一种利用白酒糟连续发酵制备酵母培养物的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用白酒糟连续发酵制备酵母培养物的方法，包括以下步骤，a、初次发酵：（1）将辅料与鲜白酒糟混合，接种液体酵母菌种;（2）当pH值上升至4.5~6.0时发酵完成，制得固体发酵产物；（3）称取一定百分比的固体发酵产物作为固体菌种备用，剩余的固体发酵产物制成酵母培养物产品；b、二次发酵：（4）称取辅料和鲜白酒糟，与固体菌种混合；（5）当pH值上升至4.5~6.0时发酵完成，制得二次固体发酵产物；（6）重复步骤（3），称取固体菌种备用，剩余固体发酵产物，制备二次发酵的酵母培养物；c、循环发酵：（7）循环步骤（4）‑步骤（6）。本发明专利技术采用连续发酵且周期循环的方式，无需二次添加液体菌种。

A method of continuous fermentation of distiller's grains to produce yeast culture

【技术实现步骤摘要】
一种利用白酒糟连续发酵制备酵母培养物的方法
本专利技术属于酵母培养物制备
，具体涉及一种利用白酒糟连续发酵制备酵母培养物的方法。
技术介绍
酵母培养物是在特定工艺条件控制下，由酵母在特制的培养基上，经过充分发酵后所形成的微生态制品，它除了包含变性的培养基，还包括细胞代谢产物和酵母细胞本身，因此酵母培养物能够刺激动物肠胃内的微生物细菌，促使动物健康生长，从而达到提高饲料利用率和改善动物生产力水平的目的。随着白酒工业的发展，白酒副产品白酒糟的利用已成为行业工作的重点，白酒糟综合利用程度直接影响企业的发展，如果处理不好，对环境的压力是巨大的；白酒糟加工饲料的水平又关系到国家饲料政策的落实；但是，鲜酒糟含水量高达65％以上，贮存及其困难，管理不好极易霉变，大量的白酒糟任意堆放严重污染环境；鲜酒糟的营养结构不能满足饲养业科学喂养的要求及规模发展的需要；为了能更好的处理白酒糟，使其成为适合畜禽及水产动物的饲料，将白酒糟发酵制成酵母培养物是很好的解决方法之一。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种利用白酒糟连续发酵制备酵母培养物的方法，以克服上述技术问题。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种利用白酒糟连续发酵制备酵母培养物的方法，包括以下步骤，a、初次发酵：(1)按一定质量比将载体、无机氮及缓冲剂混合配制成辅料，将辅料与鲜白酒糟按一定质量比进行混合，制成白酒糟混合物，按鲜白酒糟的重量计，接种5～20％的液体菌种；(2)在发酵装置内进行固态发酵，当pH值上升至4.5～6.0时发酵完成，制得固体发酵产物；(3)以步骤(1)中所有原料总重量计，称取一定百分比的固体发酵产物作为固体菌种备用，剩余的固体发酵产物进行烘干和粉碎，即可制得初次发酵的酵母培养物；b、二次发酵：(4)按一定重量比将步骤(3)中的固体菌种与白酒糟混合物进行混合，其中，白酒糟混合物按步骤(1)中白酒糟与辅料的质量比混合而成；(5)在发酵装置内按步骤(2)的方式进行固态发酵，当pH值上升至4.5～6.0时发酵完成，制得二次发酵的固体发酵产物；(6)重复步骤(3)，称取固体菌种备用，剩余的固体发酵产物制成二次发酵的酵母培养物；c、循环发酵：(7)循环重复步骤(4)-步骤(6)，进行连续发酵，循环制备酵母培养物。进一步地，步骤(1)中，所述载体、无机氮及缓冲剂的质量比为20-70:2-5:2-10。进一步地，所述无机氮为硝酸盐、尿素、硫酸铵、磷酸铵和氨水中的一种或多种；所述载体为喷浆玉米皮、麸皮、米糠粕和酒糟粉中的一种或多种；所述缓冲剂为碳酸钙、氢氧化钙、碳酸氢钙和氨水中的一种或多种。进一步地，步骤(1)中，所述液体菌种为酿酒酵母、产朊假丝酵母和枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、康式木霉及白地霉中的一种或多种。进一步地，步骤(1)中，所述辅料与所述鲜白酒糟的质量比为2.4～8.5:100。进一步地，步骤(2)中，发酵温度为26～34℃，水分控制在50～65％。进一步地，步骤(3)中，以步骤(1)中所有发酵原料总重量计，称取的固体菌种的百分比为10～90％。进一步地，步骤(4)中，白酒糟混合物与固体菌种的比值范围是0.1～9，且每个循环白酒糟混合物与固体菌种混合的总量与步骤(1)中所有发酵原料总重量相同。有益效果：本专利技术采用连续发酵且周期循环的方式对酵母培养物进行制备，即将发酵完成的固体发酵产物，一部分作为菌种使用，另一部分制成产品，不断投入辅料和白酒糟，充分混合后继续发酵，如此菌种可维持在对数期，形成优势菌，以此达到往复循环，无需二次添加液体菌种的目的；本专利技术不仅提高发酵效率，增加单位产量，降低烘干的能源成本，而且固体发酵产物可最大限度的保持酵母菌的活性，成为优势菌种，有效抑制有害杂菌的生长，大大提高酵母培养物产品的质量和安全；本专利技术利用白酒糟连续发酵制得酵母培养物，发酵过程中固体发酵产物的活菌数可达108CFU/g以上，制成的产品中甘露聚糖的含量在0.7％以上、粗蛋白质含量15～28％，氨基酸组成丰富、全面。具体实施方式在本专利技术的描述中，除非另有说明，术语“上”“下”“左”“右”“前”“后”等指示的方位或位置关系仅是为了描述本专利技术和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或结构必须具有特定的方位，因此不能理解为对本专利技术的限制。此外，术语“第一”“第二”等仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。本专利技术所述的一种利用白酒糟为原料连续发酵制备酵母培养物的方法，包括以下步骤，a、初次发酵：(1)按20-70:2-5:2-10的质量比将载体、无机氮及缓冲剂混合配制成辅料，将辅料与鲜白酒糟按2.4～8.5:100的质量比进行混合，以鲜白酒糟的重量计，接种5～20％的液体菌种；其中，所述无机氮为硝酸盐、尿素、硫酸铵、磷酸铵和氨水中的一种或多种；所述载体为喷浆玉米皮、麸皮、米糠粕和酒糟粉中的一种或多种；所述缓冲剂为碳酸钙、氢氧化钙、碳酸氢钙和氨水中的一种或多种；其中，所述液体菌种为酿酒酵母、产朊假丝酵母和枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、康式木霉及白地霉中的一种或多种；(2)在发酵装置内进行固态发酵，发酵温度为26～34℃，水分控制在50～65％，当pH值上升至4.5～6.0时发酵完成，pH值检测过程为：取待测物加蒸馏水稀释2-5倍，混合均匀，用pH剂直接测定；达到一定pH值，即可制得初次发酵的固体发酵产物；(3)以步骤(1)中所有发酵原料总重量计，称取10～90％的固体发酵产物作为固体菌种备用，剩余的固体发酵产物进行烘干和粉碎，制得初次发酵的酵母培养物；b、二次发酵：(4)按一定重量比将步骤(3)中的固体菌种与白酒糟混合物进行混合，其中，白酒糟混合物按步骤(1)中白酒糟与辅料的质量比混合而成；(5)在发酵装置内按步骤(2)的方式进行固态发酵，当pH值上升至4.5～6.0时发酵完成，制得二次发酵的固体发酵产物；(6)重复步骤(3)，称取固体菌种备用，剩余部分的固体发酵产物制成二次发酵的酵母培养物；c、循环发酵：(7)循环重复步骤(4)-步骤(6)，其中每次添加的白酒糟混合物与固体菌种的质量比值为0.1-9，且每次循环，两者总重量与步骤(1)中发酵原料总重量相同。按上述步骤依次进行连续发酵，循环制备酵母培养物。实施例1将麸皮：尿素：硫酸铵：碳酸钙按20：1：2：6的比例混合为辅料，将辅料与鲜白酒糟按2.9:100的比例混合为白酒糟混合物。具体的，取新鲜白酒糟100Kg，添加2.9Kg的辅料，混合均匀制成白酒糟混合物，然后接种10L液体酵母菌种，混合均匀后，模仿移动式发酵箱，打堆后进行发酵，定时翻料，发酵温度控制在30～32℃，水分控制在50～55％，当pH值升至4.5～5.0时，发酵完成，制得固体发酵产物，称取其中50Kg固体发酵产物作为固体菌种备用，将剩余部分进行烘本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用白酒糟连续发酵制备酵母培养物的方法，其特征在于，包括以下步骤，/na、初次发酵：/n（1）按一定质量比将载体、无机氮及缓冲剂混合配制成辅料，将辅料与鲜白酒糟按一定质量比进行混合，制成白酒糟混合物，按鲜白酒糟的重量计，接种5~20%的液体菌种;/n（2）在发酵装置内进行固态发酵，当pH值上升至4.5~6.0时发酵完成，制得固体发酵产物；/n（3）以步骤（1）中所有原料的总重量计，称取一定百分比的固体发酵产物作为固体菌种备用，剩余的固体发酵产物进行烘干和粉碎，即可制得初次发酵的酵母培养物；/nb、二次发酵：/n（4）按一定重量比将步骤（3）中的固体菌种与白酒糟混合物进行混合，其中，白酒糟混合物按步骤（1）中白酒糟与辅料的质量比混合而成；/n（5）在发酵装置内按步骤（2）的方式进行固态发酵，当pH值上升至4.5~6.0时发酵完成，制得二次发酵的固体发酵产物；/n（6）重复步骤（3），称取固体菌种备用，剩余部分的固体发酵产物制成二次发酵的酵母培养物；/nc、循环发酵：/n（7）循环重复步骤（4）-步骤（6），进行连续发酵，循环制备酵母培养物。/n

【技术特征摘要】
1.一种利用白酒糟连续发酵制备酵母培养物的方法，其特征在于，包括以下步骤，
a、初次发酵：
（1）按一定质量比将载体、无机氮及缓冲剂混合配制成辅料，将辅料与鲜白酒糟按一定质量比进行混合，制成白酒糟混合物，按鲜白酒糟的重量计，接种5~20%的液体菌种;
（2）在发酵装置内进行固态发酵，当pH值上升至4.5~6.0时发酵完成，制得固体发酵产物；
（3）以步骤（1）中所有原料的总重量计，称取一定百分比的固体发酵产物作为固体菌种备用，剩余的固体发酵产物进行烘干和粉碎，即可制得初次发酵的酵母培养物；
b、二次发酵：
（4）按一定重量比将步骤（3）中的固体菌种与白酒糟混合物进行混合，其中，白酒糟混合物按步骤（1）中白酒糟与辅料的质量比混合而成；
（5）在发酵装置内按步骤（2）的方式进行固态发酵，当pH值上升至4.5~6.0时发酵完成，制得二次发酵的固体发酵产物；
（6）重复步骤（3），称取固体菌种备用，剩余部分的固体发酵产物制成二次发酵的酵母培养物；
c、循环发酵：
（7）循环重复步骤（4）-步骤（6），进行连续发酵，循环制备酵母培养物。


2.如权利要求1所述的利用白酒糟连续发酵制备酵母培养物的方法，其特征在于，步骤（1）中，所述载体、无机氮及缓冲剂的质量比为20-70:2-5:2-10。


3.如...

【专利技术属性】
技术研发人员：周福通，徐建晨，韦敏侠，谢申猛，
申请(专利权)人：安徽东方新新生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34