一种食品真菌毒素结构的稳定性判定方法技术

本发明专利技术涉及一种食品真菌毒素结构的稳定性判定方法，包括：S1，构建食品真菌毒素的分子结构模型，并将所述分子结构模型转化为模拟输入坐标文件；S2，对所述分子结构模型进行优化；S3，基于优化运算输出文件提取能量极小结构坐标文件，并将能量极小结构的坐标文件转化为基于笛卡尔坐标系的电场下光谱计算参数文件；S4，在笛卡尔坐标系下的电场计算参数文件上施加强度等梯度增加的外电场。本发明专利技术从分子振动光谱角度快速表征外电场下镰刀菌真菌毒素分子结构稳定性变化，为在实际中应用脉冲电场控制食源性风险物质提供了理论上的指导，该技术省时经济，可快速实现外电场脱毒素过程中外电场强度参数的预判。

A method to determine the stability of mycotoxin structure in food

【技术实现步骤摘要】
一种食品真菌毒素结构的稳定性判定方法
本专利技术涉及食品毒素检测
，特别是涉及一种食品真菌毒素结构的稳定性判定方法。
技术介绍
小麦、玉米等谷物类食品真菌毒素污染严重威胁着人类健康，而镰刀菌毒素(Fusariummycotoxin)是其中危害较大的一类。镰刀菌毒素为镰刀菌侵染谷物过程中产生的代谢产物总称，重点包括了玉米赤霉烯酮(Zearalenone)、呕吐毒素(Vomitoxin)、T-2毒素、伏马毒素(Fumonisins)等。其中，玉米赤霉烯酮又称右环十四酮酚，是一种二羟基苯甲酸内脂的合成非甾体雌激素，镰刀菌是其主要产毒菌。T-2毒素主要是三线镰刀菌产生的单端孢霉烯族化合物。呕吐毒素也叫脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol,DON),属于单端孢霉烯族化合物，禾谷镰刀菌和黄色镰刀菌是其主要的产毒菌种。伏马毒素主要由串珠镰刀菌和层出镰刀菌这两种霉菌产生。由于这些毒素化合物普遍具有一定化学惰性，一般食品加工方法难以去除或易带来二次污染，因此急需开发新型友好的脱毒方法。目前已有诸多减毒或脱毒方法，其中物理吸附剂吸附(活性本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食品真菌毒素结构的稳定性判定方法，其特征在于，包括：/nS1，构建食品真菌毒素的分子结构模型，并将所述分子结构模型转化为模拟输入坐标文件；/nS2，对所述分子结构模型进行优化；/nS3，基于优化运算输出文件提取能量极小结构坐标文件，并将能量极小结构坐标文件转化为基于笛卡尔坐标系的电场下光谱计算参数文件；/nS4，在笛卡尔坐标系下的电场计算参数文件上施加强度等梯度增加的外电场，同时在外电场下逐个对目标毒素分子结构进行优化；/nS5，提取在外电场下优化后目标毒素分子结构的能量极小结构，基于能量极小结构进行理论光谱计算，得到不同外电场下食品真菌毒素分子振动光谱偏移规律，根据动光谱偏移规律间接...

【技术特征摘要】
1.一种食品真菌毒素结构的稳定性判定方法，其特征在于，包括：
S1，构建食品真菌毒素的分子结构模型，并将所述分子结构模型转化为模拟输入坐标文件；
S2，对所述分子结构模型进行优化；
S3，基于优化运算输出文件提取能量极小结构坐标文件，并将能量极小结构坐标文件转化为基于笛卡尔坐标系的电场下光谱计算参数文件；
S4，在笛卡尔坐标系下的电场计算参数文件上施加强度等梯度增加的外电场，同时在外电场下逐个对目标毒素分子结构进行优化；
S5，提取在外电场下优化后目标毒素分子结构的能量极小结构，基于能量极小结构进行理论光谱计算，得到不同外电场下食品真菌毒素分子振动光谱偏移规律，根据动光谱偏移规律间接推断出食品真菌毒素分结构在外电场下的稳定性变化。


2.根据权利要求1所述的食品真菌毒素结构的稳定性判定方法，其特征在于，步骤S2包括：
以M062X/6-311G(d,p)理论水平对所述分子结构模型进行几何结构优化和振动分析。


3.根据权利要求2所述的食品真菌毒素结构的稳定性判定方法，其特征在于，几何结构优化四个收敛标准是:最大受力<0.00045；方均根受力<0.00030；最大位移<0.00180；方均根位移<0.00120，对所述分子结构模型进行几何结构优化后再进行分子振动频率分析，分子结构模型的振动频率无虚频即可判定为能量极小结构。


4.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：常瑞，朱秋劲，杨继国，任杰，唐语谦，
申请(专利权)人：华南协同创新研究院，
类型：发明
国别省市：广东;44