一种和面机的和面方法技术

本申请提供一种和面机的和面方法。该和面方法包括：利用和面刀对加入和面杯内的面粉与水进行搅拌，搅拌时间为预设时间t，其中，面粉和水按预设比例混合；以及对和面杯抽真空，使得和面杯内的真空度值达到预设值。本申请提供的和面方法是在真空(负压)条件下进行的，因此，水分可以充分渗透至面粉内部，促进蛋白质和淀粉充分、均匀地吸水，使面筋网络在搅拌以及压延的过程中形成地更加充分。从试验结果分析，在真空条件下和面可以显著提高面食的质量，改善色泽，使面团具有更加紧密连续的面筋网络，降低烹调损失，面团熟化后的状态更佳。

A method of blending surface

【技术实现步骤摘要】
一种和面机的和面方法
本申请涉及家用电器
，具体而言，涉及一种和面机的和面方法。
技术介绍
目前，小家电行业市场已有较多能够自动和面的料理机或和面机，帮助用户省时省力地制作面食，例如厨师机、面包机等。和面是面食加工的关键环节，和面效果对后续加工的面食产品质量有重要影响。目前存在的问题是：和出的面团吸水性相对较低，面团偏硬，表面不够光滑，制作出的面食口感欠佳。
技术实现思路
本申请提供一种和面机的和面方法，可以显著提高面食的质量，提升口感。具体地，本申请是通过如下技术方案实现的：一种和面机的和面方法，包括：利用和面刀对加入和面杯内的面粉与水进行搅拌，搅拌时间为预设时间t，其中，面粉和水按预设比例混合；以及对和面杯抽真空，使得和面杯内的真空度值达到预设值。本申请提供的和面方法是在真空(负压)条件下进行的，因此，水分可以充分渗透至面粉内部，促进蛋白质和淀粉充分、均匀地吸水，使面筋网络在搅拌以及压延的过程中形成地更加充分。从试验结果分析，在真空条件下和面可以显著提高面食的质量，改善色泽，使面团具有更加紧密连续的面筋网络，降低烹调损失，面团熟化后的状态更佳。根据一个可选的实施例，所述利用和面刀对加入和面杯内的面粉与水进行搅拌，搅拌时间为预设时间t具体包括：和面刀以转速r1对加入和面杯内的面粉与水进行搅拌，搅拌时间为第一预设时间t1；以及到达所述第一预设时间t1后，和面刀以不同于转速r1的转速继续搅拌，搅拌时间为第二预设时间t2；其中，预设时间t包括第一预设时间t1和第二预设时间t2。上述步骤中，将和面刀设置成以不同的转速对面粉和水进行搅拌，可以使得和面刀可以在不同的和面时段被调整为不同的转速，以满足和面过程中对不同搅拌速度的要求，使得面团的形成过程更加科学、质量更高。根据一个可选的实施例，所述对和面杯抽真空，使得和面杯内的真空度值达到预设值这一步骤设置在所述和面刀以转速r1对加入和面杯内的面粉和水进行搅拌，搅拌时间为第一预设时间t1这一步骤执行之前。该步骤使得整个和面过程都在真空条件下进行。根据一个可选的实施例，所述将和面杯抽真空，使得和面杯内的真空度值达到预设值这一步骤设置在所述和面刀以转速r1对加入和面机内的面粉和水进行搅拌，搅拌时间为第一预设时间t1这一步骤执行完成之后。这样设置后，可以避免还未与水混合的干面粉被吸入到真空泵的吸气口处而使泵体损坏。根据一个可选的实施例，所述到达所述第一预设时间t1后，和面刀以不同于转速r1的转速继续搅拌，搅拌时间为第二预设时间t2具体包括：所述和面刀始终以转速r2搅拌；或者所述和面刀以转速r2间歇式搅拌，其中，r1＜r2。这一步骤中，当面粉和水初步形成面团后，和面刀以较快的转速r2进行搅拌，可以使得面团快速成形，一方面可以提高面团成形效率，另一方面还可以使得面粉与水混合的更加均匀，和出的面团具有较好的质量特性。根据一个可选的实施例，50rpm≤r1≤100rpm，10s≤t1≤60s，60rpm≤r2≤300rpm，3min≤t2≤15min。在r1的搅拌速度下，面粉可以初步吸水，并且面粉不会飞溅到杯壁和杯盖。在r2的搅拌速度下，面团可以快速成形，以提高面团的成形效率。根据一个可选的实施例，所述到达所述第一预设时间t1后，和面刀以不同于转速r1的转速继续搅拌，搅拌时间为第二预设时间t2具体包括：和面刀在所述第二预设时间t2的不同时间段内以不同转速搅拌。上述步骤中，将和面刀设置成以不同的转速对面粉和水进行搅拌，可以使得和面刀可以在不同的和面时段被调整为不同的转速，以满足和面过程中对不同搅拌速度的要求，使得面团的形成过程更加科学、质量更高。根据一个可选的实施例，所述和面刀在所述第二预设时间t2的不同时间段内以不同转速搅拌具体包括：所述和面刀首先以转速r3搅拌，搅拌时间为预设时间t20；以及到达预设时间t20后，和面刀再以转速r4搅拌，搅拌时间为预设时间t21，其中，r4＜r3，r3＞r1。当电机带动和面刀以相对较快的转速r3使得面粉和水快速成团后，此时成团的面团由于面筋质还未充分扩展，粘度相对较大，如果继续维持较快的搅拌速度容易使面筋断裂，面团粘紧和面刀。此时以一个相对较低的转速r4继续进行搅拌和揉面，可以使面团中的面筋质充分扩展，面团充分成型。根据一个可选的实施例，60rpm≤r3≤300rpm，3min≤t20≤15min，50rpm≤r4＜r3，2min≤t21≤10min，其中，t21＜t20。在r3的搅拌速度下，面团可以快速成形，以提高面团的成形效率；在r4的搅拌速度下，可以使面团中的面筋质充分扩展，面团充分成型。根据一个可选的实施例，实时检测和面杯内的真空度值，当真空度值低于预设值时，继续对和面杯抽真空，使和面杯内的真空度值保持在预设值。该检测步骤可以确保和面过程始终在真空条件下进行，以提高面食的质量和口感。根据一个可选的实施例，在所述第二预设时间t2内，实时检测和面杯内的真空度值，当真空度值低于预设值时，继续对和面杯抽真空，使和面杯内的真空度值保持在预设值。根据一个可选的实施例，在所述第二预设时间t2内，所述和面刀首先以转速r3搅拌，搅拌时间为预设时间t20，然后再以转速r4搅拌，搅拌时间为预设时间t21，其中，r3＞r4，当到达预设时间t20时，实时检测和面杯内的真空度值，当真空度值低于预设值时，继续对和面杯抽真空，使和面杯内的真空度值保持在预设值。当和面刀以转速r3搅拌进行和面时，面团初步成团后由于粘度还较大，阻力较大，此时和面杯不可避免地会产生较大抖动，此时，外界大气容易从和面杯的密封口处溢入，从而可能导致和面机内的真空度降低，设置检测步骤可以保证和面机内的真空度值始终满足预设要求。根据一个可选的实施例，所述和面方法还包括：到达搅拌时间t后，判断是否发酵面团，如果判断结果为是，则加热和面杯至发酵温度T，使得面团在发酵温度T下发酵，并在预设时间tf内保持发酵温度T；如果判断结果为否，则将面团在和面杯内静置，静置时间为预设时间tj。该步骤一方面可以为放入发酵粉的面团醒面，使得面团发酵后蓬松；另一方面，也可以使得未放入发酵粉的面团在和面杯内静置，口感更好。根据一个可选的实施例，所述和面方法还包括：在预设时间tf以及预设时间tj内，实时检测和面杯内的真空度值，当真空度值低于预设值时，继续对和面杯抽真空，使和面杯内的真空度值保持在预设值。这一步骤使得发酵过程和静置过程均在真空条件下进行，以提高面团质量。本申请提供的技术方案可以达到以下有益效果：本申请提供了一种和面机的和面方法，包括：利用和面刀对加入和面杯内的面粉与水进行搅拌，搅拌时间为预设时间t，其中，面粉和水按预设比例混合；以及，对和面杯抽真空，使得和面杯内的真空度值达到预设值。本申请提供的和面方法是在真空(负压)条件下进行的，因此，水分可以充分渗透至本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种和面机的和面方法，其特征在于，包括：/n利用和面刀对加入和面杯内的面粉与水进行搅拌，搅拌时间为预设时间t，其中，面粉和水按预设比例混合；以及/n对和面杯抽真空，使得和面杯内的真空度值达到预设值。/n

【技术特征摘要】
1.一种和面机的和面方法，其特征在于，包括：
利用和面刀对加入和面杯内的面粉与水进行搅拌，搅拌时间为预设时间t，其中，面粉和水按预设比例混合；以及
对和面杯抽真空，使得和面杯内的真空度值达到预设值。


2.根据权利要求1所述的和面机的和面方法，其特征在于，所述利用和面刀对加入和面杯内的面粉与水进行搅拌，搅拌时间为预设时间t具体包括：
和面刀以转速r1对加入和面杯内的面粉与水进行搅拌，搅拌时间为第一预设时间t1；以及
到达所述第一预设时间t1后，和面刀以不同于转速r1的转速继续搅拌，搅拌时间为第二预设时间t2；其中，预设时间t包括第一预设时间t1和第二预设时间t2。


3.根据权利要求2所述的和面机的和面方法，其特征在于，所述对和面杯抽真空，使得和面杯内的真空度值达到预设值这一步骤设置在所述和面刀以转速r1对加入和面杯内的面粉和水进行搅拌，搅拌时间为第一预设时间t1这一步骤执行之前。


4.根据权利要求2所述的和面机的和面方法，其特征在于，所述将和面杯抽真空，使得和面杯内的真空度值达到预设值这一步骤设置在所述和面刀以转速r1对加入和面机内的面粉和水进行搅拌，搅拌时间为第一预设时间t1这一步骤执行完成之后。


5.根据权利要求2所述的和面机的和面方法，其特征在于，所述到达所述第一预设时间t1后，和面刀以不同于转速r1的转速继续搅拌，搅拌时间为第二预设时间t2具体包括：
所述和面刀始终以转速r2搅拌；或者
所述和面刀以转速r2间歇式搅拌，
其中，r1＜r2。


6.根据权利要求5所述的和面机的和面方法，其特征在于，50rpm≤r1≤100rpm，10s≤t1≤60s，60rpm≤r2≤300rpm，3min≤t2≤15min。


7.根据权利要求2所述的和面机的和面方法，其特征在于，所述到达所述第一预设时间t1后，和面刀以不同于转速r1的转速继续搅拌，搅拌时间为第二预设时间t2具体包括：
和面刀在所述第二预设时间t2的不同时间段内以不同转速搅拌。


8...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪振涛，陈应军，
申请(专利权)人：浙江绍兴苏泊尔生活电器有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33