昆虫的处理制造技术

本发明专利技术涉及处理昆虫以生产人类营养品和/或动物饲料的方法。该处理涉及优选使用冷却处理步骤减少且优选地停止昆虫的自溶。本发明专利技术还涉及处理昆虫的生产线。

Insect treatment

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】昆虫的处理
本专利技术涉及一种处理昆虫以生产人类营养品和/或动物饲料的方法。本专利技术还涉及一种加工昆虫的生产线。
技术介绍
由于世界人口的增长，对蛋白质的需求正在增长，并且昆虫可以作为替代蛋白质来源和/或作为人类消耗食物的肉类替代品。作为人类消耗营养源的昆虫包括诸如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水的营养物。可食用昆虫的示例为臭虫、粉虫、蝗虫、蜜蜂、黄蜂、蟋蟀和红蚁。昆虫作为营养源也可以用于动物饲料。优选地，昆虫是在昆虫农场中养殖的，且由于垂直养殖的可能性，需要较少的空间来获得相同重量的蛋白质，从而减少对环境的影响。与牛肉相比，形成相同量的营养品需要少两千倍的水和少12倍的饲料，并且实现了少一百倍的气体排放。
技术实现思路
因此，需要不断改进昆虫的处理以生产人类营养品和/或动物食品。还需要优化地利用昆虫的营养成分。本专利技术的另一目的是提供具有视觉吸引力的和/或口感良好的产品。本专利技术的另一目的是提供一种特别是在不损失营养含量和/或不损害昆虫的视觉外观和/或味道的情况下加工昆虫的生产线。通过处理昆虫的方法解决该问题，其中至少减少、优选地停止昆虫的自溶。因此，没有或几乎没有发生自溶或自消化，从而改变它们的颜色和它们的味道。本专利技术涉及一种处理可食用昆虫以生产人类营养品和/或动物饲料的方法。根据本专利技术的可食用昆虫优选具有壳质外骨骼，优选具有三部分身体(头、胸和腹)，优选具有至少三对有关节的腿、复眼且优选具有一对触角。可食用昆虫的示例为臭虫、粉虫、蝗虫、蜜蜂、黄蜂、蟋蟀和红蚁。创造性地，处理这些昆虫，从而至少减少自溶、部分停止昆虫的自溶。因此，昆虫的蛋白质含量没有或没有显著降低。昆虫的颜色至少基本上保持不变。优选地，昆虫的温度在0.5秒至45分钟内，优选在1分钟至30分钟内，更优选在1.5分钟至10分钟内降低至-10℃或低于-10℃。这种快速的(即便不是瞬间的)冷却将降低酶的活性，优选停止酶的活性，该酶是造成营养物流失、颜色(褐变)和风味改变的原因。为了使酶活性停止/失活，昆虫应当在此期间快速冷却。迅速冷冻昆虫的另一个优点是仅会发生最小程度的脱水，冰晶会保持较小，因此任何细胞损伤将被降至最低。根据本专利技术方法的优选实施方案，在冷却之前昆虫仍然存活。在冷却过程中，优选将昆虫冷却到-2至-40℃、更优选-13～-22℃、甚至更优选-15～-23℃的核心温度。根据优选的实施例，昆虫经受液态和/或气态的冷却介质。液态介质优选是液氮或液态二氧化碳或液态空气或其混合物。优选用液态冷却介质润湿表面特别是整个表面。例如，这可以通过将液态冷却介质喷洒在昆虫上和/或将昆虫浸没在液态冷却介质中实现。液态冷却介质在昆虫的表面上蒸发，从而降低昆虫的温度。将昆虫冷却到某一温度和/或昆虫的最终温度所需的时间段可能受到液态冷却介质的选择、每千克昆虫质量提供的液态冷却介质的量和/或受到冷却介质与昆虫之间的接触时间的影响。根据本专利技术的优选实施例，优选不断地重新润湿昆虫的表面。可以通过使昆虫和液态冷却剂相对于彼此移动和/或通过将昆虫浸没在冷却剂中并且优选搅拌混合物来实现。假如优选将液态冷却介质喷洒在每只昆虫的整个表面上，并且至少重新润湿一次昆虫的表面。可以收集优选过滤，如果需要则冷却然后重新使用未蒸发的液态冷却剂。假如气态冷却介质是气体，则该气体优选具有-195℃和-20℃之间的温度。优选地，该气体为空气。气体和昆虫优选相对于彼此移动。优选地，气体相对于昆虫移动。优选地，在昆虫周围建立气体的湍流。优选地，气体用于使昆虫相对于其上提供有昆虫的表面移动。该表面可以是网格或格栅或透气带。可以在冷却期间例如相对于喷射冷气体的喷嘴系统运输该昆虫。优选地，气体在已经接触昆虫后被收集并再循环。如果需要，则在重新使用之前冷却收集的气体和/或在重新使用之前清洁收集的气体。根据优选实施例，在冷却之前和/或期间，昆虫被至少部分彼此分离，使得昆虫的整个表面同时被冷却和/或昆虫的温度由于酶活性而没有升高。例如，昆虫可以散布在运输工具例如皮带上，或者浸没在液体特别是冷却液体，如液态N2、液态CO2、液态空气或其混合物中并且进行搅拌。根据优选实施例，设置确定昆虫的温度，特别是其核心温度、表面温度和/或对昆虫体积的平均温度的传感器。基于这种传感器的信号，控制冷却过程特别是昆虫与冷却介质的接触时间、冷却介质的温度和/或组成和/或传热条件。优选地，在冷却期间搅动昆虫，其中对昆虫的机械冲击应当最小以避免自溶。根据本专利技术方法的优选实施例，在冷却处理期间杀死昆虫。由于冷却处理，昆虫的体温降低到将其杀死的程度，但是由于昆虫已经相对较冷，自溶不会开始或被显著降低，从而避免或显著降低酶促褐变。可以连续或分批进行本专利技术的方法。本专利技术的方法优选在滚筒或混合器中进行。在滚筒或混合器中，优选使用液态冷却介质。在将冷却介质添加到滚筒/混合器之前和/或之后将昆虫提供给滚筒/混合器。由于一些冷却介质在冷却期间蒸发，因此可以收集、冷却和重新利用所产生的气体。优选地，滚筒/混合器中的压力是可调节的。优选地，在相对于环境压力更高和/或更低的压力下进行昆虫的处理。根据本专利技术的另一优选实施例，昆虫被提供在运输工具上，运输工具运输它们通过冷冻机。冷冻机优选包括优选进行循环的气体环境。运输工具优选为带特别是透气带。可选地或附加地，冷冻机可以包括具有昆虫所浸没的冷却液体的池。在这种情况下，运输工具优选为由网格或格栅制成的笼子，在冷却期间将昆虫保持在笼子中。优选地，配料被添加到冷冻的昆虫。更优选地，昆虫和配料混合。优选地，在添加配料之前和/或之后研磨昆虫、特别是冷冻的昆虫。研磨可以在具有旋转刀和孔板以及单蜗杆或双蜗杆的研磨机中进行，该单蜗杆或双蜗杆向旋转刀运输昆虫。这个问题也通过一种加工昆虫的生产线解决，该生产线包括冷却设备、配料供应器和研磨机。关于本专利技术方法的公开内容也适用于本专利技术的生产线。来自该方法的主题可以并入到生产线实施例中，反之亦然。本专利技术的实施例涉及一种生产线，其包括冷却设备、配料供应器和处理装置，诸如混合器、滚筒、个体快速冷冻器(IQF)、冷冻机、研磨机等。冷却设备可以是具有液态冷却介质如液氮的混合器。该实施例已经证明，昆虫会在0.5秒至45分钟内被温和且快速地冷冻，并且抑制了自溶。进一步发现，昆虫不会彼此粘附，因此没有形成团块，这在与配料混合期间很重要，并且使得进一步加工更容易。一旦冷却处理过程完全结束，昆虫将在取决于昆虫种类的温度下从混合器中排出，在水牛蠕虫的情况下，温度将处于至少-10℃的范围中。与昆虫一起和/或在昆虫被已经供应优选泵送或滴入到混合器中之前和/或之后提供液态冷却介质。在冷却期间，搅动优选轻微搅动液态冷却介质和昆虫的混合物，以使昆虫不被损坏。在混合器中或混合器之后，优选设置将冷冻的昆虫与液态冷却介质分离的工具。优选在将小的昆虫颗粒与液态冷却介质分离的冷却和清洁步骤之后，可以进一步使用和/或再循环分离的液态冷却介质。优选在高于环境压力的压力下进本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.处理昆虫(4)以生产人类营养品和/或动物饲料的方法，其特征在于，至少减少、优选停止所述昆虫的自溶。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171026 EP 17198475.01.处理昆虫(4)以生产人类营养品和/或动物饲料的方法，其特征在于，至少减少、优选停止所述昆虫的自溶。


2.根据权利要求1所述的方法，其中所述昆虫的温度在0.5秒到45分钟内降低到-10℃或-10℃以下。


3.根据前述权利要求中的一项所述的方法，其特征在于，昆虫被冷却到-2至-40℃的温度。


4.根据前述权利要求中的一项所述的方法，其特征在于，所述昆虫经受液态和/或气态冷却介质。


5.根据前述权利要求中的一项所述的方法，其特征在于，在冷却期间搅动所述昆虫。


6.根据前述权利要求中的一项所述的方法，其特征在于，在冷处理期间杀死所述昆虫。


7.根据前述权利要求中的一项所述的方法，其特征在于，所述方法作为连续过程...

【专利技术属性】
技术研发人员：马丁努斯约翰尼斯威廉米斯·费尔赫芬，
申请(专利权)人：GEA食品策划巴克尔公司，
类型：发明
国别省市：荷兰;NL