改善消费品的味道制造技术

本申请涉及含多酚的甘蔗提取物，其用于改善或掩蔽含糖代用品的消费品、低糖消费品或减糖消费品的味道或口感。可在这样的方法中使用含多酚的甘蔗提取物，这些方法用于通过在消费品中包含有效量的含多酚的甘蔗提取物来改善或掩蔽含糖代用品的消费品、低糖消费品或减糖消费品的味道。也可以在这样的组合物中使用含多酚的甘蔗提取物，这些组合物用于通过在组合物中包含有效量的含多酚的甘蔗提取物来改善或掩蔽糖代用品的味道。

Improve the taste of consumer goods

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】改善消费品的味道相关申请的交叉引用本申请要求于2017年8月31日提交的澳大利亚临时专利申请号2017903513的优先权，其内容通过引用并入本文。
本申请涉及用于改善或掩蔽含糖代用品的消费品、低糖消费品或减糖消费品的味道或口感的含多酚的甘蔗提取物。含多酚的甘蔗提取物可用于这样的方法中，这些方法通过在消费品中包含有效量的含多酚的甘蔗提取物来改善或掩蔽含糖代用品的消费品、低糖消费品或减糖消费品的味道。也可以在这样的组合物中使用含多酚的甘蔗提取物，这些组合物用于通过在组合物中包含有效量的含多酚的甘蔗提取物来改善或掩蔽糖代用品的味道。
技术介绍
随着对健康生活和减少肥胖的关注日益增加，一直在推动为消费品提供低糖或减糖替代品。然而，简单地减少消费品中的糖含量可能对消费者满意度产生负面影响，因为这会影响该消费品的整体风味。因此，需要改善低糖消费品或减糖消费品的味道。糖代用品提供类似糖的味道，而它们的食物能量却远低于糖。出于味道偏好，出于生活方式的原因，或出于健康相关目的而针对某些个人(例如糖尿病患者)，糖代用品已广泛用于食品、饮料和药物制剂等各种消费品中。一些糖代用品的甜味比普通糖高很多倍；这些糖代用品被称为高强度甜味剂。高强度甜味剂包括甜叶菊、阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜、乙酰舒泛钾、糖精、罗汉果甜苷和爱德万甜。由于高强度甜味剂的甜味比糖高得多，因此需要与普通糖相比更少量的高强度甜味剂来使消费品变甜。即使糖代用品的广泛使用，一些消费者还是不喜欢含糖代用品的消费品，因为糖代用品的感觉或质地通常与普通糖明显不同。不同的口感、不同的浓稠感(body)、甜味的缓慢发作、后苦味、绵长的甜味、绵长的苦味、金属味和/或糖代用品的副作用是一些消费者不喜欢含糖代用品的消费品的一些原因。已经描述了用于修饰或改善含糖代用品的消费品的味道或口感的几种方法。US5,336,513公开了一种工艺流程，其通过向食品制剂添加阿魏酸或其盐来减少含人工甜味剂(例如乙酰舒泛钾)的食品制剂的苦味。WO2009137838公开了一种甜味剂，其包括高强度甜味剂和修饰味道的组合物，该组合物包括至少一种不一致的风味挥发物。WO2008112967公开了当饮料、饮料主剂或饮料用糖浆或者低热量甜味剂中含有甜味剂时，通过使用茴香酸掩蔽非营养性甜菊醇糖苷甜味剂的金属的余味来改善非营养性甜菊醇糖苷甜味剂的味道的方法。然而，这些文件都没有描述通过使用如本公开内容的那些含多酚的甘蔗提取物来修饰或改善含糖代用品的消费品、低糖消费品或减糖消费品的味道或口感的方法。需要开发衍生自天然来源的提取物，该提取物改善或掩蔽含糖代用品的消费品、低糖消费品或减糖消费品的味道或口感。本公开内容中已包括的对文件、行为、材料、装置、物品等的任何讨论均不应被视为承认这些事项中的任一项或全部构成现有技术基础的一部分或是与本公开内容相关的领域中的公知常识，因为公知常识在本申请的每项权利要求的优先权日之前就存在。
技术实现思路
在本公开内容的一方面中，提供了用于改善或掩蔽含糖代用品的消费品的味道或口感的方法，所述方法包括在消费品中包含约0.01wt％至约10wt％或约0.01％v/v至约10％v/v的衍生自甘蔗的提取物，所述提取物包括约10儿茶素当量(CE)g/L至约50CEg/L的多酚或约100CEmg/g至约500CEmg/g的多酚。在本公开内容的一方面中，提供了用于改善或掩蔽低糖消费品或减糖消费品的味道或口感的方法，所述方法包括在消费品中包含约0.01wt％至约10wt％或约0.01％v/v至约10％v/v的衍生自甘蔗的提取物，所述提取物包括约10儿茶素当量(CE)g/L至约50CEg/L的多酚或约100CEmg/g至约500CEmg/g的多酚。在本公开内容的另一方面中，提供了衍生自甘蔗的提取物用于改善或掩蔽含糖代用品的消费品的味道或口感的应用，所述提取物包括约10CEg/L至约50CEg/L的多酚或约100CEmg/g至约500CEmg/g的多酚，其中所述消费品包含约0.01wt％至约10wt％或约0.01％v/v至约10％v/v的衍生自甘蔗的提取物。在本公开内容的另一方面中，提供了衍生自甘蔗的提取物用于改善或掩蔽低糖消费品或减糖消费品的味道或口感的应用，所述提取物包括约10CEg/L至约50CEg/L的多酚或约100CEmg/g至约500CEmg/g的多酚，其中所述消费品包含约0.01wt％至约10wt％或约0.01％v/v至约10％v/v的衍生自甘蔗的提取物。在本公开内容的另一方面中，提供了包括糖代用品以及改善或掩蔽所述糖代用品的味道或口感的成分的组合物，其中所述成分包括衍生自甘蔗的提取物，所述提取物包括约10CEg/L至约50CEg/L的多酚或约100CEmg/g至约500CEmg/g的多酚，其中所述成分包含约0.01wt％至约10wt％或约0.01％v/v至约10％v/v的衍生自甘蔗的提取物。在本公开内容的另一方面中，提供了味道或口感改善或掩蔽剂，其中所述剂为衍生自甘蔗的提取物，所述提取物包括约10CEg/L至约50CEg/L的多酚或约100CEmg/g至约500CEmg/g的多酚。在一个实施例中，所述低糖消费品含有少于约5％的糖。在一个实施例中，所述减糖消费品含有比标准版的消费品少约10％至约30％的糖。在一个实施例中，所述消费品包括约0.01wt％至约1.0wt％或约0.01％v/v至约1.0％v/v的提取物。在一个实施例中，所述糖代用品在消费品的约0.0001wt％至约0.1wt％的范围内。在一个实施例中，所述糖代用品在消费品的约0.001wt％至约0.01wt％的范围内。在一个实施例中，所述味道选自甜的、苦的、金属的、涩的、酸度、酸的、果味的、咸的、甘草味、鲜味的及其组合。在一个实施例中，所述味道为余味。在一个实施例中，所述口感选自顺滑的、干的、白垩质的(chalky)、颗粒的、肥腻的、胶粘的(gummy)、水的、油腻的、有刺痛感的、蜡质的、黏附的(bound)、粗糙的、圆润的、黏滑的、浓稠感(body)及其组合。在一个实施例中，所述糖代用品选自甜叶菊(stevia)、甜菊糖苷(steviolglycosides)、阿斯巴甜、乙酰舒泛钾、三氯蔗糖、环磺酸盐、糖精、罗汉果甜苷(mogroside)、甜茶苷、赛门苷、莽那亭(monatin)、仙茅甜蛋白、甘草酸、索马甜(thaumatin)、莫奈林、马槟榔甜蛋白(mabinlin)、布拉齐因(brazzein)、赫南德辛(hernandulcin)、叶甜素(phyllodulcin)、菝葜苷(glycyphyllin)、根皮苷、三叶苷、白云参苷(baiyunoside)、欧亚水龙骨甜素(osladin)、聚波朵苷(polypodoside)、蝶卡苷(pter℃aryoside)、无患子倍半萜苷(mukurozioside)、糙苏苷(phlomisoside)、巴西甘草甜素(p本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于改善或掩蔽含糖代用品的消费品的味道或口感的方法，所述方法包括在消费品中包含约0.01wt％至约10wt％或约0.01％v/v至约10％v/v的衍生自甘蔗的提取物，所述提取物包括约10儿茶素当量(CE)g/L至约50CE g/L的多酚或约100CE mg/g至约500CEmg/g的多酚。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170831 AU 20179035131.一种用于改善或掩蔽含糖代用品的消费品的味道或口感的方法，所述方法包括在消费品中包含约0.01wt％至约10wt％或约0.01％v/v至约10％v/v的衍生自甘蔗的提取物，所述提取物包括约10儿茶素当量(CE)g/L至约50CEg/L的多酚或约100CEmg/g至约500CEmg/g的多酚。


2.一种用于改善或掩蔽低糖消费品或减糖消费品的味道或口感的方法，所述方法包括在消费品中包含约0.01wt％至约10wt％或约0.01％v/v至约10％v/v的衍生自甘蔗的提取物，所述提取物包括约10儿茶素当量(CE)g/L至约50CEg/L的多酚或约100CEmg/g至约500CEmg/g的多酚。


3.根据权利要求2所述的方法，其中所述低糖消费品含有少于约5％的糖。


4.根据权利要求2所述的方法，其中所述减糖消费品含有比标准版的消费品少约10％至约30％的糖。


5.根据前述权利要求任一项所述的方法，其中所述消费品包括约0.01wt％至约1.0wt％或约0.01％v/v至约1.0％v/v的提取物。


6.根据权利要求1和5中任一项所述的方法，其中所述糖代用品在消费品的约0.0001wt％至约0.1wt％的范围内。


7.根据权利要求1和5中任一项所述的方法，其中所述糖代用品在消费品的约0.001wt％至约0.01wt％的范围内。


8.根据前述权利要求任一项所述的方法，其中所述味道选自甜的、苦的、金属的、涩的、酸度、酸的、果味的、咸的、甘草味、鲜味的及其组合。


9.根据权利要求8所述的方法，其中所述味道为余味。


10.根据前述权利要求任一项所述的方法，其中所述口感选自顺滑的、干的、白垩质的、颗粒的、肥腻的、胶粘的、水的、油腻的、有刺痛感的、蜡质的、黏附的、粗糙的、圆润的、黏滑的、浓稠感及其组合。


11.根据权利要求1和5至10中任一项所述的方法，其中所述糖代用品选自甜叶菊、甜菊糖苷、阿斯巴甜、乙酰舒泛钾、三氯蔗糖、环磺酸盐、糖精、罗汉果甜苷、甜茶苷、赛门苷、莽那亭、仙茅甜蛋白、甘草酸、索马甜、莫奈林、马槟榔甜蛋白、布拉齐因、赫南德辛、叶甜素、菝葜苷、根皮苷、三叶苷、白云参苷、欧亚水龙骨甜素、聚波朵苷、蝶卡苷、无患子倍半萜苷、糙苏苷、巴西甘草甜素、相思子三萜苷、clocarioside、罗汉果提取物、纽甜、爱德万甜、糖醇类、盐类及其组合。


12.根据权利要求1和5至10中任一项所述的方法，其中所述糖代用品选自甜菊苷、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷F、杜尔可苷A、杜尔可苷B、甜茶苷、罗汉果甜苷IV、罗汉果甜苷V、赛门苷、莽那亭、莽那亭SS、莽那亭RR、莽那亭RS、莽那亭SR、仙茅甜蛋白、甘草酸及其盐类、索马甜、莫奈林、马槟榔甜蛋白、布拉齐因、赫南德辛、叶甜素、菝葜苷、根皮苷、三叶苷、白云参苷、欧亚水龙骨甜素、聚波朵苷A、蝶卡苷A、蝶卡苷B、无患子倍半萜苷、糙苏苷I、巴西甘草甜素I、相思子三萜苷A、青钱柳苷I、阿斯巴甜、乙酰舒泛钾、三氯蔗糖、环磺酸盐、糖精、罗汉果提取物、纽甜、爱德万甜、赤藓醇、阿拉伯糖醇、益寿糖、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、山梨糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖及其组合。


13.根据权利要求1和5至10中任一项所述的方法，其中所述糖代用品选自甜叶菊、甜菊糖苷、甜菊苷、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、杜尔可苷A、杜尔可苷B、赤藓醇、阿斯巴甜、乙酰舒泛钾、三氯蔗糖、环磺酸盐、糖精、罗汉果甜苷、罗汉果提取物、纽甜、爱德万甜、异麦芽酮糖及其组合。


14.根据权利要求1和5至10中任一项所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖恩·米切尔，巴里·基钦，格雷戈尔·麦克纳布，朱利安·梁，马修·弗拉维尔，
申请(专利权)人：产品制造商澳大利亚有限公司，
类型：发明
国别省市：澳大利亚;AU