咀嚼型胶基糖组合物及其制备方法技术

本发明专利技术公开了组合物，所述组合物可用于改善或增强丸状咀嚼型胶基糖的感官特性，尤其是口感和表面清凉效果。所述组合物具有芯体咀嚼型胶基糖区域，所述芯体咀嚼型胶基糖区域的肖氏A级硬度小于(40)，具体地小于(35)；并且如快速吸热表面包衣溶解所表现的，易碎包衣区域提供明显的清凉效果。

Chewing gum sugar composition and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】咀嚼型胶基糖组合物及其制备方法
技术介绍
硬芯滚抛经包衣的咀嚼型胶基糖产品是熟知的，并且在消费者最初咬进时提供松脆质地。硬芯滚抛产品通过涂覆方法进行制备，该涂覆方法涉及在咀嚼型胶基糖芯体上涂抹高浓度糖或糖醇溶液，然后通过加压气流进行干燥，以在芯体周围形成坚硬的包衣外壳。在每次涂抹包衣溶液之后，进行干燥。重复涂抹和干燥过程，直至获得所需的包衣重量；通常需要四十次以上的包衣溶液涂抹。硬芯滚抛方法形成高密度的连续结构，该结构完全结晶且在咬进时呈松脆感。硬芯滚抛方法要求芯体非常硬实，以便芯体能够进行涂覆而不会发生明显变形。软芯滚抛，亦称附聚，通常涉及涂抹高浓度糖类(如，食糖)溶液，通常与抗结晶型材料(例如，玉米糖浆)一起涂抹。与硬芯滚抛方法中的干燥不同，将细粉或非常小的颗粒状材料涂抹到润湿芯体上，直到无法吸收为止。典型的软芯滚抛程序没有干燥步骤，这是因为芯体上的水分被粉末或干料吸收。所得包衣的质地通常柔软。该结构为半结晶型，并且根据设计，存在残余水分。通常必须将软芯滚抛产品调理许多(例如，48)小时，以使包衣“固化”。与硬芯滚抛产品相比，软芯滚抛产品的最终包衣重量的获得速度要快得多，通常需约四至六次涂抹。软芯滚抛产品的最终质地柔软、不易碎/酥脆或松脆。本领域中仍然需要新的咀嚼型胶基糖产品和形成方法，其允许用更柔软的芯体来提供软嚼物以及能涂抹到芯体上的包衣，该包衣具有比硬芯滚抛包衣更低的嚼脆感和比软芯滚抛包衣更脆的嚼脆感。本领域还需要以全新的独特方式提供风味与清凉感的新型咀嚼型胶基糖产品。
技术实现思路
在一个实施方案中，经包衣的咀嚼型胶基糖产品包括软咀嚼型胶基糖组合物芯体，该芯体的肖氏A级硬度为约12至约30、约15至约27、或约18至约24；以及围绕芯体的易碎包衣，其中该包衣包含溶液负热大的糖醇，如木糖醇、赤藓糖醇、或它们的组合；其中如使用质构分析仪所确定的，经包衣的咀嚼型胶基糖产品表现出按以下峰值力测量的硬度：约1500至约3000克、约1750至约2800克、或约2000至约2500克。在另一个实施方案中，经包衣的咀嚼型胶基糖产品包含：软咀嚼型胶基糖组合物芯体，该芯体包含胶基糖基础剂；和增量甜味剂，该增量甜味剂为木糖醇和山梨糖醇的混合物，木糖醇:梨糖醇的重量比为：约3.75:约1至约1.5:约1，具体地约2.5:约1至约2.25:约1；其中软咀嚼型胶基糖组合物芯体的肖氏A级硬度为约12至约30、约15至约27、或约18至约24；以及围绕芯体的易碎包衣，其中该包衣包含木糖醇和阿拉伯树胶的干料，其中木糖醇干料的平均直径为约10至约400微米，具体地约20至约300微米，具体地约30至约200微米，更具体地约40至约100微米，如使用基于体积标准测量颗粒尺寸分布的激光颗粒尺寸分析仪所测量的；其中如使用质构分析仪所确定的，经包衣的咀嚼型胶基糖产品表现出按以下峰值力测量的硬度：约1500至约3000克、约1750至约2800克、或约2000至约2500克。在又一实施方案中，制备经包衣的咀嚼型胶基糖产品的方法包括：形成软咀嚼型胶基糖组合物芯体；以及用包衣糖浆和干料交替的层涂覆芯体，以形成围绕芯体的易碎包衣，其中该包衣包含溶液负热大的糖醇，如木糖醇、赤藓糖醇、或它们的组合；其中如使用质构分析仪所确定的，经包衣的咀嚼型胶基糖产品表现出按以下峰值力测量的硬度：约1500至约3000克、约1750至约2800克、或约2000至约2500克；其中咀嚼型胶基糖产品的软咀嚼型胶基糖组合物芯体的肖氏A级硬度为约12至约30、约15至约27、或约18至约24。以下“具体实施方式”对以上所描述的特征和其他特征进行示例性说明。附图说明附图并入本说明书中并构成本说明书的一部分：图1示出了脆度曲线，该曲线指示了具有易碎包衣的软咀嚼型胶基糖丸与对比性经包衣的咀嚼型胶基糖产品相比而言的包衣质地。图2示出了斜率曲线，该曲线指示了具有易碎包衣的软咀嚼型胶基糖丸与对比性经包衣的咀嚼型胶基糖产品相比而言的包衣质地。图3示出了包衣溶解研究的结果，该研究用以测量与对比性经包衣的咀嚼型胶基糖产品相比，具有易碎包衣的软咀嚼型胶基糖丸的包衣的清凉效果。具体实施方式本文公开了包衣软咀嚼型胶基糖产品，具体地为具有易碎包衣的软咀嚼型胶基糖丸，其由于包衣而提供酥脆的咬嚼感，而非硬芯滚抛包衣产品中所见的坚硬松脆的咬嚼感或软芯滚抛包衣产品(例如，果冻豆)中所见的柔软咬嚼感。由溶液负热较高的糖醇制成的包衣还提供快速且强烈的口腔清凉效果。通过选择增量甜味剂的类型，将咀嚼型胶基糖芯体配制成比传统咀嚼型胶基糖更软。当所选的增量甜味剂的溶液负热也较高时，通过芯体增量甜味剂所提供的清凉感，最初由包衣提供的清凉感得以继续或增强，从而提供了总体上显著的清凉效果。如本文所用，当描述咀嚼型胶基糖产品包衣时，术语“易碎的”是指包衣赋予了酥脆质地，具有与软芯滚抛包衣不同的硬实感和脆性，并且咬碎它的咀嚼力小于硬芯滚抛包衣。通过选择风味料类型、以及在包衣软咀嚼型胶基糖产品内的位置，可获得独特的风味转变，其中消费者能首先品尝到包衣风味，然后是芯体组合物的风味，并且当芯体内使用了风味珠时，可以在整个咀嚼过程中感受到多次风味突释，这是因为风味珠通过咀嚼而随机破裂，以释放所包封的风味剂。在一个实施方案中，当咀嚼包衣软咀嚼型胶基糖产品时，消费者在咀嚼产品的前三分钟内感知到至少两种风味转变以及至少三种不同风味体验。视觉上，包衣软咀嚼型胶基糖产品是独特的，因为采用了混合滚抛涂覆方法。颗粒颜色、闪光、斑点等的利用提供了进一步的视觉效果。总体而言，通过转变(易碎/酥脆包衣、软嚼物、更持久的风味)，本文公开的包衣软咀嚼型胶基糖产品可以提供独特的风味体验。如使用硬度计(DurometerHardnessTester)所测量的，软咀嚼型胶基糖组合物芯体的肖氏A级硬度为约12至约30、约15至约27、或约18至约24。在此实施方案中，在移除了包衣之后，在咀嚼型胶基糖产品的芯体上测量硬度。移除包衣可通过例如将产品水洗或浸泡在水中来实现。肖氏A级硬度可根据ASTMD2240(M类)或ISO7619(M类)进行测试。另外，如使用质构分析仪所确定的，经包衣的咀嚼型胶基糖产品表现出按以下峰值力测量的硬度：约1500至约3000克、约1750至约2800克、或约2000至约2500克。软咀嚼型胶基糖芯体与传统的咀嚼型胶基糖相比，该咀嚼型胶基糖产品的咀嚼型胶基糖芯体是更柔软的树胶芯体，该芯体具有更柔软的咀嚼质地和柔软的咬嚼感。为了获得更柔软的芯体，且芯体仍能在标准胶基糖成形设备上制造，而且仍能经受易碎包衣的涂覆方法，因此选择特定的增量甜味剂材料。一般来讲，咀嚼型胶基糖芯体的咀嚼型胶基糖组合物包含胶基糖基础剂、增量甜味剂、以及可选地如本文所述的附加咀嚼型胶基糖成分，例如风味料、高强度甜味剂、可感觉物质、着色剂、脂肪、或它们的组合。为了获得柔软的质地，咀嚼型胶基糖组合物增量甜味剂选自木糖醇与山梨糖醇、异麦芽酮糖醇、甘露糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种经包衣的咀嚼型胶基糖产品，包括：/n软咀嚼型胶基糖组合物芯体，所述软咀嚼型胶基糖组合物芯体的肖氏A级硬度为约12至约30、约15至约27、或约18至约24；以及/n围绕所述芯体的易碎包衣，其中所述包衣包含溶液负热大的糖醇，如木糖醇、赤藓糖醇、或它们的组合；/n其中如使用质构分析仪所确定的，所述经包衣的咀嚼型胶基糖产品表现出按以下峰值力测量的硬度：约1500至约3000克、约1750至约2800克、或约2000至约2500克。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170818 US 62/547,3841.一种经包衣的咀嚼型胶基糖产品，包括：
软咀嚼型胶基糖组合物芯体，所述软咀嚼型胶基糖组合物芯体的肖氏A级硬度为约12至约30、约15至约27、或约18至约24；以及
围绕所述芯体的易碎包衣，其中所述包衣包含溶液负热大的糖醇，如木糖醇、赤藓糖醇、或它们的组合；
其中如使用质构分析仪所确定的，所述经包衣的咀嚼型胶基糖产品表现出按以下峰值力测量的硬度：约1500至约3000克、约1750至约2800克、或约2000至约2500克。


2.根据权利要求1所述的咀嚼型胶基糖产品，其中所述软咀嚼型胶基糖组合物芯体包含胶基糖基础剂；增量甜味剂，所述增量甜味剂为木糖醇与山梨糖醇、异麦芽酮糖醇、甘露糖醇或麦芽糖醇的混合物；以及可选地附加的糖多元醇、风味料、高强度甜味剂、可感觉物质、着色剂、脂肪、或它们的组合。


3.根据权利要求2所述的咀嚼型胶基糖产品，其中所述软咀嚼型胶基糖组合物芯体包含胶基糖基础剂；和增量甜味剂，所述增量甜味剂为木糖醇和山梨糖醇的混合物，木糖醇:山梨糖醇的重量比为约3.75:约1至约1.5:约1，具体地木糖醇:山梨糖醇的重量比为约2.5:约1至约2.25:约1。


4.根据权利要求2或3所述的咀嚼型胶基糖产品，其中基于所述咀嚼型胶基糖组合物的总重量，所述增量甜味剂以约10至约85重量％、具体地约20至约75重量％、更具体地约30至约65重量％、并且还更具体地约40至约55重量％的量存在于所述软咀嚼型胶基糖组合物芯体中。


5.根据权利要求2-4中任一项所述的咀嚼型胶基糖产品，其中所述增量甜味剂的平均颗粒尺寸为约20至约600微米，具体地约50至约450微米，具体地约80至约350微米，并且更具体地约100至约250微米，如使用基于体积标准测量颗粒尺寸分布的激光颗粒尺寸分析仪所测量的。


6.根据权利要求2-5中任一项所述的咀嚼型胶基糖产品，其中基于所述咀嚼型胶基糖组合物芯体的总重量，所述胶基糖基础剂以约10至约55重量百分比(重量％)、具体地约15至约50重量％、更具体地约20至约45重量％、并且还更具体地约25至约35重量％的量存在。


7.根据权利要求1-6中任一项所述的咀嚼型胶基糖产品，其中所述包衣为混合滚抛包衣。


8.根据权利要求1-7中任一项所述的咀嚼型胶基糖产品，其中所述包衣包含木糖醇、赤藓糖醇、或它们的组合、以及可选地阿拉伯树胶；具体地，其中所述包衣包含木糖醇和阿拉伯树胶。


9.根据权利要求1-8中任一项所述的咀嚼型胶基糖产品，其中所述包衣包含糖醇干料，所述糖醇干料的平均直径为约10至约400微米，具体地约20至约300微米，具体地约30至约200微米，并且更具体地约40至约100微米，如使用基于体积标准测量颗粒尺寸分布的激光颗粒尺寸分析仪所测量的。


10.根据权利要求1-9中任一项所述的咀嚼型胶基糖产品，其中所述包衣包含着色料、闪光剂、斑点剂、风味料、或它们的组合。


11.根据权利要求1-10中任一项所述的咀嚼型胶基糖产品，其中所述包衣包含第一风味料，并且所述芯体包含第二风味料和第三风味料，其中所述第二风味料和第三风味料中的一者为风味珠或包封的风味料。


12.根据权利要求11所述的咀嚼型胶基糖产品，其中在咀嚼所述产品的前三分钟内，消费者感知到至少两种风味转变以及至少三种不同的风味体验。


13.一种经包衣的咀嚼型胶基糖产品，包括：
软咀嚼型胶基糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄庭毅，S·穆勒，C·伊利积特，C·卡彭，S·沙基尔，
申请(专利权)人：洲际大品牌有限责任公司，
类型：发明
国别省市：美国;US