一种富含硒的面包及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种富含硒的面包，由以下述重量份数配比的原料制成：面粉200～260份，白糖30～40份，酥油25～30份，保湿粉0.1～0.2份，香粉0.05～0.1份，麦芽糖1～2份，鸡蛋15～20份，奶粉0.5～1份，乳化油5～10份，山梨糖醇0.5～1份，丙酸钙0.05～0.1份，改良剂0.2～0.5份，干酵母2～4份，葡萄糖酸亚铁0.1～0.2份，鲜酵母2～4份，食盐2～4份，余量为水，本发明专利技术还公开了其制备工艺，本发明专利技术的一种富含硒的面包具有口感松软、适应人群广、吸收硒效果好、帮助增强人体免疫力的特点。

A bread rich in selenium and its processing technology

【技术实现步骤摘要】
一种富含硒的面包及其制作工艺
本专利技术涉及一种食品领域，具体是一种富含硒的面包及其制作工艺。
技术介绍
面包这种采用面粉为主要材料制作出的食品已存在了上千年的历史，自19世纪传入中国以来，面包的制作技术在不断更新，尤其是科技日益发展的当下，面包制作技术也正蓬勃发展，如今社会人们对食品的需求不再是局限于充饥，食品卫生以及养生才是多数人所关注的，硒做为一种非金属元素，作用于人体具有抗癌、抗氧化、增强免疫力等功效，含硒的食品也层出不穷，市场上也不乏含硒的面包产品，而此类含硒的食品仅提供了一定含量的硒，没有辅助人体吸收，则会导致人体硒元素吸收受限或是硒流失的情况，此类含硒食品食用后往往效果不佳。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种富含硒的面包，不仅富含硒元素，还含有帮助人体吸收的微量元素，以配合人体对硒的吸收。一种富含硒的面包，其特征在于，以下述重量份数配比的原料制成：面粉200～260份，白糖30～40份，酥油25～30份，保湿粉0.1～0.2份，香粉0.05～0.1份，麦芽糖1～2份，鸡蛋15～20份，奶粉0.5～1份，乳化油5～10份，山梨糖醇0.5～1份，丙酸钙0.05～0.1份，改良剂0.2～0.5份，干酵母2～4份，葡萄糖酸亚铁0.1～0.2份，鲜酵母2～4份，食盐2～4份，余量为水。优选地，所述余量的水其温度在35°-42°之间。优选地，所述鲜酵母中含有富硒酵母，占比为40～60％。一种富含硒的面包的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：>S1：分别称取配方中的面粉，白糖，酥油，保湿粉，香粉，麦芽糖，鸡蛋，奶粉，山梨糖醇，丙酸钙，改良剂，干酵母，葡萄糖酸亚铁，鲜酵母，食盐备用；S2：将面粉，白糖，保湿粉，香粉，奶粉，山梨糖醇，丙酸钙，改良剂，干酵母，葡萄糖酸亚铁，鲜酵母，食盐放入搅拌缸中匀速搅拌5min；S3：再加入麦芽糖，鸡蛋搅拌3min；S4：再依次放入酥油和乳化油，交替搅拌转动方向4min即可；S5：将搅拌完成的面团静置10min后进行分割、整形；S6：将制作好的面包胚放入醒发室，保持湿度88％，温度42°，醒发1小时；S7：将醒发完成的面包胚放入烤箱烘烤至表面金黄即可。优选地，所述S2、S3、S4中的搅拌缸搅拌速度在40～60r/min。优选地，所述S7中，所述面包胚放入烤箱烘烤的温度上火190°、下火180°，烘烤时间9min。本专利技术的一种富含硒的面包在用于面包胚发酵的酵母采用富硒酵母，富硒酵母中的有机硒更利于人体吸收，葡萄糖酸亚铁中含有的铁元素能进一步促进人体对有机硒的吸收，提高吸收率，能提高人体免疫力，具有口感松软、适应人群广、吸收硒效果好的优点。具体实施方式以下对本专利技术的实施例进行详细说明，但是本专利技术可以由权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。实施例1一种富含硒的面包，由以下述重量份数配比的原料制成：面粉210份，白糖36份，酥油25份，保湿粉0.1份，香粉0.07份，麦芽糖1.2份，鸡蛋18份，奶粉0.6份，乳化油7份，山梨糖醇0.7份，丙酸钙0.07份，改良剂0.3份，干酵母3份，葡萄糖酸亚铁0.15份，鲜酵母3份，食盐3份，适量的水。一种富含硒的面包的制备方法包括以下步骤：S1：分别称取配方中的面粉，白糖，酥油，保湿粉，香粉，麦芽糖，鸡蛋，奶粉，山梨糖醇，丙酸钙，改良剂，干酵母，葡萄糖酸亚铁，鲜酵母，食盐备用；S2：将面粉，白糖，保湿粉，香粉，奶粉，山梨糖醇，丙酸钙，改良剂，干酵母，葡萄糖酸亚铁，鲜酵母，食盐放入搅拌缸中以40r/min的速度匀速搅拌5min；S3：再加入麦芽糖，鸡蛋以45r/min的速度搅拌3min；S4：再依次放入酥油和乳化油，以45r/min的速度交替搅拌转动方向4min即可；S5：将搅拌完成的面团静置10min后进行分割、整形；S6：将制作好的面包胚放入醒发室，保持湿度88％，温度42°，醒发1小时；S7：将醒发完成的面包胚放入烤箱烘烤，设置温度上火190°，下火180°，烘烤9min至表面金黄即可。实施例2一种富含硒的面包，由以下述重量份数配比的原料制成：面粉260份，白糖30份，酥油30份，保湿粉0.2份，香粉0.05份，麦芽糖2份，鸡蛋20份，奶粉0.5份，乳化油5份，山梨糖醇1份，丙酸钙0.1份，改良剂0.4份，干酵母3份，葡萄糖酸亚铁0.2份，鲜酵母4份，食盐2份，适量的水。一种富含硒的面包的制备方法包括以下步骤：S1：分别称取配方中的面粉，白糖，酥油，保湿粉，香粉，麦芽糖，鸡蛋，奶粉，山梨糖醇，丙酸钙，改良剂，干酵母，葡萄糖酸亚铁，鲜酵母，食盐备用；S2：将面粉，白糖，保湿粉，香粉，奶粉，山梨糖醇，丙酸钙，改良剂，干酵母，葡萄糖酸亚铁，鲜酵母，食盐放入搅拌缸中以40r/min的速度匀速搅拌5min；S3：再加入麦芽糖，鸡蛋以45r/min的速度搅拌3min；S4：再依次放入酥油和乳化油，以45r/min的速度交替搅拌转动方向4min即可；S5：将搅拌完成的面团静置10min后进行分割、整形；S6：将制作好的面包胚放入醒发室，保持湿度88％，温度42°，醒发1小时；S7：将醒发完成的面包胚放入烤箱烘烤，设置温度上火190°，下火180°，烘烤10min至表面金黄即可。实施例3一种富含硒的面包，由以下述重量份数配比的原料制成：面粉240份，白糖22份，酥油30份，保湿粉0.1份，香粉0.04份，麦芽糖2份，鸡蛋25份，奶粉0.5份，乳化油5份，山梨糖醇0.8份，丙酸钙0.1份，改良剂0.3份，干酵母3份，葡萄糖酸亚铁0.1份，鲜酵母3份，食盐2份，适量的水。一种富含硒的面包的制备方法包括以下步骤：S1：分别称取配方中的面粉，白糖，酥油，保湿粉，香粉，麦芽糖，鸡蛋，奶粉，山梨糖醇，丙酸钙，改良剂，干酵母，葡萄糖酸亚铁，鲜酵母，食盐备用；S2：将面粉，白糖，保湿粉，香粉，奶粉，山梨糖醇，丙酸钙，改良剂，干酵母，葡萄糖酸亚铁，鲜酵母，食盐放入搅拌缸中以40r/min的速度匀速搅拌5min；S3：再加入麦芽糖，鸡蛋以45r/min的速度搅拌3min；S4：再依次放入酥油和乳化油，以45r/min的速度交替搅拌转动方向4min即可；S5：将搅拌完成的面团静置10min后进行分割、整形；S6：将制作好的面包胚放入醒发室，保持湿度88％，温度42°，醒发1小时；S7：将醒发完成的面包胚放入烤箱烘烤，设置温度上火190°，下火180°，烘烤10min至表面金黄即可。显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明本专利技术的技术方案所作的举例，而并非是对本专利技术的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含硒的面包，其特征在于，以下述重量份数配比的原料制成：面粉200～260份，白糖30～40份，酥油25～30份，保湿粉0.1～0.2份，香粉0.05～0.1份，麦芽糖1～2份，鸡蛋15～20份，奶粉0.5～1份，乳化油5～10份，山梨糖醇0.5～1份，丙酸钙0.05～0.1份，改良剂0.2～0.5份，干酵母2～4份，葡萄糖酸亚铁0.1～0.2份，鲜酵母2～4份，食盐2～4份，余量为水。/n

【技术特征摘要】
1.一种富含硒的面包，其特征在于，以下述重量份数配比的原料制成：面粉200～260份，白糖30～40份，酥油25～30份，保湿粉0.1～0.2份，香粉0.05～0.1份，麦芽糖1～2份，鸡蛋15～20份，奶粉0.5～1份，乳化油5～10份，山梨糖醇0.5～1份，丙酸钙0.05～0.1份，改良剂0.2～0.5份，干酵母2～4份，葡萄糖酸亚铁0.1～0.2份，鲜酵母2～4份，食盐2～4份，余量为水。


2.根据权利要求1所述一种富含硒的面包，其特征在于，所述鲜酵母中含有富硒酵母，占比为40～60％。


3.根据权利要求1或2所述的一种富含硒的面包，其特征在于，所述余量的水其温度在35-42°之间。


4.根据权利要求1-3任一项所述的一种富含硒的面包的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1：分别称取配方中的面粉，白糖，酥油，保湿粉，香粉，麦芽糖，鸡蛋，奶粉，山梨糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：王年波，万久亮，曾巨兰，
申请(专利权)人：汉寿汉和食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43