用速冻法制作粉丝的技术制造技术

速冻法制粉丝是对传统制粉丝方法的改进，把湿粉丝迅速放在低温中经过一段时间的冷冻，然后再晾干，这样生产出来的粉丝，透明度高，有晶亮感，不弯曲，断条率低。

Technology of making vermicelli by quick freezing

【技术实现步骤摘要】
用速冻法制作粉丝的技术
[0001]本专利技术涉及到一种食品制作技术，具体地说，是用速冻法制作粉丝的技术。
技术介绍
粉丝是以绿豆、豌豆之类的豆类，或者是以甘薯、马铃薯之类的薯类的米粉，经过打浆、调粉、漏粉、煮粉等工序制成的食品。有人把横断面呈圆形的叫粉丝，横断面呈长方形的叫粉条。通常的制作方法是，把原料清洗，对豆类原料，还需经过浸泡，然后粉碎，过滤，制成米粉，把米粉用热水制成稀糊，再对稀糊中加沸水，边加边搅拌，制成粉芡;在粉芡内加一定量的明矾，再对粉芡内加湿米粉，边加边揉和，搅拌，制成软面团;把软面团放在一个底部有若干个小孔的漏瓢内，在漏瓢的下方适当位置放一只盛有沸水的沸水锅，对漏瓢内的软面团施加压力，软面团则沿着漏瓢底部的小孔漏出丝状粉丝，并落入沸水锅内被煮熟，将这些湿粉丝捞出晾干，则成为粉丝。这种方法的缺点是生产出来的粉丝透明度差，特别是薯类粉丝，缺少晶亮感，同时，在没有干燥之前，也就是在晾干的过程中，容易发生并条现象，即若干条湿粉丝粘在一起，如果用人工的方法把这些并条分开，则容易出现弯曲和断条，这些现象都会降低粉丝的质量本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.粉丝制作方法，由制粉、制粉芡、制湿粉丝等工序组成，其特征在于：/na、把煮沸后的湿粉丝放到米粉浆液中降温；/nb、降温后的湿粉丝迅速放到冷冻室内冷冻；/nc、把在冷冻室内经过冷冻的粉丝放到温水中解冻，然后晾干。/n

【技术特征摘要】
1.粉丝制作方法，由制粉、制粉芡、制湿粉丝等工序组成，其特征在于：
a、把煮沸后的湿粉丝放到米粉浆液中降温；
b、降温后的湿粉丝迅速放到冷冻室内冷冻；
c、把在冷冻室内经过冷冻的粉丝放到温水中解冻，然后晾干。


2.根据权利要求1所说的粉丝制作方法，其特征在于，米粉浆液的最佳温度为20℃左右。

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：湘潭微动农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43