一种负压烹调方法技术

本发明专利技术涉及一种负压烹调方法，包含以下步骤：S1，制备汤汁，将水与调味料均匀搅拌混合后装于密封锅内，密封锅连接至真空泵，真空泵抽取密封锅内的空气形成负压，之后开放密封锅，常规大气压强下加热至沸腾，静置10‑30S；S2，浸泡食材，将食材细分成小块或粒状并浸泡在汤汁中；S3，负压操作，将食材与汤汁装于密封锅内，密封锅连接真空泵，真空泵抽取密封锅内的空气形成负压，持续T1时间，关闭真空泵和密封锅的进气阀门；S4，加热，对密封锅进行加热，温度控制小于100℃；S5，静置，静置密封锅使其自然冷却，开放密封锅的进气阀门使内部气压恢复常压，打开密封锅。

A negative pressure cooking method

【技术实现步骤摘要】
一种负压烹调方法
本专利技术涉及烹调领域，具体指有一种负压烹调方法。
技术介绍
烹调，是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。食物及其汤汁加热的过程中，存在物理变化和化学变化。汤汁的物理变化：液体中溶解有部分气体，加热的过程中，气体的溶解度随温度升高而降低，液体中的气体会析出，以气泡的形式回到液体上方的空气中。食材的物理变化，食材受热后膨胀，汤汁内的水分子和调味料进入食物膨胀后的间隙中，食材变得入味。食材的化学变化：肉蛋白在加热过程中，肉蛋白中含有的肌球蛋白、肌丝蛋白以及肌红蛋白加热变性，使得肌肉组织变得更加密实，结缔组织加热后软化，纤维膨胀变形。对于一些需要长时间加热才能软化的食材，例如牛板筋、牛腱等，传统的烹调方法需要高温、高压20分钟以上，才能软化到人能够食用的程度。长时间高压或高温的煮制，容易使影响食材的口感、味道等。并且，在一些产业化的行业中，烹调的时间，直接影响到食材的生产效率。针对上述的现有技术存在的问题设计一种负压烹调方法是本专利技术研究的目的。
技术实现思路
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【技术保护点】
1.一种负压烹调方法，其特征在于：包含以下步骤：/nS1，制备汤汁，将水与调味料均匀搅拌混合后装于密封锅内，密封锅连接至真空泵，真空泵抽取密封锅内的空气形成负压，之后开放密封锅，常规大气压强下加热至沸腾，静置10-30S；/nS2，浸泡食材，将食材细分成小块或粒状并浸泡在汤汁中；/nS3，负压操作，将食材与汤汁装于密封锅内，密封锅连接真空泵，真空泵抽取密封锅内的空气形成负压，持续T1时间，关闭真空泵和密封锅的进气阀门；/nS4，加热，对密封锅进行加热，温度控制小于100℃；/nS5，静置，静置密封锅使其自然冷却，开放密封锅的进气阀门使内部气压恢复常压，打开密封锅。/n

【技术特征摘要】
1.一种负压烹调方法，其特征在于：包含以下步骤：
S1，制备汤汁，将水与调味料均匀搅拌混合后装于密封锅内，密封锅连接至真空泵，真空泵抽取密封锅内的空气形成负压，之后开放密封锅，常规大气压强下加热至沸腾，静置10-30S；
S2，浸泡食材，将食材细分成小块或粒状并浸泡在汤汁中；
S3，负压操作，将食材与汤汁装于密封锅内，密封锅连接真空泵，真空泵抽取密封锅内的空气形成负压，持续T1时间，关闭真空泵和密封锅的进气阀门；
S4，加热，对密封锅进行加热，温度控制小于100℃；
S5，静置，静置密封锅使其自然冷却，开放密封锅的进气阀门使内部气压恢复常压，打开密封锅。


2.根据权利要求1所述的一种负压烹调方法，其特征在于：在步骤S1中，真空泵的压力设置为-5～-75KPa。


3.根据权利要求1所述的一种负压烹调方法，其特征在于：在步骤S1中，达到负压值后继续保持5～15S。


4.根据权利要求1所述的一种负压烹调方法，其特征在于：食材与汤汁的体积比为...

【专利技术属性】
技术研发人员：赖秉豊，
申请(专利权)人：厦门翔澧工业设计有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35