抗老化米粉原料及使用该米粉原料制成的抗老化保鲜米线制造技术

本发明专利技术提供了一种抗老化米粉原料及使用该米粉原料制成的抗老化保鲜米线，采用优质的四川桂朝米、湖南桂朝米、元谋桂朝米、宾川米或泰国米按一定比例混合作为原料，采用抗老化发酵淀粉酶进行抗老化发酵，使得其PH值达到3.5～4.0之间，得到的抗老化米粉原料不用再添加酸度调节剂，抗老化米粉原料加工出的抗老化米粉口感更好，味道更佳，品质更优，营养更丰富且更健康，经过抗老化发酵得到的米粉原料，加工制成米线后再配合高温灭菌，能够有效抑制米线中的细菌等微生物的生长繁殖，大大延长了米线的保质期，制成的米线的含水量可达70％～80％，具有鲜米线的良好口感，烹煮方便，不易老化。

Anti aging rice noodles and anti-aging rice noodles made from the rice flour raw materials

【技术实现步骤摘要】
抗老化米粉原料及使用该米粉原料制成的抗老化保鲜米线
本专利技术涉及食品加工领域，特别是涉及抗老化米粉原料及使用该米粉原料制成的抗老化保鲜米线。
技术介绍
米线又名米粉、米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，早在隋唐时期，我国已经出现了食用米线的记载，经过长期的演变和改良，米线已经成为南方数省人民经常食用的米制品，在我国的饮食文化中有着不可替代的地位。米线的主要原料为大米，大米中含有丰富的直链淀粉，而淀粉类制品都有一个淀粉老化的现象，这就导致随着时间推移，米线复水性能大幅衰减，口感会变硬变脆，目前常见的米线主要有以下几种：鲜米线，含水量在70％-80％左右，保质期不超过24小时，口感好，过水1-2分钟即可食用，但保质期极短；半干真空包装米线，含水量在40％-50％左右，保质期根据气温情况从7-30天不等，需要烹煮20分钟左右，保质期极不稳定，受气温影响很大，不具备成为预包装长期保存产品的特性；干米线，含水量低于10％，保质期12个月，但其烹煮麻烦，一种方法是直接水煮25-30分钟，这会导致米线掉粉严重，口感不好，煮米线的水呈米汤样，无法当作汤水使用，另一种方法是先用冷水泡8-12小时，再水煮5-10分钟，过于繁琐且米线食用的时效性差。由此可知，目前现有的米线，越新鲜，含水量越高，烹煮时间越短，其口感也就越好，但其保质期也就越短，若为了延长米线的保质期将其含水量降低，则会导致米线烹煮麻烦，口感变差。为了使米线既能保持新鲜程度，又能延长米线的保质期，目前米线加工行业中往往只是使用酸度调节剂延长鲜米线的保质期，米线的原料还是传统的米粉原料，并没有对制米线的米粉原料进行过改进，导致了使用传统米粉原料制成的米线口感不自然，为延长保质期加入的酸度调节剂为化学合成物质，长期食用对人体有一定伤害。因此，亟需一种抗老化米粉原料及使用该米粉原料制成的抗老化保鲜米线，能够解决现有的传统米粉原料制成的新鲜米线保质期短，而保质期长的干米线口感差、烹煮繁琐，加入酸度调节剂的新鲜米线虽然能够延长保质期，但口感不自然，长期食用对人体有一定危害的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种抗老化米粉原料及使用该米粉原料制成的抗老化保鲜米线，以解决上述现有的传统米粉原料制成的新鲜米线保质期短，而保质期长的干米线口感差、烹煮繁琐，加入酸度调节剂的新鲜米线虽然能够延长保质期，但口感不自然，长期食用对人体有一定危害的问题。为实现上述目的，本专利技术提供了如下方案：本专利技术提供一种抗老化米粉原料，所述抗老化米粉原料的生产方法包括以下步骤：(1)选料：选择本身含水量在12％～15％的优质大米作为原料；(2)洗米：使用纯净水漂洗所述大米，洗净的大米沥干水分备用；(3)泡米：将洗净的所述大米加入纯净水浸泡，使浸泡后的大米的含水量达到20％～30％；(4)磨粉：将浸泡好的所述大米使用磨粉机研磨，得到米粉备用；(5)配制抗老化发酵液：以所述米粉质量的0.1％～0.5％称取抗老化发酵淀粉酶，所述抗老化发酵淀粉酶采用α-淀粉酶和β-淀粉酶按2∶8的质量比混合而成或采用α-淀粉酶和β-淀粉酶按3∶7的质量比混合而成或完全采用β-淀粉酶，取所述米粉质量10％～25％的纯净水与所述抗老化发酵淀粉酶充分混合，得到米粉抗老化发酵液备用；(6)米粉发酵：取发酵容器，将所述米粉和所述米粉抗老化发酵液于发酵容器中充分混合，并于30～40℃的恒温环境中密封发酵8～12h，得到所述抗老化米粉原料。优选地，步骤(1)中，所述大米为四川桂朝米、湖南桂朝米、元谋桂朝米、宾川米或泰国米的混合。优选地，所述大米采用四川桂朝米和元谋桂朝米按1∶1的质量比混合。优选地，所述大米采用湖南桂朝米、四川桂朝米和宾川米按4∶4∶2的质量比混合。优选地，所述大米采用泰国米、四川桂朝米和元谋桂朝米按3∶4∶3的质量比混合。优选地，步骤(3)中，所述大米浸泡的方法为按米与纯净水1∶1的质量比浸泡，浸泡时间为4～6h，浸泡温度为15～20℃。优选地，步骤(4)中，米粉的研磨细度为80目。本专利技术还提供了一种抗老化保鲜米线，所述抗老化保鲜米线由上述的抗老化米粉原料使用米线挤压成型机两次挤压成型，成型后的米线经陈化后再水煮，冷却后得到所述抗老化保鲜米线。优选地，所述陈化的温度为室温，所述陈化的时间为8～12h。优选地，所述水煮的温度为90～100℃，所述水煮的时间为10～20min。本专利技术相对于现有技术取得了以下有益技术效果：1、本专利技术提供的抗老化米粉原料及使用该米粉原料制成的抗老化保鲜米线，原料采用优质的四川桂朝米、湖南桂朝米、元谋桂朝米、宾川米或泰国米按一定比例混合而成，使得加工成的米粉制品口感更好，味道更佳，品质更优，营养更丰富。2、本专利技术提供的抗老化米粉原料及使用该米粉原料制成的抗老化保鲜米线，米粉原料生产过程中采用抗老化发酵淀粉酶进行抗老化发酵，使得其PH值达到3.5～4.0之间，能够代替传统的酸度调节剂，使得加工成的米粉制品更加健康，口感更加自然。3、本专利技术提供的抗老化米粉原料及使用该米粉原料制成的抗老化保鲜米线，制成的抗老化保鲜米线的含水量可达70％～80％，具有鲜米线的良好口感，烹煮方便，不易老化。4、本专利技术提供的抗老化米粉原料及使用该米粉原料制成的抗老化保鲜米线，经过抗老化发酵得到的米粉原料，加工制成米线后再配合高温灭菌，能够有效抑制米线中的细菌等微生物的生长繁殖，大大延长了米线的保质期。附图说明图1为本专利技术提供的抗老化米粉原料及使用该米粉原料制成的抗老化保鲜米线中经过抗老化发酵产品老化程度示意图。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术的目的是提供抗老化米粉原料及使用该米粉原料制成的抗老化保鲜米线，以四川桂朝米、湖南桂朝米、元谋桂朝米、宾川米或泰国米混合作为原料，经抗老化发酵工艺制成抗老化米粉原料，以解决现有的传统米粉原料制成的新鲜米线保质期短，而保质期长的干米线口感差、烹煮繁琐，加入酸度调节剂的新鲜米线虽然能够延长保质期，但口感不自然，长期食用对人体有一定危害的问题。为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图和具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明。实施例1：本实施例提供一种抗老化米粉原料，抗老化米粉原料是由四川桂朝米和元谋桂朝米混合为原料制成，其具体生产方法为：第一步，称取10kg四川桂朝米和10kg元谋桂朝米混合，两种米的自身含水量均控制在12％，两个产地的桂朝米均含有丰富的碳水化合物，容易被人体吸收，其B族维生素、矿物质元素和膳食纤维含量也相对丰富，能够为人体提供必要的营养物质，称取好的大米备用；第二步，将大米使用纯净水本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.抗老化米粉原料，其特征在于：所述抗老化米粉原料的生产方法包括以下步骤：/n(1)选料：选择本身含水量在12％～15％的优质大米作为原料；/n(2)洗米：使用纯净水漂洗所述大米，洗净的大米沥干水分备用；/n(3)泡米：将洗净的所述大米加入纯净水浸泡，使浸泡后的大米的含水量达到20％～30％；/n(4)磨粉：将浸泡好的所述大米使用磨粉机研磨，得到米粉备用；/n(5)配制抗老化发酵液：以所述米粉质量的0.1％～0.5％称取抗老化发酵淀粉酶，所述抗老化发酵淀粉酶采用α-淀粉酶和β-淀粉酶按2∶8的质量比混合而成或采用α-淀粉酶和β-淀粉酶按3∶7的质量比混合而成或完全采用β-淀粉酶，取所述米粉质量10％～25％的纯净水与所述抗老化发酵淀粉酶充分混合，得到米粉抗老化发酵液备用；/n(6)米粉发酵：取发酵容器，将所述米粉和所述米粉抗老化发酵液于发酵容器中充分混合，并于30～40℃的恒温环境中密封发酵8～12h，得到所述抗老化米粉原料。/n

【技术特征摘要】
1.抗老化米粉原料，其特征在于：所述抗老化米粉原料的生产方法包括以下步骤：
(1)选料：选择本身含水量在12％～15％的优质大米作为原料；
(2)洗米：使用纯净水漂洗所述大米，洗净的大米沥干水分备用；
(3)泡米：将洗净的所述大米加入纯净水浸泡，使浸泡后的大米的含水量达到20％～30％；
(4)磨粉：将浸泡好的所述大米使用磨粉机研磨，得到米粉备用；
(5)配制抗老化发酵液：以所述米粉质量的0.1％～0.5％称取抗老化发酵淀粉酶，所述抗老化发酵淀粉酶采用α-淀粉酶和β-淀粉酶按2∶8的质量比混合而成或采用α-淀粉酶和β-淀粉酶按3∶7的质量比混合而成或完全采用β-淀粉酶，取所述米粉质量10％～25％的纯净水与所述抗老化发酵淀粉酶充分混合，得到米粉抗老化发酵液备用；
(6)米粉发酵：取发酵容器，将所述米粉和所述米粉抗老化发酵液于发酵容器中充分混合，并于30～40℃的恒温环境中密封发酵8～12h，得到所述抗老化米粉原料。


2.根据权利要求1所述的抗老化米粉原料，其特征在于：步骤(1)中，所述大米为四川桂朝米、湖南桂朝米、元谋桂朝米、宾川米或泰国米的混合。


3.根据权利要求2所述的抗老化米粉原料，其特征在于：所述大米...

【专利技术属性】
技术研发人员：余春晖，于洋，
申请(专利权)人：云南官人桥食品有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53