一种预包装面条的制作方法技术

本发明专利技术涉及预包装面条制作技术领域，尤其涉及一种预包装面条，该预包装面条由以下重量份数的成分组成：小麦面粉140‑150份、面粉添加剂1‑1.5份、纯净水50‑55份、食盐1‑2份，一种预包装面条的制作方法，包括以下步骤：步骤一，和面；步骤二，复合压延；步骤三，熟化；步骤四，汤料装碗；步骤五，面条装碗；步骤六，放配菜；步骤七，速冻；步骤八，封膜；步骤九，冷冻保藏。本发明专利技术达到了口感好、保质期长、其中不添加任何防腐剂的目的，配合无人煮面售卖机使用，方便快捷，能满足人们对健康营养方便快捷食品的要求，而且速冻后的面条品质较好，冻结速度快，水份损失较小，方便后续在面条售卖机内的速热加工。

A preparation method of prepackaged noodles

【技术实现步骤摘要】
一种预包装面条的制作方法
本专利技术涉及预包装面条制作
，尤其涉及一种预包装面条的制作方法。
技术介绍
随着生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越来高，方便食用、且具有营养保健功能的食品是益得到人们的青睐。面条是饮食中最常见的食品之一，经常食用的面条是以小麦粉为主，目前在速食面方面，人们逐步认识到油炸方便面等速食面条对健康具有很大危害。而现有的面条及挂面等又只能用沸水烹煮，给人们快捷的生活带来很多麻烦。还有一些运用冷冻干燥技术生产的面条，解决了油炸的问题，但存在复水性差或不能复水的问题，达不到速食的效果。无人煮面售卖机的使用，能够在确保面条营养价值的同时，又能够提高便捷以及快速性，从而为人们在任意时间段提供健康的面食快餐，但是该种设备的使用过程中，对于预包装面的要求同样有着多种要求，然而，如今所提供预包装面难以达到口感上的统一，与人工预煮的面条相比具有明显差异，而且对于面条的保质期难以长期储存，以往多是通过添加防腐剂已达到需求，因此导致预包装面存在食用安全问题，无法满足人们对健康营养方便快捷食品的要求。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种预包装面条的制作方法，达到了口感好、保质期长、其中不添加任何防腐剂的目的，配合无人煮面售卖机使用，方便快捷，能满足人们对健康营养方便快捷食品的要求，而且速冻后的面条品质较好，冻结速度快，水份损失较小，速冻过程中，喷晒在配菜上的水能将配菜冻住在面条上不滑动，方便后续在面条售卖机内的速热加工，使残余水分均匀快速挥发，增加爽滑筋道的口感，避免面条水分不均匀导致的断条。(二)技术方案为实现上述技术问题，本专利技术提供了如下技术方案：一种预包装面条，该预包装面条由以下重量份数的成分组成：小麦面粉140-150份、面粉添加剂1-1.5份、纯净水50-55份、食盐1-2份。进一步地，所述面粉添加剂由以下重量份数的成分组成：大豆油25-30份、甘油5-10份、谷朊粉2-4份、海藻胶1-3份、硬脂酰乳酸钠1-2份、淀粉磷酸酯钠2-5份、三聚磷酸钠1-2份、细菌纤维素3-5份、改性蛋白4-6份和去离子水55-60份。进一步地，所述面粉添加剂、小麦面粉、纯净水和食盐的最优重量比为1.2：130：53：1.5。本专利技术要解决的另一技术问题是，提供一种预包装面条的制作方法，包括以下步骤：步骤一，和面；步骤二，复合压延；步骤三，熟化；步骤四，汤料装碗；步骤五，面条装碗；步骤六，放配菜；步骤七，速冻；步骤八，封膜；步骤九，冷冻保藏。在步骤一中，将面粉添加剂、小麦面粉、纯净水和食盐按照重量比1-1.5：140-150：50-55：1-2进行混合，然后放入和面机内进行和面处理，完成后将所得的面团取出，盖上保鲜膜后醒面20-30min后备用。在步骤二中，将醒面后的面团放入到面条机内进行压延、切段后得面条备用。在步骤三中，将所得面条投入到加热锅内进行蒸煮熟化处理，完成后捞出备用。在步骤四中，在面条熟化过程中，将订单上所指定的汤料种类按照一定分量装入碗容器内备用。在步骤五中，将熟化后的面条按照指定的重量分装在放有汤料的碗容器内。在步骤六中，将订单指定的配菜种类按照一定分量装入放有面条的碗容器内，并在配菜上喷洒10mL左右的纯净水。在步骤七中，将装有汤料、面条、配菜的碗容器放入到速冻机内进行速冻处理，完成后即得成品速冻面条，速冻环境的温度为-35℃～-41℃，风速为3-4m/s时，速冻后面条的品质较好，冻结速度快，水份损失较小，速冻过程中，喷晒在配菜上的水能将配菜冻住在面条上不滑动，方便后续在面条售卖机内的速热加工。在步骤八中，将速冻后的面条碗容器放入封膜机封膜，在无尘环境下进行密封包装。在步骤九中，将封膜后的面条放在-18℃环境下进行冷冻保藏。进一步地，所述在步骤二中，通过面条机进行压延、切段后所得的面条，可通过选择面条机的功能实现面条的粗、中、细三种状态。(三)有益效果本专利技术提供了一种预包装面条的制作方法，具备以下有益效果：1、本专利技术所提供的预包装面条口感好、保质期长、其中不添加任何防腐剂，配合无人煮面售卖机使用，方便快捷，能满足人们对健康营养方便快捷食品的要求。2、本专利技术能够使面条充分熟化，明显缩短后期食用时的加热时间，简单方便，而且在温度为-35℃～-41℃，风速为3-4m/s的速冻条件下，速冻后的面条品质较好，冻结速度快，水份损失较小，速冻过程中，喷晒在配菜上的水能将配菜冻住在面条上不滑动，方便后续在面条售卖机内的速热加工，使残余水分均匀快速挥发，增加爽滑筋道的口感，避免面条水分不均匀导致的断条，同时能够保留面条内部均匀细密的气孔，食用时使面条快速复水熟化，食用时可将面条经沸水进行浸泡，也可将面条置于沸水中进行煮制，更加绿色健康，明显缩短了面条的烹饪时间，符合快节奏的生活方式。3、本专利技术所提供面条的复水性好，其颜色、形状、口感与从锅中刚煮出的一样，因此食用更方便，而且具有可常温保存、保质期长的优点，还具有携带、贮存方便、加工成本低于油炸速食面条20％左右的优点。4、本专利技术所提供面条营养物质丰富，同时面条免去油炸的处理，既保证了面条的营养物质，同时又避免了因为油品的质量或者长时间使用造成的食用安全问题，有效降低了面条的油腻感，提升了面条的营养价值，同时采用速冻方法对面条进行保存，在食用时直接拆封后添加热汤就可食用，非常方便快捷。附图说明图1为本专利技术预包装面条制作的步骤流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一请参阅图1，本专利技术提供了一种技术方案：一种预包装面条，该预包装面条由以下重量份数的成分组成：小麦面粉140-150份、面粉添加剂1-1.5份、纯净水50-55份、食盐1-2份。面粉添加剂由以下重量份数的成分组成：大豆油25-30份、甘油5-10份、谷朊粉2-4份、海藻胶1-3份、硬脂酰乳酸钠1-2份、淀粉磷酸酯钠2-5份、三聚磷酸钠1-2份、细菌纤维素3-5份、改性蛋白4-6份和去离子水55-60份。面粉添加剂的制作方法包括以下步骤：S1、按对应重量份称取下列物质成分备用，其中：大豆油25-30份、甘油5-10份、谷朊粉2-4份、海藻胶1-3份、硬脂酰乳酸钠1-2份、淀粉磷酸酯钠2-5份、三聚磷酸钠1-2份、细菌纤维素3-5份、改性蛋白4-6份和去离子水55-60份；S2、将操作S1所称取的所有成分共同放入到搅拌罐内，在加热的状态下保持搅拌罐内的温度为60-65℃，随后不断搅拌处理40-45min后，取出得面粉添加剂。本专利技术要解决的另一技术问题是，提供本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种预包装面条，其特征在于，该预包装面条由以下重量份数的成分组成：小麦面粉140-150份、面粉添加剂1-1.5份、纯净水50-55份、食盐1-2份。/n

【技术特征摘要】
1.一种预包装面条，其特征在于，该预包装面条由以下重量份数的成分组成：小麦面粉140-150份、面粉添加剂1-1.5份、纯净水50-55份、食盐1-2份。


2.根据权利要求1所述的一种预包装面条，其特征在于：所述面粉添加剂由以下重量份数的成分组成：大豆油25-30份、甘油5-10份、谷朊粉2-4份、海藻胶1-3份、硬脂酰乳酸钠1-2份、淀粉磷酸酯钠2-5份、三聚磷酸钠1-2份、细菌纤维素3-5份、改性蛋白4-6份和去离子水55-60份。


3.根据权利要求1所述的一种预包装面条，其特征在于：所述面粉添加剂、小麦面粉、纯净水和食盐的最优重量比为1.2：130：53：1.5。


4.一种预包装面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，和面；步骤二，复合压延；步骤三，熟化；步骤四，汤料装碗；步骤五，面条装碗；步骤六，放配菜；步骤七，速冻；步骤八，封膜；步骤九，冷冻保藏；
在步骤一中，将面粉添加剂、小麦面粉、纯净水和食盐按照重量比1-1.5：140-150：50-55：1-2进行混合，然后放入和面机内进行和面处理，完成后将所得的面团取出，盖上保鲜膜后醒面20-30min后备用；
在步骤二中，将醒面后的面团放入到面条机内进行压延、切段后得面条备用；
在步骤三中，将所得面条投入到加热锅内进行蒸煮熟化处理，完成后捞出备用；
在步骤四中，在面条熟化过程中，将订单上所指定的汤料种类按照一定分量装入碗容器内备用；

【专利技术属性】
技术研发人员：吕甫胜，
申请(专利权)人：吕甫胜，
类型：发明
国别省市：广东;44