一种植物蛋白饮料稳定剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种植物蛋白饮料稳定剂及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术的植物蛋白饮料稳定剂由如下以重量份计的组分制备而成：单硬脂酸甘油酯30‑50份、蔗糖脂肪酸酯10‑20份、微晶纤维素15‑20份、三聚磷酸钠5‑10份、卡拉胶5‑10份、异VC钠5‑10份、氯化钾1‑5份、α‑淀粉酶0.5‑1份和中性蛋白酶0.5‑1份。本发明专利技术提供的植物蛋白饮料稳定剂，利用各成分之间的协同作用，能与蛋白饮料进行良好乳化，使产品分散性好，耐超高温杀菌，防止饮料在保质期内出现脂肪上浮、沉淀、絮凝、分层等不良现象，保证产品在保质期内均匀稳定。同时，还能改善蛋白饮料的风味，使口感清爽、醇厚，在提高成品质量的同时，也延长了产品保质期。

【技术实现步骤摘要】
一种植物蛋白饮料稳定剂及其制备方法
本专利技术属于食品添加剂及食品配料领域，具体涉及一种植物蛋白饮料稳定剂及其制备方法。
技术介绍
植物蛋白饮料是以植物的果核或植物的种子为主料，如花生、核桃、杏仁、大豆、椰子等经过原料预处理、磨浆、过滤、均质、杀菌等工序，调配制成的植物蛋白饮品。植物蛋白饮料是一个由水、油脂、蛋白质、碳水化合物等物质组成的复杂多相体系，是一个复杂的热力学不稳定体系。植物蛋白饮料在生产过程中普遍使用稳定剂，其主要目的是防止产品中脂肪上浮和蛋白质沉淀，使其在保质期内均一稳定，同时改善产品的口感和释香性，使口感更加细腻均一，香气更加真实自然。然而市售的加入稳定剂的植物蛋白饮料，在保质期内依然有沉淀、脂肪圈、分层、弱凝胶等现象，而产生上述现象的原因则与稳定剂的性能有关，因为稳定剂中各组份复配所产生的悬浮乳化能力、抑制淀粉老化能力不强，以致产品中不溶性的蛋白质及纤维物质逐渐沉积于容器底部，脂肪逐渐上浮并在顶部形成脂肪圈，淀粉逐渐老化下沉，出现分层及上下不均一等现象。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种植物蛋白饮本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种植物蛋白饮料稳定剂，其特征在于，所述稳定剂由单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、微晶纤维素、三聚磷酸钠、卡拉胶、异VC钠、α-淀粉酶、中性蛋白酶和氯化钾组成，各原料的重量份数比为：/n

【技术特征摘要】
1.一种植物蛋白饮料稳定剂，其特征在于，所述稳定剂由单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、微晶纤维素、三聚磷酸钠、卡拉胶、异VC钠、α-淀粉酶、中性蛋白酶和氯化钾组成，各原料的重量份数比为：





2.根据权利要求1所述的植物蛋白饮料稳定剂，其特征在于，所述稳定剂由单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、微晶纤维素、三聚磷酸钠、卡拉胶、异VC钠、α-淀粉酶、中性蛋白酶和氯化钾组成，各原料的重量份数比为：





3.根据权利要求1所述的植物蛋白饮料稳定剂，其特征在于，所述稳定剂由单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、微晶纤维素、三聚磷酸钠、卡拉胶、异VC钠、α-淀粉酶、中性蛋白酶和氯化钾组成，各原料...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈文辉，
申请(专利权)人：徐州恒世食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32