一种低敏性透明牛奶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低敏性透明牛奶的制备方法，步骤如下：其特征在于：a、将新鲜牛奶2000‑2600g离心20‑30min，去除上层脂肪；b、将奶粉和去离子水以1:2‑1:20的比例混合均匀形成混合溶液，加入1.0‑2.0‰吐温‑80，2000‑3000rpm振荡2‑5min；c、向b步骤中的上述溶液中加入2.0‰海藻酸丙二醇酯，2000‑3000rpm振荡2‑5min；d、向c步骤中的上述溶液中加入1.5‰微晶纤维素，2000‑3000rpm振荡2‑5min。本方法通过超声破坏牛奶蛋白过敏表位结构，在几乎不影响牛奶品质情况下，达到降低牛奶的致敏性的效果。同时，经超声处理后的牛奶在储藏稳定性方面也有了显著提高。

A preparation method of low sensitivity transparent milk

【技术实现步骤摘要】
一种低敏性透明牛奶的制备方法
本专利技术涉及食品中蛋白质精加工
，尤其是涉及一种制备低敏性透明牛奶的方法。
技术介绍
作为八大过敏原之一，牛奶过敏广受关注。牛奶中蛋白质含量在3％左右。其中主要过敏原有酪蛋白、β-乳球蛋白和α-乳白蛋白，其中酪蛋白约占牛奶总蛋白80％。牛奶蛋白的粒径大于可见光波长，这导致牛奶形成不透明的白色乳状液。如今，市场上的透明乳制品缺口很大，而透明牛奶无疑增加了牛奶饮品的多样性。目前，市场上暂无将低敏性和透明性质相结合的商品化乳制品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种低敏性透明牛奶的制备方法，本方法通过超声破坏牛奶蛋白过敏表位结构，在几乎不影响牛奶品质情况下，达到降低牛奶的致敏性的效果。同时，经超声处理后的牛奶在储藏稳定性方面也有了显著提高。经测定，通过本方法超声处理的牛奶形成了具有透明性质的胶体溶液，产品浊度显著下降，致敏性显著降低，并且有稳定的储藏性质，为今后透明牛奶制品的应用提供了新思路。一种低敏性透明牛奶的制备方法，步骤如下：a、将新鲜牛奶2000-2600g离心2本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低敏性透明牛奶的制备方法，步骤如下：其特征在于：a、将新鲜牛奶2000-2600g离心20-30min，去除上层脂肪；/nb、将奶粉和去离子水以1:2-1:20的比例混合均匀形成混合溶液，加入1.0-2.0‰吐温-80，2000-3000rpm振荡2-5min；/nc、向b步骤中的上述溶液中加入2.0‰海藻酸丙二醇酯，2000-3000rpm振荡2-5min；/nd、向c步骤中的上述溶液中加入1.5‰微晶纤维素，2000-3000rpm振荡2-5min；/ne、利用超声波细胞破碎仪，将上述d步骤中的混合溶液以功率900-1000W的超声波处理60-80min，超声过程在冰上冷温状态进行...

【技术特征摘要】
1.一种低敏性透明牛奶的制备方法，步骤如下：其特征在于：a、将新鲜牛奶2000-2600g离心20-30min，去除上层脂肪；
b、将奶粉和去离子水以1:2-1:20的比例混合均匀形成混合溶液，加入1.0-2.0‰吐温-80，2000-3000rpm振荡2-5min；
c、向b步骤中的上述溶液中加入2.0‰海藻酸丙二醇酯，2000-3000rpm振荡2-5min；
d、向c步骤中的上述溶液中加入1.5‰微晶纤维素，2000-3000rpm振荡2-5min；
e、利用超...

【专利技术属性】
技术研发人员：王顺余，付成丽，何建新，郑宋友，王彦波，傅玲琳，王翀，朱玲丽，李国平，王卫军，
申请(专利权)人：浙江李子园食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33