一株产香叶醇的葡萄汁有孢汉逊酵母及其发酵方法技术

本发明专利技术公开了一株产香叶醇的葡萄汁有孢汉逊酵母及其发酵方法，属于发酵工程技术领域。本发明专利技术的葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)A14 CGMCC No.18666产香叶醇的能力高，发酵48h香叶醇的浓度可达63.48μg/L，而其他白酒发酵过程中的优势酵母产生香叶醇的最高含量仅为43.59μg/L；在白酒酿造过程中加入含有葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)A14 CGMCC No.18666的菌剂，可显著提高白酒中的香叶醇含量，并提升白酒的风味和营养价值。

Hanson's yeast producing geraniol from grape juice and its fermentation method

【技术实现步骤摘要】
一株产香叶醇的葡萄汁有孢汉逊酵母及其发酵方法
本专利技术涉及一株产香叶醇的葡萄汁有孢汉逊酵母及其发酵方法，属于发酵工程

技术介绍
萜类物质是组成植物挥发物的重要成分，香叶醇作为白酒中无环单萜类物质，具有温和、香甜的玫瑰花气息，同时还具有一定的保健功能。将香叶醇应用于酿造酒业以及其他食品领域，可显著改善发酵食品的风味并提高食品的保健效果。由于香叶醇在白酒发酵过程中产生的含量较低，目前工业上往往通过基因工程构建具有香叶醇生产能力的菌株，如在酿酒酵母中进行代谢流重排，或者在大肠杆菌等不具备香叶醇生产能力的模式微生物中构建香叶醇合成途径，以提高香叶醇产量，但这些基因工程菌株由于存在安全隐患，在白酒等食品领域并不适用。部分已报道的未进行基因改造的原始菌株，如酿酒酵母，其发酵48h香叶醇的浓度仅为10-40μg/L。目前关于如何提高白酒中香叶醇含量的相关报道较少。因此，从原位体系内筛选高产香叶醇的菌株，并在发酵过程中进行生物强化，是提高白酒中香叶醇的含量、提升白酒品质和营养价值的重要途径。
技术实现思路
<br>针对现有的技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一株产香叶醇的葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)A14，已于2019年10月11日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.18666。/n

【技术特征摘要】
1.一株产香叶醇的葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniasporauvarum)A14，已于2019年10月11日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.18666。


2.一种产香叶醇的方法，其特征在于，是以权利要求1所述葡萄汁有孢汉逊酵母A14为发酵微生物合成香叶醇。


3.根据权利要求2所述产香叶醇的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将葡萄汁有孢汉逊酵母A14单菌落接种到青稞汁培养基中，培养24～48h成为种子培养液；
(2)将培养好的种子培养液接种到青稞汁培养基中，发酵36～72h。


4.一种酵母菌剂，其特征在于，含有权利要求1所述的葡萄汁有孢汉逊酵母A14。


5.根据权利要求4所述的一种酵母菌剂，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴群，李善文，徐岩，冯声宝，陈灵娜，黄和强，
申请(专利权)人：江南大学，青海互助青稞酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32