【技术实现步骤摘要】
一种戊糖片球菌Z-1、戊糖片球菌细菌素Z-1及戊糖片球菌细菌素Z-1的生产方法
本专利技术涉及一种戊糖片球菌Z-1、戊糖片球菌细菌素Z-1及戊糖片球菌细菌素Z-1的生产方法,属于食品微生物领域。
技术介绍
乳酸菌作为世界公认的食品级微生物，其在食品工业中已得到广泛应用。乳酸菌细菌素是乳酸菌生长代谢产生有抑菌活性的蛋白或多肽类物质。乳酸菌细菌素具有抑菌谱广、在人体内无残留、能作为天然防腐剂等优点而倍受国内外研究者的广泛关注。其中乳酸链球菌素(Nisin)已广泛应用于食品工业中，但随着研究的深入，发现Nisin存在抑菌能力不稳定、抑菌谱窄、抑菌时效短等诸多不足，限制了其在食品防腐领域的应用，寻找应用范围广的新型生物防腐剂已经成为食品防腐领域的研究热点之一。金华火腿是我国典型的传统发酵肉制品，研究报道不同地区的金华火腿中微生物菌群均具有较高的丰富度和多样性，蕴含丰富的发酵微生物，其中优势菌属包括葡萄球菌属(Staphylococcus)、普氏菌属(Prevotella)和丙酸菌属(Propionibacterium...
【技术保护点】
1.一种戊糖片球菌Z-1，其特征在于，一株戊糖片球菌Z-1（
【技术特征摘要】
1.一种戊糖片球菌Z-1，其特征在于，一株戊糖片球菌Z-1（Pediococcuspentosaceus）的保藏机构为：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；保藏地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号；保藏日期为：2019年5月16日；保藏编号为17820。
2.一种戊糖片球菌细菌素Z-1，其特征在于，将戊糖片球菌Z-1发酵，得到细菌素，采用pH吸附法对细菌素进行粗提，通过纤维素DEAE-52离子交换层析柱和葡聚糖G-50分子筛对细菌素进行分离纯化得到戊糖片球菌细菌素Z-1，经MALDI-TOF-MS分析确定戊糖片球菌细菌素的分子量为8227.35Da。
3.根据权利要求2所述的一种戊糖片球菌细菌素，其特征在于，所述戊糖片球菌细菌素Z-1同时抑制革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌。
4.根据权利要求2所述的一种戊糖片球菌细菌素Z-1，其特征在于，所述戊糖片球菌细菌素Z-1抑制革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌中的任一种或多种；
其中，革兰氏阳性菌包括植物乳杆菌、清酒乳杆菌、弯曲乳杆菌、肠膜明串珠菌、腐生葡萄球菌、乳酸乳球菌、单核增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌；
革兰氏阴性菌包括鼠伤寒沙门氏菌、波茨坦沙门氏菌、大肠杆菌。
5.根据权利要求2所述的一种戊糖片球菌细菌素Z-1，其特征在于，所述戊糖片球菌细菌素Z-1具有SEQIDNO.1所示的氨基酸序列。
6.根据权利要求2或5所述的一种戊糖片球菌细菌素Z-1的生产方法，其特征在于，包括下列步骤：
（1）将保藏号为17820的戊糖片球菌Z-1（Pediococ...
【专利技术属性】
技术研发人员：葛庆丰，刘瑞，裴慧洁，杨志彩，于海，
申请(专利权)人：扬州大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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