一种高温蚬加工工艺及其加工设备制造技术

本发明专利技术涉及一种高温蚬加工工艺及其加工设备，其包括以下步骤：步骤一、将去泥清洗后的蚬子先后放到筛选机和旋转剔除机中进行机选除杂；步骤二、将蚬子放到传输机中进行人工挑选除杂；步骤三、对蚬子进行清洗和沥水；步骤四、蚬子装袋并加入蚬汁；步骤五、真空封装；步骤六、将封装好的蚬子放到杀菌锅中杀菌；步骤七、将杀菌后的蚬子放到30℃～40℃的恒温环境下存放6～8天。蚬子经过去泥清洗后又经过了筛选机、旋转剔除机和传输机的三次除杂，经过了旋转剔除机和步骤三的两次清洗，最后将事先备好的蚬汁与蚬子装袋杀菌，杀菌的同时蚬子也被煮熟。本发明专利技术具有高温蚬中不易含有杂物，蚬子的纯度高，食用安全性高，蚬子本身鲜味浓醇的效果。

A high temperature clam processing technology and equipment

【技术实现步骤摘要】
一种高温蚬加工工艺及其加工设备
本专利技术涉及蚬子加工的
，尤其是涉及一种高温蚬加工工艺及其加工设备。
技术介绍
蚬子是蚬的俗称，双壳纲的一科，壳厚而坚，外形近似三角形。其肉鲜美滑嫩，常被人们当做菜肴食用。制作方法颇多，如炒、煮、烤、清蒸亦或凉拌，无论哪种做法，均称得上是佳肴。现有的蚬子食品的加工方法如申请号为2019110298630的专利技术专利，公开了一种麻辣黄蚬子的制备方法，先将洗净后的黄蚬子蒸煮备用，再将山菊花、陈皮和排草分别蒸煮得到各自的汤汁，随后通过翻炒红辣椒、植物油和鸡精等食材得到麻辣酱汁，最后将黄蚬子和麻辣酱汁放到容器中再向容器中加入青椒碎、山菊花汁、陈皮汁和排草汁等食材搅拌，在5-15℃的环境下冷藏12小时后得到口感浓厚的麻辣黄蚬子。上述中的现有技术方案存在以下缺陷：麻辣黄蚬子虽口感浓郁、味道鲜美，但由于其辅料过多，且辅料味道重口，导致蚬子本身的鲜味被遮盖，对于口味清淡或爱好食用蚬子独特鲜味的食用者而言，不能满足他们的食用需求。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的一是提供一种具有蚬子独特鲜味，且味道鲜美的高温蚬加工工艺。本专利技术的上述专利技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种高温蚬加工工艺，包括以下步骤：Step1、机选：将经过去泥清洗后的蚬子输送到筛选机中，筛选机将体积较小的蚬子剔除，经过筛选机筛选后的蚬子被输送到旋转剔除机中进行二次筛选；Step2、挑选：经过旋转剔除机筛选后的蚬子被输送到传输机中，传输机的两侧安排有若干挑选人员，挑选人员对传输机中的蚬子进行人工挑选，从而将混在蚬子中的杂物剔除；Step3、再清洗和沥水：操作人员对传输机出料端的蚬子进行再次清洗，清洗后将蚬子沥干水分，沥干水分后的蚬子每分钟滴水数小于5滴；Step4、装袋并添加蚬汁：将蚬子称重装袋，而后利用移液枪向袋中添加蚬汁；Step5、真空包装：利用真空包装机抽真空封口，真空度为-0.1Mpa；Step6、高温杀菌：利用杀菌锅对真空包装好的蚬子进行高温杀菌；Step7、恒温保存：将蒸煮好的高温蚬子放在塑料筐中并在30℃～40℃的恒温环境下存放6～8天。通过采用上述技术方案，蚬子进厂后，对蚬子进行清洗，将蚬子壳外粘附的泥土和蚬子壳内的泥土去除，保证蚬子的清洁度，使后期加工完成的高温蚬中不易含有泥沙，提高蚬子的食用体验和食用者的食用安全。通过筛选机将体积较小的蚬子剔除，除了体积不达标的蚬子外，蚬子中还经常混有体积较小的鱼、虾或石子，在机选环节会同时去除混在蚬子中的杂物，提高高温蚬中蚬子的纯度，保证高温蚬的食用安全，使高温蚬食用起来更放心，从而提高高温蚬的食用体验。挑选环节通过人工将混在蚬子中的鱼线或塑料袋等杂物去除，提高高温蚬的食用安全性。经过挑选后的蚬子被清洗，提高蚬子的清洁度，而后蚬子经过沥水，避免蚬子中附带过多水分，稀释了蚬子本身的鲜味，导致高温蚬的味道鲜美度降低。蚬子经过充分的挑选和清洗后，蚬子中不易出现其他杂物，一方面提高了高温蚬中蚬子的纯度，另一方面提高了高温蚬的食用安全性。蚬子装袋后加入蚬汁，蚬汁具有提升鲜味的作用，使高温蚬食用时蚬子本身的鲜味更浓，不易被其他味道覆盖。包装好的蚬子经过杀菌环节后，不但蚬子中的细菌被杀死，蚬子也被蒸熟，蒸熟后的蚬子口感提升，鲜味更浓，提高高温蚬的味道鲜美度。通过高温杀菌提高了蚬子的食用安全性。最后将高温蚬放在恒温环境下保存，经过恒温环境暂存后的高温蚬颜色不易改变，味道不易改变，耐储存，另外，在高温蚬出厂前，对高温蚬进行暂存，便于发现加工不合格的高温蚬，从而将其剔除，提高高温蚬的食用安全性。本专利技术在一较佳示例中可以进一步配置为：在所述Step3和所述Step4之间，还有Step301、冷冻暂存：蚬子经过沥水后被放入到隧道速冻机中冷冻，随后将冷冻后的蚬子放入冷库中暂存。通过采用上述技术方案，在蚬子存活的旺季将蚬子冷冻并暂存，当蚬子存活的旺季过后，将冷冻的蚬子取出，再加工成高温蚬，使喜好食用蚬子的食用者们一年四季均能食用到高温蚬。由于蚬子在冷冻前只经过了充分的挑选和清洗，并未蒸煮，因此蚬子为活蚬，将活蚬冷冻，能够保留住蚬子本身的鲜味，从而使经过冷冻后的蚬子做成的高温蚬的味道依旧鲜美，蚬子本身的鲜味不易丢失，蚬子本身的营养也不易丢失。此外，经过冷冻后的蚬子更耐存放，使高温蚬出厂后不易腐坏，从而提高高温蚬的食用安全性。本专利技术在一较佳示例中可以进一步配置为：在所述Step4中，蚬汁的生产工艺包括以下步骤：A、将经过挑选清洗的蚬子进行蒸煮，在蒸煮过程中对蚬子流出的原汁进行收集；B、利用蝶式离心机对原汁进行除杂；C、利用外循环单效蒸发器对原汁进行浓缩使原汁浓度提高形成蚬汁，随后对蚬汁进行收集。通过采用上述技术方案，蚬汁是在蒸煮蚬子时，蚬子本身溢出的物质，营养含量高，且味道鲜美，是蚬子本身鲜味的浓缩。而后又对蚬汁进行浓缩，去除蚬汁中含有的大量水分，进一步提高蚬汁的纯度，从而提高蚬汁的鲜度。将上述蚬汁放入到高温蚬的盛装袋中，与高温蚬共同蒸煮，使蚬汁与高温蚬充分融合接触，提高高温蚬的鲜度和美味度。本专利技术在一较佳示例中可以进一步配置为：在所述A中，蒸煮过程中的温度不小于90℃，蒸煮的时间不少于3分钟。通过采用上述技术方案，温度和时间严格把控，保证蚬子在蒸煮过程中产生更多的蚬汁，避免蚬子刚刚出汁便结束蒸煮，得到的蚬汁味道不够鲜，降低了高温蚬的鲜味。充足的蒸煮温度和时间使后期对蚬汁进行浓缩时，有更多的蚬汁，提高蚬汁的加工效率。本专利技术在一较佳示例中可以进一步配置为：在所述Step6中，杀菌温度不小于121℃，杀菌时间不少于15分钟。通过采用上述技术方案，杀菌温度是保证细菌被杀死的重要指标，也是保证高温蚬食用安全的重要一项。充足的杀菌时间，使高温蚬中不易有细菌存活，从而使高温蚬更耐放置，食用安全性更高，同时也使蚬子被完全蒸熟，避免蚬子没有熟透，降低高温蚬的食用口感。本专利技术的上述专利技术目的二是通过以下技术方案得以实现的：一种高温蚬加工设备，包括筛选机、第一传送机、旋转剔除机、传输机、隧道速冻机、加汁台、真空包装机和杀菌锅；所述筛选机的出料端连接有所述第一传送机，所述第一传送机的出料端设有所述旋转剔除机，所述旋转剔除机的出料端设有所述传输机，所述传输机的一侧设有所述隧道速冻机，所述传输机远离隧道速冻机的一侧设有所述加汁台，所述加汁台的出料端设有所述真空包装机，所述真空包装机远离加汁台的一侧设有所述杀菌锅；所述筛选机包括筛选机架，所述筛选机架上设有震动网，所述震动网上设有若干孔径相同的网孔，所述筛选机架一侧设有用于带动震动网上下往复移动的振动电机，所述筛选网倾斜设置且筛选网的出料端所处高度较低。通过采用上述技术方案，筛选机将体积较小的蚬子剔除，避免高温蚬中混有过多未长成的幼蚬，降低了高温蚬的食用体验。第一传送机起到传输作用，降低人工工作劳度，提高加工效率。旋转剔除本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高温蚬加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：/nStep1、机选：将经过去泥清洗后的蚬子输送到筛选机(1)中，筛选机(1)将体积较小的蚬子剔除，经过筛选机(1)筛选后的蚬子被输送到旋转剔除机(3)中进行二次筛选；/nStep2、挑选：经过旋转剔除机(3)筛选后的蚬子被输送到传输机(4)中，传输机(4)的两侧安排有若干挑选人员，挑选人员对传输机(4)中的蚬子进行人工挑选，从而将混在蚬子中的杂物剔除；/nStep3、再清洗和沥水：操作人员对传输机(4)出料端的蚬子进行再次清洗，清洗后将蚬子沥干水分，沥干水分后的蚬子每分钟滴水数小于5滴；/nStep4、装袋并添加蚬汁：将蚬子称重装袋，而后利用移液枪（62）向袋中添加蚬汁；/nStep5、真空包装：利用真空包装机(7)抽真空封口，真空度为-0.1Mpa；/nStep6、高温杀菌：利用杀菌锅(8)对真空包装好的蚬子进行高温杀菌；/nStep7、恒温保存：将蒸煮好的高温蚬子放在塑料筐中并在30℃～40℃的恒温环境下存放6～8天。/n

【技术特征摘要】
1.一种高温蚬加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
Step1、机选：将经过去泥清洗后的蚬子输送到筛选机(1)中，筛选机(1)将体积较小的蚬子剔除，经过筛选机(1)筛选后的蚬子被输送到旋转剔除机(3)中进行二次筛选；
Step2、挑选：经过旋转剔除机(3)筛选后的蚬子被输送到传输机(4)中，传输机(4)的两侧安排有若干挑选人员，挑选人员对传输机(4)中的蚬子进行人工挑选，从而将混在蚬子中的杂物剔除；
Step3、再清洗和沥水：操作人员对传输机(4)出料端的蚬子进行再次清洗，清洗后将蚬子沥干水分，沥干水分后的蚬子每分钟滴水数小于5滴；
Step4、装袋并添加蚬汁：将蚬子称重装袋，而后利用移液枪（62）向袋中添加蚬汁；
Step5、真空包装：利用真空包装机(7)抽真空封口，真空度为-0.1Mpa；
Step6、高温杀菌：利用杀菌锅(8)对真空包装好的蚬子进行高温杀菌；
Step7、恒温保存：将蒸煮好的高温蚬子放在塑料筐中并在30℃～40℃的恒温环境下存放6～8天。


2.根据权利要求1所述的一种高温蚬加工工艺，其特征在于：在所述Step3和所述Step4之间，还有Step301、冷冻暂存：蚬子经过沥水后被放入到隧道速冻机(5)中冷冻，随后将冷冻后的蚬子放入冷库中暂存。


3.根据权利要求1所述的一种高温蚬加工工艺，其特征在于：在所述Step4中，蚬汁的生产工艺包括以下步骤：
将经过挑选清洗的蚬子进行蒸煮，在蒸煮过程中对蚬子流出的原汁进行收集；
利用蝶式离心机对原汁进行除杂；
利用外循环单效蒸发器对原汁进行浓缩使原汁浓度提高形成蚬汁，随后对蚬汁进行收集。


4.根据权利要求3所述的一种高温蚬加工工艺，其特征在于：在所述A中，蒸煮过程中的温度不小于90℃，蒸煮的时间不少于3分钟。


5.根据权利要求1所述的一种高温蚬加工工艺，其特征在于：在所述Step6中，杀菌温度不小于121℃，杀菌时间不少于15分钟。


6.一种应用于权利要求1-5任意一项所述的高温蚬加工工艺的加工设备，其特征在于：包括筛选机(1)...

【专利技术属性】
技术研发人员：宫长青，洪良兵，常圣琳，
申请(专利权)人：苏州泰进食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32