一种大蒜多糖米香醋制作配方及工艺组成比例

本发明专利技术公开了一种大蒜多糖米香醋制作配方及工艺，包括选取材料：大蒜多糖25‑30份、三氯蔗糖5‑10份、米香陈醋45‑60份、香料8份、纯净水4‑7份。将铁锅内注入纯净水，烧至沸腾，将挑选好的大蒜多糖和三氯蔗糖，使其在沸水中融化为糖浆，盛出备用。选陶坛作为发酵坛，将准备好的材料倒入坛中搅拌沉淀发酵。本一种大蒜多糖米香醋制作配方及工艺实现了在醋中本身含有蒜的成分，达到消肿散瘀，解毒抗癌防癌，预防胃肠道的一些肿瘤，消除致癌症的一些因素，增强食欲的功效同时也解决现在存在的，没时间，不会泡问题。

Formulation and technology of garlic polysaccharide rice vinegar

【技术实现步骤摘要】
一种大蒜多糖米香醋制作配方及工艺
本专利技术涉及食品发酵领域，具体涉及一种大蒜多糖米香醋制作配方及工艺。
技术介绍
目前来说醋泡大蒜是我们比较常食用的一种食品，有很多的保健作用，主要有以下作用：一、有消肿散瘀，解毒抗癌防癌的作用，因为大蒜它是天然的一种消炎抗菌的食品，特别对于肠道里的炎症，有很好的作用，也能够防治胃肠道的一些肿瘤。二、对皮炎有一定的好处，我们用醋泡大蒜以后，这个涂在患处，慢慢的就起到效果了。三、具有抗氧化作用，因此能够消除致癌症的一些因素，另一方面这个醋里边，含有丰富的氨基酸，能够促使胃液分泌旺盛，增强食欲，同时醋它也有一定的杀菌效果。但是当今社会上会泡蒜醋的人特别少，而且现在生活节奏比较快，大部分人群没有时间去泡蒜醋。那么如果在醋中本身就含有蒜的成分，达到上述功效就可以解决现在存在的，没时间，不会泡问题。
技术实现思路
(一)要解决的技术问题为解决上述问题，本专利技术提出了一种大蒜多糖米香醋制作配方及工艺，方便即食。(二)技术方案本专利技术的一种大蒜多糖米香醋制作配方本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大蒜多糖米香醋制作配方及工艺，包括如下步骤：/n(1)选取材料：以重量份计，大蒜多糖25-30份、三氯蔗糖5-10份、米香陈醋45-60份、香料8份、纯净水4-7份；/n(2)制作工艺：/na.挑选大蒜多糖：挑选黄色精细粉末产品规格为80％的大蒜多糖25-30份；/nb.挑选三氯蔗糖：选取味道很纯正，没有异味且甜度是蔗糖600倍的三氯蔗糖5-10份；/n转化糖浆：将铁锅内注入比大蒜多糖和三氯蔗糖混合高出12厘米的纯净水，烧至沸腾，将a,b中挑选好的大蒜多糖和三氯蔗糖加入锅中，使其在沸水中融化为糖浆，盛出备用；/nc.挑选米香陈醋：选用酿造的浓褐色,液态清亮的米香陈醋45-60份；/nd...

【技术特征摘要】
1.一种大蒜多糖米香醋制作配方及工艺，包括如下步骤：
(1)选取材料：以重量份计，大蒜多糖25-30份、三氯蔗糖5-10份、米香陈醋45-60份、香料8份、纯净水4-7份；
(2)制作工艺：
a.挑选大蒜多糖：挑选黄色精细粉末产品规格为80％的大蒜多糖25-30份；
b.挑选三氯蔗糖：选取味道很纯正，没有异味且甜度是蔗糖600倍的三氯蔗糖5-10份；
转化糖浆：将铁锅内注入比大蒜多糖和三氯蔗糖混合高出12厘米的纯净水，烧至沸腾，将a,b中挑选好的大蒜多糖和三氯蔗糖加入锅中，使其在沸水中融化为糖浆，盛出备用；
c.挑选米香陈醋：选用酿造的浓褐色,液态清亮的米香陈醋45-60份；
d.配置香料：香料由辣椒5钱、白豆蔻4钱、香茅草5钱、八角6钱、山奈3钱、香叶8钱、胡椒3钱、灵草8钱、肉豆蔻4钱、罗汉果2钱、丁香2钱、荜拨3钱、栀子3钱、草果2钱、肉桂7钱、香果1钱、草豆蔻3钱、云木香2钱、厚朴2钱、甘松3钱、陈皮1钱、砂仁3钱、孜然3钱、茴香4钱、红豆蔻2钱、辛夷花3钱、甘草1钱、紫草3钱、排草2钱、白芷3钱、山楂8钱、千里香4钱、大料2钱、花椒1钱、桂皮1钱、良姜2钱共计36种材料为一份配置而成，将配置好的香料放好备用；
e.入坛发酵：选取陶瓷坛作为器皿盛放，先将配好的香料放入坛内后倒入c步骤中盛出备用的糖浆搅拌，使糖浆与香料充分接触，静置3-5小时后将米醋注入坛内后用力搅拌，搅拌均匀即可封坛，封坛后将坛置于酿室中，酿室内温度为20℃～30℃，静置30-80天后开坛。开坛过滤掉其中的香料与沉淀后，继续封坛3-6个月即可食用。


2.根据权利要求1所述的一种大蒜多糖米香醋制作配方及工艺，其特征在于：所述的(2)制作工艺中d挑选米香陈醋中米香陈醋的做法有以下步骤：
(1...

【专利技术属性】
技术研发人员：张广飞，张秀国，
申请(专利权)人：山东翁膳坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37