一种蒜蓉粉丝紫石房蛤及其制备方法技术

本发明专利技术为一种蒜蓉粉丝紫石房蛤，以1kg紫石房蛤肉重量计，其组分为稀释的浓缩杂色蛤汁100‑200g，粉丝200‑300g，大蒜40‑60g,食用盐8‑10g，白砂糖8‑15g,味素8‑15g，料酒8‑15g；经过原料处理之后，粉丝盘绕平铺在贝壳内，浇入调试好的杂色蛤汁，放入紫石房蛤肉，将蒜蓉放在贝肉上即成成品。本发明专利技术旨在克服传统，改变以往天鹅蛋口感较硬，不被大众所接受的观念。在制作过程中本专利均在无菌间进行，保证产品质量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种蒜蓉粉丝紫石房蛤及其制备方法。
技术介绍
紫石房蛤又名天鹅蛋，由于天鹅蛋肉质较老，口感较硬，一直以来不被港城人民所认可，但肉质比较肥满，经过我们的深入加工，将天鹅蛋口感大幅度提升，再加入秘制调味料，现已被大众消费者所认可。
技术实现思路
本专利技术的目的在于将以往大众所不认可的天鹅蛋，进行科技科学的深入研究，使其口感味道俱佳，提高其附加值，创造效益。一种蒜蓉粉丝紫石房蛤，以1kg紫石房蛤肉重量计，其组分为稀释的浓缩杂色蛤汁100-200g，粉丝200-300g，大蒜40-60g,食用盐8-10g，白砂糖8-15g,味素8-15g，料酒8-15g；具体制备步骤为：(1)原料处理：将活的紫石房蛤进行生开去贝壳处理，取肉去除内脏，，清洗干净,备用；大蒜：将去皮后的大蒜清洗干净，捣成1-2mm的颗粒的蒜粒，再次进行清洗，去除水分至蒜粒呈半干状，大蒜含水量10-15wt％；贝壳清洗，去杂质，人工洗刷，清水冲洗，沸水煮15-20分，捞出晾干备用；调制浓缩汁：采用浓缩杂色蛤汁按照1:15的质量比例用水稀释后备用；(2)熟蒜的制备：采用色拉油，将油温升至120-180℃，倒入处理过后的蒜粒，色拉油与蒜粒的体积比例为1:1-1.5；蒜粒下锅后即开始搅拌，因放置大蒜粒油温下降，待油温升至110℃炸至蒜粒呈黄色，捞出，室温冷却40℃以下后蒜粒变至金黄色备用；(3)制备好的熟蒜粒中加入食用盐8-10g，白砂糖8-15g,料酒8-15g后再加入味素8-15g，放置1-2小时，装入桶内作为蒜蓉备用；(4)粉丝的制备：将粉丝放入45-50℃的温水中浸泡1-2小时后，将粉丝捞出放入调味水(水温度为5-20摄氏度)中冷却到20℃以下备用；粉丝需在2小时以内用完，确保粉丝口感。调味水成分：水、盐，质量比例为1∶0.02；(5)粉丝盘绕平铺在贝壳内，浇入调试好的杂色蛤汁，放入紫石房蛤肉，将蒜蓉放在贝肉上即成成品。将成品于零下18℃以下-20进行速冻6-8小时后，装入托盘中，抽真空，密封包装，包装后的产品快速装箱放入零下18℃以下-20的冷库中储存。所述粉丝为精选百分之百纯绿豆龙口粉丝。贝壳为9到10厘米的贝壳，规格统一，造型美观。所述浓缩杂色蛤汁具体制备过程为：将杂色蛤放入蒸煮机1分钟后，取汁液经110℃-120℃杀菌后冷却至60℃-70℃，在减压脱水得到含糖量40-50°Be′的浓缩汁。减压脱水得到含糖量45°Be′的浓缩汁。本专利技术的优势是:本专利技术旨在克服传统，改变以往天鹅蛋口感较硬，不被大众所接受的观念。在制作过程中本专利均在无菌间进行，保证产品质量。对天鹅蛋肉进行分割的过程中，本专利留取其精华部位，进行漂烫技术，因为时间准确到位，再次蒸煮后的天鹅蛋口感嫩滑，使大众所喜爱。和市场现有的天鹅蛋产品相比，本产品形式新颖，营养流失较少，并且本专利在粉丝上加入特有的浓缩汁产品，无任何添加剂，味道鲜美，利用10道工序炸制的大蒜也十分可口，大不同于市面上的粉丝天鹅蛋。具体实施方式实施例1(1)原料处理：将活的紫石房蛤进行生开去贝壳处理，取肉去除内脏，，清洗干净,备用；此过程均在无菌间进行无菌操作，保证食品卫生安全；大蒜：将去皮后的大蒜清洗干净，捣成1-2mm的颗粒的蒜粒，再次进行清洗，去除水分至蒜粒呈半干状，大蒜含水量15wt％；贝壳清洗，去杂质，人工洗刷，清水冲洗，沸水煮15-20分，捞出晾干备用；调制浓缩汁：采用浓缩杂色蛤汁按照1:15的质量比例用水稀释后备用；(2)熟蒜的制备：采用色拉油，将油温升至120-180℃，倒入处理过后的蒜粒，色拉油与蒜粒的体积比例为1:1-1.5；蒜粒下锅后即开始搅拌，因放置大蒜粒油温下降，待油温升至110℃炸至蒜粒呈黄色，捞出，室温冷却40℃以下后蒜粒变至金黄色备用；(3)制备好的熟蒜粒中加入食用盐8-10g，白砂糖8-15g,料酒8-15g后再加入味素8-15g，放置1-2小时，装入桶内作为蒜蓉备用；(4)粉丝的制备：将纯绿豆龙口粉丝放入50℃的温水中浸泡2小时后，将粉丝200g捞出放入调味水(水温度为5-20摄氏度)中冷却到20℃以下备用；粉丝需在2小时以内用完，确保粉丝口感。调味水成分：水、盐，质量比例为1∶0.02；(5)粉丝盘绕平铺在贝壳内，浇入调试好的杂色蛤汁，放入紫石房蛤肉，将蒜蓉放在贝肉上即成成品。具体制备步骤为：(1)原料处理：将活的紫石房蛤进行生开去贝壳处理，取肉去除内脏，，清洗干净,备用；大蒜：将去皮后的大蒜清洗干净，捣成2mm左右的颗粒的蒜粒，再次进行清洗，去除水分至蒜粒呈半干状，大蒜含水量10-15wt％；贝壳清洗，去杂质，人工洗刷，清水冲洗，沸水煮15分，捞出晾干备用；调制浓缩汁：采用浓缩杂色蛤汁按照1:15的质量比例用水稀释后备用；(2)熟蒜的制备：采用色拉油，将油温升至180℃，倒入处理过后的蒜粒，色拉油与蒜粒的体积比例为1:1；蒜粒下锅后即开始搅拌，因放置大蒜粒油温下降，待油温升至110℃炸至蒜粒呈黄色，捞出，室温冷却40℃以下后蒜粒变至金黄色备用；(3)制备好的熟蒜粒加入调味料后再加入味素10g，放置2小时，装入桶内作为蒜蓉备用；(4)粉丝的制备：将粉丝放入45℃的温水中浸泡2小时后，将粉丝捞出放入调味水(水温度为20摄氏度)中冷却到20℃以下备用；(粉丝需在2小时以内用完，确保粉丝口感。)调味水成分：水、盐，质量比例为1∶0.02；(5)粉丝盘绕平铺在贝壳内，浇入调试好的杂色蛤汁，放入紫石房蛤肉，将蒜蓉放在贝肉上即成成品。贝壳为9到10厘米的贝壳，规格统一，造型美观。将成品于零下18℃以下-20进行速冻6-8小时后，装入托盘中，抽真空，密封包装，包装后的产品快速装箱放入零下18℃以下-20的冷库中储存。所述浓缩杂色蛤汁具体制备过程为：将杂色蛤放入压力为0.45MPa120℃的蒸煮机1分钟后，取汁液经110℃-120℃杀菌后冷却至60℃-70℃，在减压脱水得到含糖量45°Be′的浓缩汁，浓缩汁为原材料的5wt％。将做好的成品进行速冻，冷冻后的紫石房蛤肉，中心温度在零下18℃以下，产品配料完整，无风干现象；市场现有天鹅蛋即紫石房蛤，肉量少，有腥味，肉质较硬，体现不出海鲜的鲜美,为此将天鹅蛋进行深加工，采用生开技术分解，加入独有调味料，例如本公司自产的浓缩汁等，对天鹅蛋(紫石房蛤)进行进行科学的加工，利用漂烫技术解决以往天鹅蛋(紫石房蛤)口感老的特点，使其让大众接受喜爱。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蒜蓉粉丝紫石房蛤，其特征在于:以1kg紫石房蛤肉重量计，其组分为稀释的浓缩杂色蛤汁100‑200g，粉丝200‑300g，大蒜40‑60g,食用盐8‑10g，白砂糖8‑15g,味素8‑15g，料酒8‑15g；具体制备步骤为：(1)原料处理：将活的紫石房蛤进行生开去贝壳处理，取肉去除内脏，，清洗干净,备用；大蒜：将去皮后的大蒜清洗干净，捣成1‑2mm的颗粒的蒜粒，再次进行清洗，去除水分至蒜粒呈半干状，大蒜含水量10‑15wt％；贝壳清洗，去杂质，人工洗刷，清水冲洗，沸水煮15‑20分，捞出晾干备用；调制浓缩汁：采用浓缩杂色蛤汁按照1:15的质量比例用水稀释后备用；(2)熟蒜的制备：采用色拉油，将油温升至120‑180℃，倒入处理过后的蒜粒，色拉油与蒜粒的体积比例为1:1‑1.5；蒜粒下锅后即开始搅拌，因放置大蒜粒油温下降，待油温升至110℃炸至蒜粒呈黄色，捞出，室温冷却40℃以下后蒜粒变至金黄色备用；(3)制备好的熟蒜粒中加入食用盐8‑10g，白砂糖8‑15g,料酒8‑15g后再加入味素8‑15g，放置1‑2小时，装入桶内作为蒜蓉备用；(4)粉丝的制备：将粉丝放入45‑50℃的温水中浸泡1‑2小时后，将粉丝捞出放入调味水(水温度为5‑20摄氏度)中冷却到20℃以下备用；(粉丝需在2小时以内用完，确保粉丝口感)调味水成分：水、盐，质量比例为1∶0.02；(5)粉丝盘绕平铺在贝壳内，浇入调试好的杂色蛤汁，放入紫石房蛤肉，将蒜蓉放在贝肉上即成成品。...

【技术特征摘要】
1.一种蒜蓉粉丝紫石房蛤，其特征在于:以1kg紫石房蛤肉重量计，其组分为稀释的浓缩杂色蛤汁100-200g，粉丝200-300g，大蒜40-60g,食用盐8-10g，白砂糖8-15g,味素8-15g，料酒8-15g；具体制备步骤为：(1)原料处理：将活的紫石房蛤进行生开去贝壳处理，取肉去除内脏，，清洗干净,备用；大蒜：将去皮后的大蒜清洗干净，捣成1-2mm的颗粒的蒜粒，再次进行清洗，去除水分至蒜粒呈半干状，大蒜含水量10-15wt％；贝壳清洗，去杂质，人工洗刷，清水冲洗，沸水煮15-20分，捞出晾干备用；调制浓缩汁：采用浓缩杂色蛤汁按照1:15的质量比例用水稀释后备用；(2)熟蒜的制备：采用色拉油，将油温升至120-180℃，倒入处理过后的蒜粒，色拉油与蒜粒的体积比例为1:1-1.5；蒜粒下锅后即开始搅拌，因放置大蒜粒油温下降，待油温升至110℃炸至蒜粒呈黄色，捞出，室温冷却40℃以下后蒜粒变至金黄色备用；(3)制备好的熟蒜粒中加入食用盐8-10g，白砂糖8-15g,料酒8-15g后再加入味素8-15g，放置1-2小时，装入桶内作为蒜蓉备用；(4)粉丝的制备：将粉丝放入45-50℃的温水中浸泡1-2小时后，将粉丝捞出放入调味水(水温度为5-20摄氏度)中冷却到20℃以下备用；(粉丝需在2小时以内用完，确保粉丝口感)调味水成分：水、盐，质量比例为1∶0.02；(5)粉丝盘绕平铺在贝壳内，浇入调试好的杂色蛤汁，放入紫石房蛤肉，将蒜蓉放在贝肉上即成成品。2.一种蒜蓉粉丝紫石房蛤的制备方法，其特征在于：具体制备步骤为：(1)原料处理：将活的紫石房蛤进行生开去贝壳处理，取肉去除内脏，，清洗干净,备用；大蒜：将去皮后的大蒜清洗干净，捣成1-2mm的颗粒的蒜粒，再次进行清洗，去除水分至蒜粒呈...

【专利技术属性】
技术研发人员：张以圣，
申请(专利权)人：辽宁安德食品有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁;21