一种玫瑰酱及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种玫瑰酱及其制作方法，由以下重量份的原料制成：重瓣玫瑰花100‑120份、大米40‑60份、白砂糖200‑250份、柠檬汁10‑15份、调味剂2‑5份。本发明专利技术原料来源简单，制备方法便捷，适合规模化产业化制备生产，同时能很好的保留玫瑰花的色、香、味，并有力的提高了产品品质的稳定性，具有较好的市场推广价值。

A kind of rose jam and its making method

【技术实现步骤摘要】
一种玫瑰酱及其制作方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种玫瑰酱及其制作方法。
技术介绍
玫瑰酱的制作历史悠久，起源于明代，距今已有几百年的历史，玫瑰酱香气纯正、浓厚、味道鲜美，是加工生产玫瑰原味食品的主要原料，玫瑰酱含有挥发油、酯类、苯乙醇、橙花醇、有机酸、红色素、黄色素、胡萝卜素等几十种对人体有益的成份，富含锌、钾、钙、硒等多种微量元素。玫瑰酱具有润肌肤、养容颜、抗衰老、保持皮肤水份等作用，并且对胃寒，浅表性胃炎等症有治疗和缓解作用。经常食用玫瑰酱，口中出气，毛孔散发出来的都是玫瑰花香，是现代高档餐饮行业的时尚食品，可以抹面包片吃，直接冲水或者制作各种甜品，逢年过节还可以用来制作玫瑰汤圆和玫瑰月饼。玫瑰花同时是我国正式批准的具有保健功效的食品，玫瑰花中花青素的含量很高，自然条件下游离状态的花青素极少见，主要以糖苷形式存在，花青素常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷。花色苷是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，是类黄酮——以黄酮核为基础的一类物质中能呈现红色的一族化合物，它由于其独特的功能本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种玫瑰酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：重瓣玫瑰花100-120份、大米40-60份、白砂糖200-250份、柠檬汁10-15份、调味剂2-5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：重瓣玫瑰花100-120份、大米40-60份、白砂糖200-250份、柠檬汁10-15份、调味剂2-5份。


2.根据权利要求1所述的玫瑰酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：重瓣玫瑰花110份、大米50份、白砂糖225份、柠檬汁12份、调味剂3份。


3.根据权利要求1所述的玫瑰酱，其特征在于，所述调味剂由食用盐和甜菊糖按质量比1：(2-3)混合得到。


4.一种如权利要求1-3任一项所述的玫瑰酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将大米用清水浸泡5-7天，之后滤去水分，将大米蒸30-60分钟，冷却后将大米送入陶瓷容器中，贴壁形成巢状，并使容器底部露出，控制温度为20-30℃，静置令大米中的淀粉糖化；
(2)当大米巢中淀粉糖化产生的液态葡萄糖达到大米高度的一半后，将重瓣玫瑰花送入其中，发酵2-4天，得到预发酵玫瑰...

【专利技术属性】
技术研发人员：董子英，吴兵，
申请(专利权)人：安徽省天鸣农林科技综合开发有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34