一种微波预处理米糠提升鲜湿糙米米线品质和保质期的方法技术

本发明专利技术公开了一种微波预处理米糠提升鲜湿糙米米线品质和保质期的方法。该方法包括将糙米经碾磨得到白米和米糠，对米糠进行微波处理，再结合浆液湿法研磨或干法磨粉的粒度控制技术，经蒸粉或造粒蒸粒工艺制得保质期延长和口感品质提升的鲜湿糙米米线。

A method of microwave pretreatment of rice bran to improve the quality and shelf life of fresh and wet brown rice noodles

【技术实现步骤摘要】
一种微波预处理米糠提升鲜湿糙米米线品质和保质期的方法
本专利技术属于稻米深加工
尤其涉及一种微波预处理米糠提升鲜湿糙米米线品质和保质期的方法。
技术介绍
全谷物以其对人体健康的重要作用得到了越来越广泛的关注，在2005-2016年间，世界上全谷物食品的数量增长了30多倍。米线是我国消费量最大的传统米制品，糙米米线可作为营养健康全谷物食品的良好和重要载体。目前，我国市场上已出现了糙米米线产品，且市场份额日趋增加。由于糙米比精白米中含有较多的脂肪、脂肪酶类、膳食纤维等物质，导致糙米米线比精白米线的保质期更短、容易氧化酸败腐败、食用口感差。我国南方地区普遍将米线以鲜湿的形式利用，鲜湿精白米线的保质时间为12-24h，超过24h品质质量急剧变差而不能食用。特别是鲜湿糙米米线含有比鲜湿精白米线的更多的脂肪、脂肪酶等物质，比鲜湿精白米线保质期更短，在储藏过程中更容易腐败变质。因此，进行鲜湿糙米米线的品质提升加工技术的研发，特别是储藏保质期的延长，对增加鲜湿糙米米线的消费半径、丰富市场上的米线产品结构和产业营养健康升级都具有重要意义。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种微波预处理米糠提升鲜湿糙米米线品质和保质期的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：/n将糙米经碾磨得到米糠和白米；/n将所述米糠调节水分含量至15-50％，微波功率为400-1600W条件下，微波处理1-10min；/n将所述白米和微波处理后的米糠分别用水浸泡碾磨得白米粉浆液和米糠粉浆液；/n将所述白米粉浆液与米糠粉浆液混合，第二次磨浆，混合浆液中米糠粉和白米粉的粒径为100-200μm，调节混合浆液的浓度至15-25波美度；/n通过蒸粉工艺制得鲜湿糙米米线；/n或者，/n将糙米经碾磨得到米糠和白米；/n将所述米糠调节水分含量至15-50％，微波功率为400-1600W条件下，微波处理...

【技术特征摘要】
1.一种微波预处理米糠提升鲜湿糙米米线品质和保质期的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
将糙米经碾磨得到米糠和白米；
将所述米糠调节水分含量至15-50％，微波功率为400-1600W条件下，微波处理1-10min；
将所述白米和微波处理后的米糠分别用水浸泡碾磨得白米粉浆液和米糠粉浆液；
将所述白米粉浆液与米糠粉浆液混合，第二次磨浆，混合浆液中米糠粉和白米粉的粒径为100-200μm，调节混合浆液的浓度至15-25波美度；
通过蒸粉工艺制得鲜湿糙米米线；
或者，
将糙米经碾磨得到米糠和白米；
将所述米糠调节水分含量至15-50％，微波功率为400-1600W条件下，微波处理1-10min；
将所述白米和微波处理后的米糠分别粉碎，粒径至30-70μm，然后混合均匀，得糙米粉；
通过造粒蒸粒工艺制得鲜湿糙米米线。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，将白米用水浸泡碾磨得白米粉浆液的步骤，具体包括：
按照质量比1:1-4将白米与水混合，浸泡2-6h后石磨碾磨，得到白米粉浆液，浆液中白米粉的粒径范围为200-300μm。


3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，将微波处...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴娜娜，谭斌，李忍，乔聪聪，翟小童，田晓红，姜平，刘艳香，
申请(专利权)人：国家粮食和物资储备局科学研究院，
类型：发明
国别省市：北京;11