一种甜炼乳及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种甜炼乳的制备方法，包括以下步骤：(1)将原料乳预热至50～55℃，加入白砂糖、全脂奶粉后混料；(2)将(1)所得原料乳液经均质、杀菌后冷却；(3)将(2)所得甜炼乳乳液经串联的两级反渗透膜浓缩，取得截留液；(4)将(3)所得截留液预热，加入晶种，并在保温下搅拌2～4h强制结晶，结晶后冷却至20～25℃无菌灌装，即得所述甜炼乳。本发明专利技术具有的优点是通过反渗透膜串联浓缩代替传统真空浓缩，降低浓缩温度，同时该方法也可调节出口流量，精确调控浓缩比，防止保质期由于粘度过高造成无法从容器倒出或挤出的现象，提高了浓缩效率，避免了杀菌糊管粘壁，清洗困难的情况，一定程度上抑制了保质期褐变。

A kind of sweetened condensed milk and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种甜炼乳及其制备方法
本专利技术涉及乳制品加工的
，尤其涉及一种甜炼乳及其制备方法。
技术介绍
炼乳以生乳和(或)乳制品、食糖为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品，主要应用于烘焙、饮料、其他乳制品等。目前，甜炼乳有多种生产方法，主要有非浓缩和浓缩两种，非浓缩在配料时按照终产品干物质量配料，但物料粘度较大，对设备要求较高，杀菌容易糊管粘壁，较难清洗，终产品也难以从容器中倒出或挤出。浓缩法多采用真空浓缩，浓缩效率低下，且长时间热浓缩进一步加剧成品在保质期期间的褐变，影响产品感官。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术的目的是公开一种甜炼乳及其制备方法，该方法通过反渗透膜串联浓缩代替传统真空浓缩，降低浓缩温度，同时该方法也可调节出口流量，精确调控浓缩比，防止保质期由于粘度过高造成无法从容器倒出或挤出的现象，提高了浓缩效率，避免了杀菌糊管粘壁，清洗困难的情况，一定程度上抑制了保质期褐变。本专利技术是通过以下技术方案实现的：具体地，一方面，提供了一种甜炼乳的制备方法，包括以下本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种甜炼乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)将原料乳预热至50～55℃，加入白砂糖、全脂奶粉后混料，得原料乳液；/n(2)将步骤(1)所得原料乳液经均质、杀菌后冷却到2～15℃，得甜炼乳乳液；/n(3)将步骤(2)所得甜炼乳乳液经串联的两级反渗透膜浓缩，取得截留液；/n(4)将步骤(3)所得截留液预热到26～33℃，加入晶种，并在保温下搅拌2～4h强制结晶，结晶后冷却至20～25℃无菌灌装，即得所述甜炼乳。/n

【技术特征摘要】
1.一种甜炼乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将原料乳预热至50～55℃，加入白砂糖、全脂奶粉后混料，得原料乳液；
(2)将步骤(1)所得原料乳液经均质、杀菌后冷却到2～15℃，得甜炼乳乳液；
(3)将步骤(2)所得甜炼乳乳液经串联的两级反渗透膜浓缩，取得截留液；
(4)将步骤(3)所得截留液预热到26～33℃，加入晶种，并在保温下搅拌2～4h强制结晶，结晶后冷却至20～25℃无菌灌装，即得所述甜炼乳。


2.根据权利要求1所述的甜炼乳的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述原料乳为牛乳、羊乳中的一种或多种。


3.根据权利要求1所述的甜炼乳的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述白砂糖的添加量为0.29kg/L(以原料乳体积计)，所述全脂乳粉的添加量为0.14kg/L(以原料...

【专利技术属性】
技术研发人员：王磊，莫蓓红，刘振民，徐致远，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31