抗老化米粉原料及使用该米粉原料制成的抗老化保鲜米线制造技术

本发明专利技术提供了一种抗老化米粉原料及使用该米粉原料制成的抗老化保鲜米线，采用优质的四川桂朝米、湖南桂朝米、元谋桂朝米、宾川米或泰国米按一定比例混合作为原料，采用抗老化发酵淀粉酶进行抗老化发酵，使得其PH值达到3.5～4.0之间，得到的抗老化米粉原料不用再添加酸度调节剂，抗老化米粉原料加工出的抗老化米粉口感更好，味道更佳，品质更优，营养更丰富且更健康，经过抗老化发酵得到的米粉原料，加工制成米线后再配合高温灭菌，能够有效抑制米线中的细菌等微生物的生长繁殖，大大延长了米线的保质期，制成的米线的含水量可达70％～80％，具有鲜米线的良好口感，烹煮方便，不易老化。

Anti aging rice noodles and anti-aging rice noodles made from the rice flour raw materials

【技术实现步骤摘要】
抗老化米粉原料及使用该米粉原料制成的抗老化保鲜米线
本专利技术涉及食品加工领域，特别是涉及抗老化米粉原料及使用该米粉原料制成的抗老化保鲜米线。
技术介绍
米线又名米粉、米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，早在隋唐时期，我国已经出现了食用米线的记载，经过长期的演变和改良，米线已经成为南方数省人民经常食用的米制品，在我国的饮食文化中有着不可替代的地位。米线的主要原料为大米，大米中含有丰富的直链淀粉，而淀粉类制品都有一个淀粉老化的现象，这就导致随着时间推移，米线复水性能大幅衰减，口感会变硬变脆，目前常见的米线主要有以下几种：鲜米线，含水量在70％-80％左右，保质期不超过24小时，口感好，过水1-2分钟即可食用，但保质期极短；半干真空包装米线，含水量在40％-50％左右，保质期根据气温情况从7-30天不等，需要烹煮20分钟左右，保质期极不稳定，受气温影响很大，不具备成为预包装长期保存产品的特性；干米线，含水量低于10％，保质期12个月，但其烹煮麻烦，一种方法是直接水煮25-30分钟，这会导致米线掉粉严重，口感不好，煮米线的水呈米汤样，无法本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.抗老化米粉原料，其特征在于：所述抗老化米粉原料的生产方法包括以下步骤：/n(1)选料：选择本身含水量在12％～15％的优质大米作为原料；/n(2)洗米：使用纯净水漂洗所述大米，洗净的大米沥干水分备用；/n(3)泡米：将洗净的所述大米加入纯净水浸泡，使浸泡后的大米的含水量达到20％～30％；/n(4)磨粉：将浸泡好的所述大米使用磨粉机研磨，得到米粉备用；/n(5)配制抗老化发酵液：以所述米粉质量的0.1％～0.5％称取抗老化发酵淀粉酶，所述抗老化发酵淀粉酶采用α-淀粉酶和β-淀粉酶按2∶8的质量比混合而成或采用α-淀粉酶和β-淀粉酶按3∶7的质量比混合而成或完全采用β-淀粉酶，取所述米粉质量...

【技术特征摘要】
1.抗老化米粉原料，其特征在于：所述抗老化米粉原料的生产方法包括以下步骤：
(1)选料：选择本身含水量在12％～15％的优质大米作为原料；
(2)洗米：使用纯净水漂洗所述大米，洗净的大米沥干水分备用；
(3)泡米：将洗净的所述大米加入纯净水浸泡，使浸泡后的大米的含水量达到20％～30％；
(4)磨粉：将浸泡好的所述大米使用磨粉机研磨，得到米粉备用；
(5)配制抗老化发酵液：以所述米粉质量的0.1％～0.5％称取抗老化发酵淀粉酶，所述抗老化发酵淀粉酶采用α-淀粉酶和β-淀粉酶按2∶8的质量比混合而成或采用α-淀粉酶和β-淀粉酶按3∶7的质量比混合而成或完全采用β-淀粉酶，取所述米粉质量10％～25％的纯净水与所述抗老化发酵淀粉酶充分混合，得到米粉抗老化发酵液备用；
(6)米粉发酵：取发酵容器，将所述米粉和所述米粉抗老化发酵液于发酵容器中充分混合，并于30～40℃的恒温环境中密封发酵8～12h，得到所述抗老化米粉原料。


2.根据权利要求1所述的抗老化米粉原料，其特征在于：步骤(1)中，所述大米为四川桂朝米、湖南桂朝米、元谋桂朝米、宾川米或泰国米的混合。


3.根据权利要求2所述的抗老化米粉原料，其特征在于：所述大米...

【专利技术属性】
技术研发人员：余春晖，于洋，
申请(专利权)人：云南官人桥食品有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53