绍
白果(银杏果)营养丰富，药食兼用，除含淀粉(60％)、蛋白质类(13％)、糖类(7％)、脂肪类(4％)外，还含有银杏黄酮、银杏酚、银杏内酯、银杏多糖等特有的活性成分，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、提高记忆力、治疗糖尿病和心血管疾病等功效，在功能食品领域具有巨大的发展潜力。作为占世界总量70％以上的银杏种植大国，受白果口感风味较差，具有一定毒性，安全食用受到限制的影响，白果深加工产品较少，开发利用较低，产量供大于求，造成大量白果资源的浪费。目前国内外文献报道认为，白果中的银杏酸(GAs)是主要的毒性成分，其他有毒成分如吡哆醇(MPN)通过加热即可除去。各国药典对银杏叶提取物中的银杏酸含量均有限量要求，《中国药典》2015版规定经高效液相色谱法检测，银杏叶提取物中总银杏酸含量不得超过10mg/kg，即10ug/g。《美国药典》USP36规定银杏叶提取物中总银杏酸含量≤5ug/g。目前主要的脱毒方法：①用一定浓度的碳酸钠溶液反复多次浸泡新鲜白本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制备白果粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)将白果煮1～3h后，去壳去芯，烘干粉碎；/n(2)按质量比1：5～9加水，研磨；/n(3)70～100℃加热搅拌10～30min，使淀粉充分糊化，冷却至50-70℃；/n(4)添加复合酶制剂，复合酶制剂与白果的重量比为0.002～0.006：1，在50-70℃下搅拌酶解1～3h，冷却至30-40℃，所述的复合酶制剂为质量比为3-1：1-3的糖化酶和α淀粉酶；/n(5)添加发酵剂，发酵剂与白果重量的比例为0.015～0.045：1，发酵温度30～36℃，发酵时间6～24h，所述的发酵剂为质量比为3-1：1-3的乳酸菌和酵母菌。/n(6...

【技术特征摘要】
1.一种制备白果粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将白果煮1～3h后，去壳去芯，烘干粉碎；
(2)按质量比1：5～9加水，研磨；
(3)70～100℃加热搅拌10～30min，使淀粉充分糊化，冷却至50-70℃；
(4)添加复合酶制剂，复合酶制剂与白果的重量比为0.002～0.006：1，在50-70℃下搅拌酶解1～3h，冷却至30-40℃，所述的复合酶制剂为质量比为3-1：1-3的糖化酶和α淀粉酶；
(5)添加发酵剂，发酵剂与白果重量的比例为0.015～0.045：1，发酵温度30～36℃，发酵时间6～24h，所述的发酵剂为质量比为3-1：1-3的乳酸菌和酵母菌。
(6)干燥处理。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的乳酸菌可为植物乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌中的一种或多种混合菌。


3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述的多种...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚芳，祁兴普，刘靖，张伟，徐海祥，王海蓝，
申请(专利权)人：江苏农牧科技职业学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32