一种双歧杆菌发酵酸奶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种双歧杆菌发酵酸奶的制备方法，具体按照以下步骤实施：首先对加工中使用的处理工具进行灭菌，按照如下比例称取原料，全脂牛奶：92～94％，乳糖3～5％，葡萄糖1～3％，益生元0.2～1.0％；将成熟的椰果钻开，吸取出椰子中的椰汁，剩下的椰子空壳备用；制备乳制品料液，并冷却至35～39℃，然后加入双歧杆菌，将待发酵料液注入处理后的椰壳中；将椰壳利用保鲜膜进行包裹，保证开口处密封良好，置于适宜的发酵温度下进行储藏，发酵；将发酵完成的酸奶进行冷藏，得到可供饮用的酸奶制品。本发明专利技术以椰壳为无菌盛器，以无菌操作方法接种双歧杆菌，在天然盛器中发酵双歧杆菌酸奶，兼顾了益生和美味、环保及实用的特点。

A preparation method of yoghurt fermented by Bifidobacterium

【技术实现步骤摘要】
一种双歧杆菌发酵酸奶的制备方法
本专利技术主要涉及食品加工
，尤其涉及一种双歧杆菌发酵酸奶的制备方法。
技术介绍
椰子作为一种水果，不但可以直接打开吸食里面的椰汁，也可以利用椰汁制作其他的食品。当椰汁被吸食或者被取出作为食品原料之后，内部还包含有椰肉的椰壳一般都被作为废料处理。椰肉其实可以食用，弃之可惜，可是食用难度较高，需要进一步的加工。废弃的带肉椰壳是一种天然的容器，且内部为无菌状态，可以说是一款别具一格的一次性容器，具有天然环保、卫生美观的特点，可以用来盛装饮品或者酸奶，从而达到对椰壳的重新利用，变废为宝，而且椰壳比起纸制或塑料的一次性饮料杯，更加环保。另一方面，椰肉作为椰子果的胚乳，又是精华所在，富含丰富的脂肪、蛋白，同时含有种类和含量均很丰富的维生素和矿物质，其特有的风味自然柔和，深受大众喜爱，但常常因为取食艰难而废弃。椰肉如果不凿壳撬开，很难利用，而凿壳以后又易于染菌，灭菌的过程又很容易破坏其营养成分和风味物质，而椰壳则因为利用成本较高且利用工序复杂通常被直接废弃。双歧杆菌是健康人体肠道内的优势菌种，双歧杆菌对本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种双歧杆菌发酵酸奶的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：/nS1，对加工中使用的处理工具进行灭菌；/nS2，按照比例称取原料，各原料百分含量如下：/n全脂牛奶：92～94％，乳糖3～5％，葡萄糖1～3％，益生元0.2～1.0％；/nS3，利用S1中灭菌后的工具将成熟的椰果钻开，以灭菌注射器吸取出椰子中的椰汁，记录椰汁体积，剩下的椰子空壳备用；/nS4，按照S2中称取的原料制备乳制品料液；/nS5，将S4制得的乳制品料液冷却至35～39℃；/nS6，加入菌种：给S5中冷却后的乳制品料液中加入双歧杆菌，混合均匀，得到待发酵料液；/nS7，将S6得到的待发酵料液用灭菌注射器或灭菌后的移...

【技术特征摘要】
1.一种双歧杆菌发酵酸奶的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：
S1，对加工中使用的处理工具进行灭菌；
S2，按照比例称取原料，各原料百分含量如下：
全脂牛奶：92～94％，乳糖3～5％，葡萄糖1～3％，益生元0.2～1.0％；
S3，利用S1中灭菌后的工具将成熟的椰果钻开，以灭菌注射器吸取出椰子中的椰汁，记录椰汁体积，剩下的椰子空壳备用；
S4，按照S2中称取的原料制备乳制品料液；
S5，将S4制得的乳制品料液冷却至35～39℃；
S6，加入菌种：给S5中冷却后的乳制品料液中加入双歧杆菌，混合均匀，得到待发酵料液；
S7，将S6得到的待发酵料液用灭菌注射器或灭菌后的移液管注入步骤3处理后的椰壳中；
S8，将S7得到的注入过料液的椰壳利用保鲜膜进行包裹，保证开口处密封良好；
S9，将S8中密封好的椰壳置于适宜的发酵温度下进行储藏，进行发酵；
S10，将S9中发酵完成的酸奶进行冷藏，即得到可供饮用的酸奶制品。


2.根据权利要求1所述的双歧杆菌发酵酸奶的制备方法，其特征在于，所述的S1中的处理工具包括用来给椰子开口的小刀等尖锐的工具以及注射器针头，具体的灭菌方法为将上述工具在沸水中处理5～10分钟，或者将上述工具在紫外线杀菌设备中放置15～30分钟进行灭菌。


3.根据权利要求1所述的双歧杆菌发酵酸奶的制备方法，其特征在于，所述的S2中，所述的益生元为低聚半乳糖、低聚木糖或水苏糖。


4.根据权利要求1所述的双歧杆菌发酵酸奶的制备方法，其特征在于，所述的S3中，开椰壳的方法，用灭菌后的小刀以切...

【专利技术属性】
技术研发人员：王春华，曲春波，李博，高鑫，张芬，刘晓丹，李娜，谭智锋，唐鹤宸，
申请(专利权)人：上海城建职业学院，
类型：发明
国别省市：上海;31